우마미 풍미 시장: 현재 분석 및 예측 (2024-2032)

우마미 향료 시장 규모 및 예측

우마미 향료 시장은 2023년에 약 24억 7천만 달러로 평가되었으며, 가공 식품, 스낵, 식물 기반 대체 식품에서 풍부하고 풍미 있는 맛 프로필에 대한 소비자 수요 증가와 가공 식품 산업의 확장에 힘입어 예측 기간(2024-2032) 동안 약 6.8%의 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다.

우마미 향료 시장 분석

우마미 향료는 음식에 깊이와 복잡성을 더하는 풍미 있고 육즙이 풍부한 맛입니다. 전문가들은 우마미 맛을 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 5가지 주요 감각 인지 중 하나로 간주합니다. 우마미 향료는 토마토, 버섯, 숙성된 치즈, 간장, 해초, 발효 식품으로 구성된 식품에서 발견되는 아미노산 및 뉴클레오티드 쌍인 글루타메이트, 이노시네이트, 구아닐레이트에서 파생됩니다. 일본 과학자 "이케다 기쿠나에"는 1908년에 우마미를 발견했으며, 이 발견은 요리에서 풍미를 크게 향상시키기 때문에 음식 맛 향상의 역사적인 여정을 시작했습니다. 식품 제조업체는 글루탐산모노나트륨(MSG)과 효모 추출물, 가수분해된 식물성 단백질을 사용하여 가공 식품 및 스낵, 조미료는 물론 업계의 대체 단백질 기반 제품의 맛을 향상시킵니다. 식품 산업은 맛을 희생하지 않고도 식품의 나트륨 감소를 가능하게 하고 건강을 중시하는 클린 라벨 제형의 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 우마미를 선호합니다. 따라서 전 세계 우마미 향료 시장의 성장을 가속화하고 있습니다.

우마미 향료 시장은 소비자들이 더 나은 맛과 낮은 나트륨 수치를 제공하기 위해 우마미 성분이 함유된 편리한 식품을 찾기 때문에 확장됩니다. 식물 기반 및 대체 단백질 품목의 개발은 육류 대체 제품에 깊은 맛을 제공하는 우마미가 풍부한 성분의 사용 증가를 반영합니다. 천연 및 클린 라벨 우마미 향료 제품은 효모 추출물, 버섯, 해초 기반 향미 증강제와 같은 공급원에 의존하는 건강을 중시하는 소비자로부터 시장 수요가 증가하고 있습니다. 이 시장은 외식 수요 증가, 퀵 서비스 레스토랑 확장, 전 세계 요리 취향 증가로 인해 강력한 성장 잠재력을 보여줍니다. 또한 효율적인 발효 방법과 함께 식품 제조 공정의 기술 발전은 식품 과학자들이 우마미 맛 강도를 높이는 고유한 솔루션을 개발할 수 있도록 합니다.

우마미 향료 시장 동향

이 섹션에서는 당사의 연구 전문가가 확인한 바와 같이 우마미 향료 시장의 다양한 부문에 영향을 미치는 주요 시장 동향에 대해 설명합니다.

RTD(Ready-to-Drink) 음료에서 우마미의 확장

RTD(Ready-to-Drink) 음료는 소비자들이 강렬하고 세련된 맛과 추가적인 건강상의 이점을 추구하기 때문에 우마미 향료로 확장되고 있습니다. 우마미의 풍미 있는 베이스 성분은 건강 중심 및 프리미엄 RTD 음료를 포함한 새로운 음료 제형에 적용됩니다. 기능성 음료 시장은 버섯, 해초 추출물, 된장, 발효 야채에서 추출한 우마미가 풍부한 성분을 통합하여 단백질 쉐이크 및 식물 기반 음료와 같은 제품의 풍미와 영양 품질을 향상시킵니다. 믹솔로지스트와 음료 브랜드는 독특한 맛 경험을 원하는 모험적인 소비자를 유치하기 위해 칵테일 창작 및 콜드 브루, 식물성 음료에서 우마미를 향료 성분으로 탐구합니다. 음료 제조업체는 소셜 미디어에서 우마미에 대한 트렌드에 영감을 받아 이 향료 카테고리를 향후 시장 확장에 유망한 것으로 확립하고 있습니다. 소셜 미디어 플랫폼 및 요리 활동에 대한 탐구에 대한 관심이 높아짐에 따라 우마미 향료 음료에 대한 수요가 증가했으며, 이는 향후 주요 음료 카테고리가 될 잠재력을 나타냅니다.

우마미 향료 산업 세분화

이 섹션에서는 2024-2032년 동안의 글로벌, 지역 및 국가 수준의 예측과 함께 글로벌 우마미 향료 시장 보고서의 각 부문의 주요 동향에 대한 분석을 제공합니다.

글루타메이트 부문이 우마미 향료 시장을 지배합니다.

공급원을 기준으로 글루타메이트 부문은 식품 산업에서 광범위하게 소비되는 주요 우마미 활성 화합물로 기능하기 때문에 우마미 향료 시장에서 지배적인 위치를 유지합니다. 가공 식품, 조미료, 스낵 및 즉석 식품에는 글루탐산모노나트륨(MSG), 효모 추출물, 가수분해된 식물성 단백질을 포함한 가장 눈에 띄는 글루타메이트 기반 향미 증강제가 포함되어 있습니다. 이 부문은 저렴한 가격 구조와 높은 운영 성능은 물론 다양한 식품 제품에 대한 광범위한 적용으로 인해 시장을 주도하고 있습니다. 그러나 이노시네이트 부문은 예측 기간에 높은 확장을 보일 것으로 예상됩니다. 식품 제조업체는 생선, 육류 및 버섯에서 추출한 이노시네이트를 사용하여 우마미 향료를 강화합니다. 식물 및 발효 기반 공급원에서 파생된 이노시네이트 기반 우마미 증강제는 천연 및 클린 라벨 대안에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 향후 시장 확장을 주도하고 있습니다.

가공 및 포장 시장이 우마미 향료 시장을 지배합니다.

가공 및 포장 식품 응용 분야는 우마미 향료 부문에서 최대 시장 점유율을 유지하고 있는데, 이는 우마미가 풍부한 성분이 즉석 면, 냉동 식품, 스낵, 통조림 수프 및 조미료에 자주 사용되기 때문입니다. 식품 제조업체는 이러한 맛을 사용하는데, 이는 오늘날 소비자들이 유통 기한이 연장된 간편 식품과 즉석 조리 식품에 관심이 있기 때문입니다. 그러나 요리 및 식품 준비 부문은 소비자들이 집에서 만든 미식가 및 세계 각국의 요리를 포함하여 다양한 요리 관심사를 추구함에 따라 상당한 성장을 경험할 것으로 예상됩니다. 이 부문의 성장은 소비자들이 천연 성분으로 만든 가공되지 않은 조미료로 이동하면서 식사 키트에서 우마미가 풍부한 조미료와 소스를 요구하기 때문에 발생합니다. 시장 확장 궤적은 소비자들이 나트륨 함량이 적은 우마미가 풍부한 대안을 선택하도록 동기를 부여하는 이러한 추세에 달려 있습니다.

북미는 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.

깨끗한 성분이 함유된 건강 지향적인 제품에 대한 수요는 북미 지역에서 우마미 향료의 확장을 주도하는 주요 시장 동력으로 작용합니다. 소비자 건강에 대한 인식이 높아짐에 따라 인공 첨가제 및 방부제는 물론 고나트륨 성분을 대체할 수 있는 천연 옵션을 찾고 있습니다. 우마미의 풍미를 자극하는 특성을 통해 식품 제조업체는 인공 조미료 또는 다량의 소금 대신 천연 대안을 선택하여 식품 품목의 복잡성을 높일 수 있습니다. 고혈압 및 심혈관 질환과 같은 유해한 나트륨 건강 영향에 대한 지식이 증가함에 따라 식품 생산자들은 버섯, 해초, 된장, 토마토 및 효모 추출물과 같은 우마미가 풍부한 요소를 혼합하여 맛있지만 나트륨이 적은 식품을 개발하도록 동기를 부여했습니다. 식물 기반 기능성 식품에 대한 소비자의 욕구가 증가했는데, 이는 사람들이 자신의 식습관 선택에 맞는 영양가를 지닌 천연 맛을 추구하기 때문입니다.

미국이 북미 우마미 향료 시장을 지배합니다.

미국에서 우마미 향료 시장이 빠르게 성장하는 이유는 풍미 있는 짠맛 음식에 대한 소비자 취향이 확대되기 때문입니다. 식물 기반 식단과 세계 음식에 대한 관심이 높아짐에 따라 더 많은 사람들이 MSG 대체품 대신 효모 추출물 및 발효 성분과 같은 천연 우마미 강화제를 사용하게 되었습니다. 이 시장은 더 나은 맛과 나트륨 감소를 결합한 제품에 대한 고객 수용으로 인해 성장하고 있습니다. 식품 회사는 이제 소비자들이 새로운 맛 경험을 원하기 때문에 가공 식품, 스낵 및 식물 기반 육류 옵션을 강화하기 위해 우마미 향료를 사용합니다. 변화하는 식습관과 새로운 식품 개발은 미래 시장 개발에서 미국의 우마미 향료 산업을 발전시킬 것입니다.

우마미 향료 산업 개요

우마미 향료 시장은 여러 글로벌 및 국제 플레이어와 경쟁이 치열합니다. 주요 플레이어는 파트너십, 계약, 협업, 새로운 식품 제품 출시, 지리적 확장, 합병 및 인수와 같은 다양한 성장 전략을 채택하여 시장 입지를 강화하고 있습니다. 시장에서 활동하는 주요 플레이어로는 Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega 및 The MANE Group이 있습니다.

우마미 향료 시장의 최근 개발

• 2024년 3월, Umami United Japan Co., Ltd.는 유제품이나 계란을 사용하지 않고 만든 식물 기반 말차 젤라토를 출시했습니다. 여기에는 조절되지 않은 유기농 두유, 코지 단술, 콩 버터, 우마미 계란 맛, 풍부한 일본산 말차가 포함되어 있어 세련된 쓴맛과 풍부한 말차 향을 제공합니다.

• 2024년 1월 - Holland & Barrett는 3가지 우마미가 풍부한 성분인 간장, 꿀, 말린 버섯을 결합하여 요리의 다른 모든 성분을 더욱 강렬하게 만드는 풍미 부스트인 간장 & 꿀 우마미 페이스트를 출시했습니다.

• 2022년 12월 - Anna Paganelli는 발효된 된장과 기타 우마미가 풍부한 성분의 강력한 조합인 된장과 표고버섯 슈퍼 부스트 파우더를 출시했는데, 이 모든 성분은 유기농으로 공급되었고 최대 효과를 위해 천천히 건조되었습니다. 이 우마미 기반 조미료는 풍미 있는 요리의 맛을 깊게 하고, 바디감을 더하며, 평범한 쌀과 파스타와 같은 싱거운 음식을 다른 리그로 끌어올립니다.

우마미 향료 시장 보고서 범위

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