Rynek Smaków Umami: Bieżąca Analiza i Prognoza (2024-2032)

Wielkość rynku smaków Umami i prognozy

Wartość rynku smaków Umami została wyceniona na około 2,47 miliarda USD w 2023 roku i oczekuje się, że będzie rósł w znacznym tempie CAGR wynoszącym około 6,8% w okresie prognozy (2024-2032) ze względu na rosnący popyt konsumentów na bogate, pikantne profile smakowe w przetworzonej żywności, przekąskach i alternatywach roślinnych, wraz z ekspansją przemysłu przetwórstwa spożywczego.

Analiza rynku smaków Umami

Smaki umami to pikantne, mięsne doznania smakowe, które dodają głębi i złożoności potrawom. Eksperci określają smak umami jako jedno z pięciu podstawowych wrażeń zmysłowych, obok słodkiego, kwaśnego, gorzkiego i słonego. Smaki umami pochodzą z glutaminianu, inozynianu i guanylanu, które są parami aminokwasów i nukleotydów odkrytych w żywności składającej się z pomidorów, grzybów, serów dojrzewających, sosu sojowego, wodorostów i produktów fermentowanych. Japoński naukowiec "Kikunae Ikeda" odkrył umami w 1908 roku, a to odkrycie zapoczątkowało historyczną podróż udoskonalania smaku żywności, ponieważ znacznie zwiększa smakowitość potraw kulinarnych. Producenci żywności stosują glutaminian sodu (MSG) i ekstrakty drożdżowe, a także hydrolizowane białka roślinne, aby wzmocnić smak przetworzonej żywności i przekąsek, przypraw, a także alternatywnych produktów na bazie białka dla przemysłu. Przemysł spożywczy akceptuje Umami, ponieważ umożliwia redukcję sodu w żywności bez poświęcania smaku i spełnia wszystkie wymagania świadomych zdrowia receptur czystej etykiety. Stąd przyspieszenie wzrostu światowego rynku smaków umami.

Rynek smaków umami rośnie, ponieważ konsumenci poszukują wygodnej żywności, która zawiera składniki umami, aby zapewnić lepszy smak i obniżony poziom sodu. Rozwój produktów roślinnych i alternatywnych białek odzwierciedla rosnące wykorzystanie składników bogatych w umami, które zapewniają głęboką smakowitość produktom zastępującym mięso. Naturalne i czyste produkty o smaku umami cieszą się zwiększonym popytem na rynku ze strony konsumentów dbających o zdrowie, którzy polegają na źródłach, takich jak ekstrakty drożdżowe, grzyby i wzmacniacze smaku na bazie wodorostów dla swoich produktów. Rynek wykazuje silny potencjał wzrostu ze względu na rosnący popyt na usługi gastronomiczne, ekspansję restauracji szybkiej obsługi i rosnące globalne gusta kulinarne. Dodatkowo, postęp technologiczny w procesie produkcji żywności, wraz z wydajnymi metodami fermentacji, umożliwia naukowcom zajmującym się żywnością opracowywanie unikalnych rozwiązań, które zwiększają intensywność smaku umami.

Trendy na rynku smaków Umami

Ta sekcja omawia kluczowe trendy rynkowe wpływające na różne segmenty rynku smaków umami, zidentyfikowane przez naszych ekspertów ds. badań.

Ekspansja Umami w napojach gotowych do spożycia (RTD)

Napoje gotowe do spożycia (RTD) przechodzą ekspansję dzięki smakom umami, ponieważ konsumenci poszukują mocnych, wyrafinowanych smaków i dodatkowych korzyści zdrowotnych. Pikantny składnik bazowy umami znajduje swoje miejsce w nowych recepturach napojów, które obejmują napoje gotowe do spożycia, skoncentrowane na zdrowiu i premium. Rynek napojów funkcjonalnych obejmuje składniki bogate w umami z grzybów, ekstraktów z wodorostów, miso i fermentowanych warzyw, które poprawiają zarówno głębię smaku, jak i jakość odżywczą produktów, takich jak koktajle proteinowe i napoje roślinne. Miksolodzy i marki napojów badają umami jako składnik smakowy w swoich kreacjach koktajlowych i cold brew oraz napojach z naparami botanicznymi, aby przyciągnąć żądnych przygód konsumentów, którzy chcą wyjątkowych doznań smakowych. Producenci napojów inspirują się trendami w mediach społecznościowych w kierunku umami, aby ustanowić tę kategorię smaków jako obiecującą dla przyszłej ekspansji rynku. Rosnące zainteresowanie eksploracją na platformach mediów społecznościowych i dążeniami kulinarnymi przyczyniło się do rosnącego popytu na napoje o smaku umami, co wskazuje na ich potencjał, aby stać się wiodącą kategorią napojów w przyszłości.

Segmentacja branży smaków Umami

Ta sekcja zawiera analizę kluczowych trendów w każdym segmencie globalnego raportu o rynku smaków Umami, wraz z prognozami na poziomie globalnym, regionalnym i krajowym na lata 2024-2032

Segment glutaminianu dominuje na rynku smaków Umami

W oparciu o źródło, segment glutaminianu utrzymuje dominującą pozycję na rynku smaków umami, ponieważ funkcjonuje jako główny związek aktywny umami, który jest szeroko spożywany przez przemysł spożywczy. Przetworzona żywność, przyprawy, przekąski i dania instant zawierają najbardziej znane wzmacniacze smaku na bazie glutaminianu, które obejmują glutaminian sodu (MSG), ekstrakt drożdżowy i hydrolizowane białka roślinne. Ten segment prowadzi na rynku ze względu na niską strukturę cen, a także wysoką wydajność operacyjną wraz z szerokim zastosowaniem w różnych produktach spożywczych. Oczekuje się jednak, że segment inozynianu wykaże wysoką ekspansję w prognozowanym okresie. Producenci żywności wykorzystują inozynian z ryb, mięsa i grzybów, aby wzmocnić smak umami. Wzmacniacze umami na bazie inozynianu pochodzące ze źródeł roślinnych i opartych na fermentacji napędzają przyszłą ekspansję rynku ze względu na zwiększoną koncentrację konsumentów na naturalnych i czystych alternatywach.

Rynek przetworzonej i pakowanej żywności dominuje na rynku smaków Umami

Zastosowania w przetworzonej i pakowanej żywności utrzymują maksymalny udział w rynku w sektorze smaków umami, ponieważ składniki bogate w umami są często stosowane w zupkach instant, mrożonkach, a także przekąskach, zupach w puszkach i przyprawach. Producenci żywności używają tych smaków, ponieważ konsumenci są obecnie zainteresowani wygodną żywnością i gotowymi do spożycia posiłkami o wydłużonym okresie przydatności do spożycia. Oczekuje się jednak, że segment gotowania i przygotowywania żywności odnotuje znaczący wzrost, ponieważ konsumenci realizują różnorodne zainteresowania kulinarne, w tym domową kuchnię gourmet i międzynarodową. Wzrost tego segmentu wynika z faktu, że konsumenci przechodzą na nieprzetworzone przyprawy o naturalnym pochodzeniu, jednocześnie domagając się bogatych w umami przypraw i sosów w swoich zestawach posiłków. Trajektoria ekspansji rynku zależy od tych trendów, które motywują konsumentów do wyboru bogatych w umami alternatyw, ponieważ zawierają one mniej sodu.

Oczekuje się, że Ameryka Północna będzie najszybciej rozwijającym się regionem.

Popyt na produkty zorientowane na zdrowie z czystymi składnikami jest główną siłą rynkową, która napędza ekspansję smaków umami w regionie Ameryki Północnej. Zwiększona świadomość zdrowotna konsumentów kieruje ich w stronę znajdowania naturalnych opcji, które mogą zastąpić sztuczne dodatki i konserwanty, a także składniki o wysokiej zawartości sodu. Właściwości pobudzające smak umami pozwalają producentom żywności zwiększyć złożoność ich produktów spożywczych, wybierając naturalne alternatywy zamiast sztucznych przypraw lub dużych ilości soli. Rosnąca wiedza na temat szkodliwych skutków zdrowotnych sodu, takich jak nadciśnienie i choroby układu krążenia, zmotywowała producentów żywności do mieszania bogatych w umami elementów, takich jak grzyby, wodorosty, miso, pomidory i ekstrakty drożdżowe, w celu opracowania smacznych, ale o obniżonej zawartości sodu produktów spożywczych. Pragnienie konsumentów w zakresie roślinnych produktów funkcjonalnych wzrosło, ponieważ ludzie poszukują naturalnych smaków o wartościach odżywczych, które pasują do ich wyborów żywieniowych.

Stany Zjednoczone dominują na północnoamerykańskim rynku smaków Umami

W Stanach Zjednoczonych rynek smaków umami szybko rośnie ze względu na rosnący gust konsumentów do smacznych, słonych produktów spożywczych. Zainteresowanie dietami roślinnymi i globalną żywnością skłania coraz więcej osób do stosowania naturalnych wzmacniaczy umami, takich jak ekstrakty drożdżowe i składniki fermentowane, zamiast zamienników MSG. Rynek rośnie dzięki akceptacji przez klientów produktów, które łączą redukcję sodu z lepszym smakiem. Przedsiębiorstwa spożywcze wykorzystują obecnie smaki umami do wzmacniania przetworzonej żywności, przekąsek i opcji mięsa roślinnego, ponieważ konsumenci chcą nowych doznań smakowych. Zmieniające się nawyki żywieniowe i rozwój nowej żywności przyspieszą rozwój przemysłu smaków umami w USA w przyszłych wydarzeniach rynkowych.

Przegląd branży smaków Umami

Rynek smaków umami jest konkurencyjny, z kilkoma globalnymi i międzynarodowymi graczami. Kluczowi gracze przyjmują różne strategie rozwoju, aby wzmocnić swoją obecność na rynku, takie jak partnerstwa, umowy, współpraca, nowe premiery produktów spożywczych, ekspansje geograficzne oraz fuzje i przejęcia. Niektórzy z głównych graczy działających na rynku to Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega i The MANE Group.

Ostatnie wydarzenia na rynku smaków Umami

• W marcu 2024 r. Umami United Japan Co., Ltd. wprowadziła na rynek wegańskie gelato matcha, które zostało stworzone bez użycia nabiału lub jaj. Zawierało nieprzetworzone organiczne mleko sojowe, słodkie sake koji, masło sojowe, aromat umami jajka i obfitą japońską matchę, zapewniając wyrafinowaną gorycz i bogaty aromat matchy.

• W styczniu 2024 r. - Holland & Barrett wprowadził na rynek pastę umami sojowo-miodową, która była połączeniem trzech składników bogatych w umami, sosu sojowego, miodu i suszonych grzybów, aby stworzyć wzmocnienie smaku, które sprawia, że wszystkie inne składniki dania są bardziej intensywne.

• W grudniu 2022 r. - Anna Paganelli wprowadziła na rynek superwzmacniający proszek miso i shiitake, który był silną kombinacją fermentowanego miso i innych składników bogatych w umami, z których wszystkie były organicznie pozyskiwane i suszone powoli dla maksymalnego efektu. Ta przyprawa na bazie umami pogłębia smak pikantnych potraw, dodaje objętości i podnosi mdłe potrawy, takie jak zwykły ryż i makaron, do innej ligi.

Pokrycie raportu o rynku smaków Umami

Powody, dla których warto kupić raport o rynku smaków Umami:

• Badanie obejmuje analizę wielkości rynku i prognoz zweryfikowaną przez uwierzytelnionych kluczowych ekspertów branżowych.

• Raport przedstawia szybki przegląd ogólnej kondycji branży na pierwszy rzut oka.

• Raport obejmuje dogłębną analizę wybitnych konkurent