우마미 풍미 시장: 현재 분석 및 예측 (2024-2032)

우마미 풍미 시장 규모 및 예측

우마미 풍미 시장은 2023년에 약 24억 7천만 달러로 평가되었으며, 가공 식품, 스낵, 식물성 대체 식품에 대한 소비자 수요 증가와 가공 식품 산업의 확장에 따라 예측 기간(2024-2032) 동안 약 6.8%의 상당한 연평균 성장률(CAGR)로 성장할 것으로 예상됩니다.

우마미 풍미 시장 분석

우마미 풍미는 음식에 깊이와 복합성을 더하는 풍미, 즉 맛있는 느낌입니다. 전문가들은 우마미 맛을 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛과 함께 5가지 주요 감각적 인지 중 하나로 봅니다. 우마미 풍미는 토마토, 버섯, 숙성 치즈, 간장, 해초, 발효 식품으로 구성된 음식에서 발견되는 아미노산과 뉴클레오티드의 쌍인 글루탐산, 이노신산, 구아닐산에서 파생됩니다. 일본 과학자 "이케다 키쿠나에"는 1908년에 우마미를 발견했고, 이 발견은 요리 요리의 풍미를 크게 높이기 때문에 음식 풍미 향상의 역사적인 여정을 시작했습니다. 식품 제조업체는 가공 식품 및 스낵, 조미료, 산업용 대체 단백질 기반 제품의 맛을 높이기 위해 글루탐산나트륨(MSG), 효모 추출물, 가수 분해 식물성 단백질을 사용합니다. 식품 산업은 우마미가 맛을 희생하지 않고 식품의 나트륨 감소를 가능하게 하고 건강에 민감한 클린 라벨 제제의 모든 요구 사항을 충족하기 때문에 우마미를 받아들입니다. 따라서 전 세계적으로 우마미 풍미 시장의 성장을 가속화합니다.

소비자들이 더 나은 맛과 나트륨 감소를 제공하기 위해 우마미 성분을 함유한 편리한 음식을 찾기 때문에 우마미 풍미 시장이 확장됩니다. 식물 기반 및 대체 단백질 제품의 개발은 육류 대체 제품에 깊은 맛을 제공하는 우마미가 풍부한 성분의 사용 증가를 반영합니다. 천연 및 클린 라벨 우마미 풍미 제품은 효모 추출물, 버섯, 해초 기반 풍미 강화제와 같은 소스에 의존하는 건강 의식이 있는 소비자들로부터 시장 수요가 증가합니다. 시장은 급증하는 식품 서비스 수요, 퀵 서비스 레스토랑 확장, 세계적인 요리 취향 증가로 인해 강력한 성장 잠재력을 보여줍니다. 또한 식품 제조 공정의 기술 발전과 효율적인 발효 방법은 식품 과학자들이 우마미 맛의 강도를 높이는 독특한 솔루션을 개발할 수 있게 해줍니다.

우마미 풍미 시장 동향

이 섹션에서는 연구 전문가가 파악한 우마미 풍미 시장의 다양한 세그먼트에 영향을 미치는 주요 시장 동향에 대해 논의합니다.

RTD(Ready-to-Drink) 음료에서 우마미의 확장

RTD(Ready-to-Drink) 음료는 소비자들이 강하고 세련된 맛과 추가적인 건강상의 이점을 추구하기 때문에 우마미 풍미로 확장을 겪고 있습니다. 우마미의 풍미 베이스 구성 요소는 건강 중심 및 프리미엄 RTD 음료를 포함한 새로운 음료 제제에 적용됩니다. 기능성 음료 시장은 버섯, 해초 추출물, 된장, 발효 채소에서 유래한 우마미가 풍부한 성분을 통합하여 단백질 쉐이크 및 식물성 음료와 같은 제품의 맛 깊이와 영양 품질을 향상시킵니다. 믹솔로지스트와 음료 브랜드는 독특한 맛 경험을 원하는 모험적인 소비자를 유치하기 위해 칵테일 창작물, 콜드 브루, 식물성 음료에서 풍미 성분으로 우마미를 탐구합니다. 음료 제조업체는 우마미에 대한 소셜 미디어 트렌드에 영감을 받아 이 맛 범주를 미래 시장 확장의 유망주로 자리매김했습니다. 소셜 미디어 플랫폼 및 요리 추구에 대한 관심 증가는 우마미 풍미 음료에 대한 수요 증가에 기여했으며, 이는 미래에 선도적인 음료 범주가 될 가능성을 시사합니다.

우마미 풍미 산업 세분화

이 섹션에서는 2024-2032년 동안 글로벌, 지역 및 국가 수준의 예측과 함께 글로벌 우마미 풍미 시장 보고서의 각 세그먼트의 주요 동향에 대한 분석을 제공합니다.

글루탐산 세그먼트는 우마미 풍미 시장을 지배합니다

소스에 따라 글루탐산 세그먼트는 식품 산업에서 광범위하게 소비되는 주요 우마미 활성 화합물로 기능하기 때문에 우마미 풍미 시장에서 지배적인 지위를 유지합니다. 가공 식품, 조미료, 스낵 및 즉석 식사에는 글루탐산나트륨(MSG), 효모 추출물, 가수 분해 식물성 단백질을 포함하는 가장 두드러진 글루탐산 기반 풍미 강화제가 포함되어 있습니다. 이 세그먼트는 낮은 가격 구조뿐만 아니라 다양한 식품에 광범위하게 적용되기 때문에 시장을 주도합니다. 그러나 이노신산 세그먼트는 예측 기간에 높은 확장을 보일 것으로 예상됩니다. 식품 생산자들은 우마미 풍미를 향상시키기 위해 생선, 육류, 버섯에서 이노신산을 사용합니다. 식물 및 발효 기반 소스에서 파생된 이노신산 기반 우마미 강화제는 천연 및 클린 라벨 대안에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 미래 시장 확장을 주도하고 있습니다.

가공 및 포장 시장이 우마미 풍미 시장을 지배합니다

가공 및 포장 식품 응용 분야는 인스턴트 라면, 냉동 식품, 스낵, 통조림 수프, 조미료에 우마미가 풍부한 성분이 자주 사용되기 때문에 우마미 풍미 부문에서 최대 시장 점유율을 유지합니다. 식품 제조업체는 오늘날 소비자들이 편리한 식품과 유통기한이 연장된 즉석 식사에 관심을 갖기 때문에 이러한 풍미를 사용합니다. 그러나 요리 및 음식 준비 부문은 수제 미식가 및 국제 요리를 포함한 다양한 요리 관심사를 추구함에 따라 상당한 성장을 경험할 것으로 예상됩니다. 이 세그먼트의 성장은 소비자들이 우마미가 풍부한 조미료와 소스를 식사 키트에 요구하면서 천연 기원의 가공되지 않은 조미료로 이동한 결과입니다. 시장 확장의 궤적은 이러한 추세에 달려 있으며, 이는 소비자들이 나트륨 함량이 적은 우마미가 풍부한 대안을 선택하도록 동기를 부여합니다.

북미 지역은 가장 빠르게 성장하는 지역이 될 것으로 예상됩니다.

클린 성분을 함유한 건강 지향 제품에 대한 수요는 북미 지역에서 우마미 풍미의 확장을 주도하는 주요 시장 동향입니다. 소비자 건강에 대한 인식이 높아지면서 인공 첨가물, 방부제, 고나트륨 성분을 대체할 수 있는 천연 옵션을 찾도록 유도합니다. 우마미의 풍미를 자극하는 특성은 식품 제조업체가 인공 조미료나 많은 양의 소금 대신 천연 대안을 선택하여 식품의 복잡성을 높일 수 있도록 합니다. 고혈압, 심혈관 질환과 같은 유해한 나트륨 건강 효과에 대한 지식이 증가하면서 식품 생산자는 버섯, 해초, 된장, 토마토, 효모 추출물과 같은 우마미가 풍부한 성분을 혼합하여 맛은 좋지만 나트륨은 적은 식품을 개발하도록 동기를 부여했습니다. 식물 기반 기능성 식품에 대한 소비자들의 욕구는 사람들이 식습관에 맞는 영양 가치가 있는 천연 풍미를 찾기 때문에 증가했습니다.

미국이 북미 우마미 풍미 시장을 지배합니다

미국에서 우마미 풍미 시장이 빠르게 성장하는 것은 풍미 있는 짠 음식에 대한 소비자 입맛이 확대되기 때문입니다. 식물성 식단과 세계적인 음식에 대한 관심은 더 많은 사람들이 MSG 대체품 대신 효모 추출물 및 발효 성분과 같은 천연 우마미 부스터를 사용하도록 이끕니다. 시장은 나트륨 감소와 더 나은 맛을 결합한 제품에 대한 고객의 수용으로 인해 성장합니다. 식품 회사는 이제 소비자들이 새로운 맛 경험을 원하기 때문에 가공 식품, 스낵, 식물성 육류 옵션을 향상시키기 위해 우마미 풍미를 사용합니다. 식습관의 변화와 새로운 식품 개발은 미래 시장 개발에서 미국의 우마미 풍미 산업을 앞서 나가게 할 것입니다.

우마미 풍미 산업 개요

우마미 풍미 시장은 여러 글로벌 및 국제적 플레이어가 경쟁이 치열합니다. 주요 플레이어는 파트너십, 계약, 협업, 신규 식품 제품 출시, 지리적 확장 및 인수 합병과 같은 다양한 성장 전략을 채택하여 시장 입지를 강화하고 있습니다. 시장에서 활동하는 주요 플레이어 중 일부는 Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega, 및 The MANE Group입니다.

우마미 풍미 시장의 최근 동향

• 2024년 3월Umami United Japan Co., Ltd.는 유제품이나 계란을 사용하지 않고 제작된 식물성 말차 젤라토를 출시했습니다. 이 제품은 미조정 유기농 두유, 코지 스위트 사케, 두부 버터, 우마미 계란 풍미, 풍부한 일본산 말차를 특징으로 하며 세련된 쓴맛과 풍부한 말차 향을 선사합니다.

• 2024년 1월 -Holland & Barrett은 세 가지 우마미가 풍부한 성분인 간장, 꿀, 말린 버섯을 결합하여 접시의 다른 모든 성분을 더 강하게 만드는 풍미 향상을 제공하는 간장 & 꿀 우마미 페이스트를 출시했습니다.

• 2022년 12월 -Anna Paganelli는 발효된 된장과 기타 우마미가 풍부한 성분을 강력하게 조합하여 유기농으로 공급되고 최대 효과를 위해 천천히 건조된 미소 & 시이타케 슈퍼 부스트 파우더를 출시했습니다. 이 우마미 기반 조미료는 짠맛 요리의 풍미를 깊게 하고 바디감을 더하며, 일반 밥과 파스타와 같은 밋밋한 음식을 다른 차원으로 끌어올립니다.

우마미 풍미 시장 보고서 범위

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