단백질 재정의: 대체 단백질원의 탐구
경제적으로 부유한 국가에서 소비자 관심은 비육류 기반 단백질 옵션으로 이동하고 있습니다. 이러한 상황을 인지한 신규 진입업체들은 대체 단백질 분야에서 입지를 굳히기 위해 새로운 기술과 재료에 투자하고 개발하고 있습니다. 대체 단백질에 대한 관심은 2007년까지 점진적으로 증가하다가 그 이후 가속화되었습니다.
CPG(소비자 포장 상품) 및 식품 제조업체는 개발 및 제조 역량에 투자해야 합니다.대체 단백질제품. 다음과 같은 4가지 대체 단백질 프로필이 기회를 제공합니다.
식물성 단백질: 이 유형의 단백질은 건식 또는 습식 공정을 통해 단백질이 풍부한 종자에서 추출됩니다.분획, 혼합물을 다양한 “분획”으로 분해하여 식품 성분의 단백질 성분을 분리하는 공정입니다. 여기에는 곡물, 콩류, 견과류, 병아리콩 등이 포함됩니다.
곤충: 지구상에 기술된 140만 종의 동물 종 중에서 약 100만 종이 곤충이며, 그중 5000종이 작물, 가축 또는 인간에게 해로운 것으로 간주됩니다. 이러한 곤충은 식용 가능하며, 가장 저렴하고 좋은 단백질 공급원입니다. 딱정벌레는 전 세계적으로 가장 흔하게 먹는 곤충입니다. 일부 식품 생산 업체는 메뚜기를 갈아 가루로 만들고 식용 곤충 공급원으로서 귀뚜라미를 사용하는 방법도 모색하고 있습니다.
균 단백질: 곰팡이에서 나오는 단백질로, 버섯, 기생충 및 효모가 포함됩니다.발효, 무해한 박테리아가 시간이 지남에 따라 식품의 형태를 바꾸는 과정으로, 균 단백질을 생산하는 데 사용됩니다. 식품 회사는 발효기라고 하는 대형 용기를 사용하여 특정 양의 물, 설탕 및 기타 화학 물질을 첨가하여 성장할 수 있도록 합니다. 맥주, 요구르트 및 더 많은 식품이 유사한 방법으로 만들어집니다. 곰팡이는 40%의 단백질을 함유하고 있으며 섬유질이 높고 탄수화물이 제한적이며 콜레스테롤이 없습니다.
배양육: 배양육 또는 실험실 배양육은조직 배양 기술을 사용하여 생산됩니다. 이 기술은 동물의 세포 샘플을 채취한 다음 체외에서 동물의 신체 외부에서 배양하는 과정입니다. 실험실에서 배양된 고기는 실제 동물 고기로, 동물 조직과 유사한 구조로 배열된 동일한 세포 유형으로 만들어지며, 식품을 위해 동물을 사육하고 농작할 필요가 없습니다.
과학자들은 최초의 배양육 버거가 생방송으로 공개된 이후 2013년부터 이 단백질에 대해 연구해 왔습니다.이 산업은 이후 6개 대륙의 60개 이상의 회사로 성장했으며, 4억 5천만 달러 이상의 투자를 받았습니다.
의 부상대체 단백질
가축 사육은 전 세계 탄소 배출량의 14.5%를 차지합니다. 지구상의 모든 거주 가능한 토지 중 46%가 농업에 사용되고 있으며, 농업에 사용되는 토지의 77%가 가축 사육에 사용되지만, 가축은 전 세계 칼로리 공급량의 18%와 총 단백질의 37%만을 기여합니다. 바다는 과도한 어획으로 인해 야생 어류 개체수가 고갈되어 어부들이 더 깊은 바다로 나가 더 많은 어류를 잡게 되면서 해당 종이 멸종에 가까워지고 있습니다. 또한, 매년 약 500억 마리의 닭과 3억 마리의 소가 식용으로 도살됩니다. 이는 환경 및 동물 복지에 대한 우려를 제기했습니다. 이러한 문제에 대한 해결책을 제시하기 위해 기업들은 환경 및 윤리적 고려 사항을 타협하지 않고 모든 영양 요구 사항, 맛 및 유사한 경험을 충족하는 제품을 개발하고 있습니다.
소비자의 관심 증가의 일부는 건강 문제의 결과이며, 몇몇 연구에서 특히 붉은 고기와 같은 동물성 고기가 건강에 미치는 부정적인 영향을 보여주었습니다. 소비자들은 식물성 식단으로 전환하려 하고 있으며, 이는 식품 산업에서 동물성 고기를 통해 전통적으로 얻는 단백질의 대체 공급원을 제공하기 위한 혁신을 추진하고 있습니다.
대체 단백질의 예상 시장 규모는 2021년 604억 5천만 달러에서 2028년 1,937억 5천만 달러에 이를 것으로 예상되며 연평균 성장률(CAGR)은 18.5%입니다.
결론
대체 단백질 산업은 지속 가능한 환경에 기여하고 ‘건강한 대안’ 단백질원을 제공하면서 좋은 경제적 선택을 제공한다고 주장합니다. 현재, 산업 규제가 부족하고 필요한 생산 역량이 부족하며, 어디에 노력을 집중해야 할지도 알지 못합니다. 식물성 및 곤충 기반 대체 단백질과 관련된 알레르기와 생산 과정의 특성 및 첨가제 사용은 제품 소비자의 불신을 초래합니다.
지난 10년간 식물성 단백질 수요의 지속적인 성장과 예상되는 성장은 이 산업이 미래에 성숙해질 것이며 오늘날 직면한 많은 문제를 해결할 것임을 보여주었습니다.
작성자: Abhishek Saini