Rynek Smaków Umami: Bieżąca Analiza i Prognoza (2024-2032)

Wielkość i prognoza rynku smaków Umami

Wartość rynku smaków Umami szacowano na około 2,47 miliarda USD w 2023 r. i oczekuje się, że będzie rósł przy znacznym CAGR wynoszącym około 6,8% w prognozowanym okresie (2024-2032) ze względu na rosnący popyt konsumentów na bogate, pikantne profile smakowe w przetworzonej żywności, przekąskach i alternatywach roślinnych, wraz z rozwojem przemysłu przetwórstwa spożywczego.

Analiza rynku smaków Umami

Smaki umami to pikantne, mięsne doznania smakowe, które dodają głębi i złożoności potrawom. Eksperci określają smak umami jako jeden z pięciu podstawowych doznań sensorycznych, obok smaku słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Smaki umami pochodzą z glutaminianu, inozynianu i guanylanu, które są parami aminokwasów i nukleotydów odkrytych w żywności składającej się z pomidorów, grzybów, dojrzewających serów, sosu sojowego, wodorostów i produktów fermentowanych. Japoński naukowiec "Kikunae Ikeda" odkrył umami w 1908 roku, a to odkrycie zapoczątkowało historyczną podróż w kierunku wzmacniania smaku żywności, ponieważ znacząco podnosi walory smakowe potraw kulinarnych. Producenci żywności stosują glutaminian sodu (MSG) i ekstrakty drożdżowe, a także hydrolizowane białka roślinne, aby wzmocnić smak przetworzonej żywności i przekąsek, przypraw, a także alternatywnych produktów na bazie białka dla przemysłu. Przemysł spożywczy akceptuje Umami, ponieważ umożliwia redukcję sodu w żywności bez poświęcania smaku i spełnia wszystkie wymagania świadomych zdrowia receptur z czystą etykietą. Stąd przyspieszenie wzrostu rynku smaków umami na całym świecie.

Rynek smaków umami rozwija się, ponieważ konsumenci poszukują wygodnych produktów spożywczych, które zawierają składniki umami, aby zapewnić lepszy smak i obniżony poziom sodu. Rozwój produktów roślinnych i alternatywnych białek odzwierciedla rosnące wykorzystanie bogatych w umami składników, które zapewniają głęboki smak produktom zastępującym mięso. Naturalne i czyste etykietowo produkty o smaku umami cieszą się zwiększonym popytem na rynku ze strony konsumentów dbających o zdrowie, którzy polegają na źródłach, takich jak ekstrakty drożdżowe, grzyby i wzmacniacze smaku na bazie wodorostów. Rynek wykazuje duży potencjał wzrostu ze względu na rosnący popyt na usługi gastronomiczne, ekspansję restauracji szybkiej obsługi i rosnące globalne gusta kulinarne. Dodatkowo, postęp technologiczny w procesie produkcji żywności, wraz z wydajnymi metodami fermentacji, umożliwia naukowcom zajmującym się żywnością opracowywanie unikalnych rozwiązań, które zwiększają intensywność smaku umami.

Trendy na rynku smaków Umami

W tej sekcji omówiono kluczowe trendy rynkowe wpływające na różne segmenty rynku smaków umami, zidentyfikowane przez naszych ekspertów badawczych.

Ekspansja Umami w napojach gotowych do spożycia (RTD)

Napoje gotowe do spożycia (RTD) przechodzą ekspansję smaków umami, ponieważ konsumenci poszukują mocnych, wyrafinowanych smaków i dodatkowych korzyści zdrowotnych. Pikantny element bazowy umami znajduje swoje miejsce w nowych recepturach napojów, które obejmują napoje gotowe do spożycia skoncentrowane na zdrowiu i premium. Rynek napojów funkcjonalnych obejmuje składniki bogate w umami z grzybów, ekstraktów z wodorostów, miso i fermentowanych warzyw, które poprawiają zarówno głębię smaku, jak i jakość odżywczą produktów, takich jak koktajle proteinowe i napoje roślinne. Miksolodzy i marki napojów badają umami jako aromatyczny składnik w swoich koktajlach i cold brew, a także napojach z naparami botanicznymi, aby przyciągnąć żądnych przygód konsumentów, którzy chcą wyjątkowych doznań smakowych. Producenci napojów inspirują się trendami w mediach społecznościowych w kierunku umami, aby ustanowić tę kategorię smaków jako obiecującą dla przyszłego rozwoju rynku. Rosnące zainteresowanie eksploracją na platformach mediów społecznościowych i dążeniami kulinarnymi przyczyniło się do rosnącego popytu na napoje o smaku umami, co wskazuje na ich potencjał, aby stać się wiodącą kategorią napojów w przyszłości.

Segmentacja branży smaków Umami

Ta sekcja zawiera analizę kluczowych trendów w każdym segmencie globalnego raportu o rynku smaków Umami, wraz z prognozami na poziomie globalnym, regionalnym i krajowym na lata 2024-2032.

Segment Glutaminianu dominuje na rynku smaków Umami

Na podstawie źródła, segment glutaminianu utrzymuje dominującą pozycję na rynku smaków umami, ponieważ pełni funkcję głównego związku aktywnego umami, który jest szeroko spożywany przez przemysł spożywczy. Przetworzona żywność, przyprawy, przekąski i dania instant zawierają najbardziej znane wzmacniacze smaku na bazie glutaminianu, które obejmują glutaminian sodu (MSG), ekstrakt drożdżowy i hydrolizowane białka roślinne. Segment ten przewodzi na rynku ze względu na niską strukturę cen, a także wysoką wydajność operacyjną wraz z szerokim zastosowaniem w różnych produktach spożywczych. Oczekuje się jednak, że segment inozynianu wykaże duży wzrost w prognozowanym okresie. Producenci żywności wykorzystują inozynian z ryb, mięsa i grzybów, aby wzmocnić smak umami. Wzmacniacze umami na bazie inozynianu, pochodzące ze źródeł roślinnych i fermentacyjnych, napędzają przyszły rozwój rynku ze względu na zwiększoną koncentrację konsumentów na naturalnych i czystych alternatywach etykietowych.

Rynek przetworzonej i pakowanej żywności dominuje na rynku smaków Umami

Zastosowania w przetworzonej i pakowanej żywności utrzymują maksymalny udział w rynku w sektorze smaków umami, ponieważ składniki bogate w umami są często stosowane w makaronach instant, mrożonych daniach, wraz z przekąskami, zupach w puszkach i przyprawach. Producenci żywności wykorzystują te smaki, ponieważ współcześni konsumenci są zainteresowani wygodnymi produktami spożywczymi i daniami gotowymi do spożycia o wydłużonym okresie przydatności do spożycia. Oczekuje się jednak, że segment gotowania i przygotowywania żywności odnotuje znaczny wzrost, ponieważ konsumenci realizują różnorodne zainteresowania kulinarne, w tym domowe dania dla smakoszy i kuchnie międzynarodowe. Wzrost tego segmentu wynika z przechodzenia konsumentów w kierunku nieprzetworzonych przypraw o naturalnym pochodzeniu, przy jednoczesnym zapotrzebowaniu na bogate w umami przyprawy i sosy w zestawach posiłków. Trajektoria rozwoju rynku zależy od tych trendów, które motywują konsumentów do wyboru alternatyw bogatych w umami, ponieważ zawierają one mniej sodu.

Oczekuje się, że Ameryka Północna będzie najszybciej rozwijającym się regionem.

Popyt na produkty zorientowane na zdrowie z czystymi składnikami jest główną siłą rynkową, która napędza ekspansję smaków umami w regionie Ameryki Północnej. Zwiększona świadomość konsumentów na temat zdrowia skłania ich do poszukiwania naturalnych opcji, które mogą zastąpić sztuczne dodatki i konserwanty, a także składniki o wysokiej zawartości sodu. Właściwości smakowe umami pozwalają producentom żywności na zwiększenie złożoności ich produktów spożywczych poprzez wybór naturalnych alternatyw zamiast sztucznych przypraw lub dużych ilości soli. Rosnąca wiedza na temat szkodliwych skutków zdrowotnych sodu, takich jak nadciśnienie i choroby sercowo-naczyniowe, zmotywowała producentów żywności do mieszania bogatych w umami elementów, takich jak grzyby, wodorosty, miso, pomidory i ekstrakty drożdżowe, w celu opracowania smacznych, ale o obniżonej zawartości sodu produktów spożywczych. Wzrosło zapotrzebowanie konsumentów na roślinną żywność funkcjonalną, ponieważ ludzie poszukują naturalnych smaków o wartościach odżywczych, które pasują do ich wyborów żywieniowych.

Stany Zjednoczone dominują na północnoamerykańskim rynku smaków Umami

Na rynku smaków umami w Stanach Zjednoczonych rośnie tempo wzrostu ze względu na rozszerzające się gusta konsumentów w zakresie smacznych, słonych produktów spożywczych. Zainteresowanie dietami roślinnymi i globalnym jedzeniem skłania coraz więcej osób do stosowania naturalnych wzmacniaczy umami, takich jak ekstrakty drożdżowe i sfermentowane składniki, zamiast zamienników MSG. Rynek rośnie dzięki akceptacji przez klientów produktów, które łączą redukcję sodu z lepszym smakiem. Firmy spożywcze wykorzystują obecnie smaki umami do wzmacniania przetworzonej żywności, przekąsek i opcji mięsnych na bazie roślin, ponieważ konsumenci chcą nowych doznań smakowych. Zmieniające się nawyki żywieniowe i rozwój nowych produktów spożywczych popchną przemysł smaków umami w USA do przodu w przyszłym rozwoju rynku.

Przegląd branży smaków Umami

Rynek o smaku umami jest konkurencyjny, z kilkoma globalnymi i międzynarodowymi graczami. Kluczowi gracze przyjmują różne strategie rozwoju, aby zwiększyć swoją obecność na rynku, takie jak partnerstwa, umowy, współpraca, wprowadzanie na rynek nowych produktów spożywczych, ekspansja geograficzna oraz fuzje i przejęcia. Niektóre z głównych graczy działających na rynku to Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega i The MANE Group.

Najnowsze osiągnięcia na rynku smaków Umami

• W marcu 2024 r. Umami United Japan Co., Ltd. wprowadziła na rynek wegańskie gelato matcha, które zostało stworzone bez użycia mleka ani jaj. Zawierało ono nieprzetworzone organiczne mleko sojowe, słodkie sake koji, masło sojowe, smak jaj umami i obfite japońskie matcha, zapewniając wyrafinowaną goryczkę i bogaty aromat matcha.

• W styczniu 2024 r. - Holland & Barrett wprowadził pastę umami sojowo-miodową, która była połączeniem trzech składników bogatych w umami, sosu sojowego, miodu i suszonych grzybów, aby stworzyć wzmocnienie smaku, które sprawia, że wszystkie inne składniki w daniu są bardziej intensywne.

• W grudniu 2022 r. - Anna Paganelli wprowadziła na rynek proszek doładowujący miso i shiitake, który był silną kombinacją sfermentowanego miso i innych składników bogatych w umami, z których wszystkie były pozyskiwane organicznie i suszone powoli dla maksymalnego efektu. Ta przyprawa na bazie umami pogłębia smak pikantnych potraw, dodaje treści i podnosi mdłe potrawy, takie jak zwykły ryż i makaron, do innej ligi.

Pokrycie raportu o rynku smaków Umami

Powody, dla których warto kupić raport o rynku smaków Umami:

• Badanie obejmuje analizę wielkości rynku i prognozowania zweryfikowaną przez uwierzytelnionych kluczowych ekspertów branżowych.

• Raport przedstawia szybki przegląd ogólnej wydajności branży w skrócie.

• Raport obejmuje dog