Переосмысление протеина: изучение мира альтернативных источников белка
В странах с высоким уровнем экономического развития потребительские интересы смещаются в сторону безмясовых белковых вариантов. Новые участники, принимая во внимание ситуацию, инвестируют и разрабатывают новые технологии и ингредиенты, пытаясь укрепить свои позиции в пространстве альтернативного белка. Интерес к альтернативным белкам постепенно рос до 2007 года, а затем ускорился.
Производители товаров повседневного спроса (CPG) и пищевой промышленности должны инвестировать в возможности для разработки и производстваальтернативного белкапродуктов. Существует четыре профиля альтернативных белков, обещающих возможности:
Растительный белок: Этот тип белка получают из богатых белком семян путем сухой или влажнойфракционирования, процесса разделения смеси на различные «фракции», позволяющего выделить белковый компонент пищевой субстанции. К ним относятся зерна, бобовые, орехи, нут и другие.
Насекомые: Из 1,4 миллиона видов животных, описанных на Земле, примерно 1 миллион - насекомые, причем 5000 видов считаются вредными для сельскохозяйственных культур, скота или людей. Эти насекомые съедобны, являются самым дешевым и хорошим источником белка. Жуки - самые распространенные насекомые, употребляемые в пищу во всем мире. Некоторые производители продуктов питания измельчают сверчков в муку, а также изучают способы использования саранчи в качестве съедобного источника насекомых.
Микопротеин: Это белок, который получают из грибов, к ним относятся грибы, паразиты и дрожжи.Ферментация, процесс, при котором безвредные бактерии со временем изменяют форму пищи, используется для производства микопротеинов. Пищевые компании используют большие емкости, называемые ферментерами, добавляя определенное количество воды, сахара и других химикатов, чтобы помочь им расти. Пиво, йогурт и другие продукты питания производятся с использованием аналогичных методов. Грибы содержат 40% белка, много клетчатки, ограниченное количество углеводов и не содержат холестерина.
Культивированное мясо: Культивированное мясо или мясо, выращенное в лаборатории, производится с использованиемтехнологии культивирования тканей, процесса, при котором небольшая проба клеток животного собирается, а затем эти клетки культивируются вне тела животного in vitro. Мясо, выращенное в лаборатории, является настоящим мясом животных, состоящим из тех же типов клеток и расположенных в аналогичной структуре, как ткани животных, что устраняет необходимость разведения и содержания животных для получения пищи.
Ученые работают над этим белком с 2013 года, после того как первый бургер из культивированного мяса был представлен по телевидению в прямом эфире.С тех пор отрасль выросла до более чем 60 компаний на 6 континентах, при поддержке инвестиций в размере более 450 миллионов долларов.
Животноводство ответственно за 14,5% мировых выбросов углерода. Из всей пригодной для жизни суши на планете 46% земли используется для сельского хозяйства, и еще 77% земли, используемой для сельского хозяйства, используется для животноводства, несмотря на то, что животноводство обеспечивает только 18% мировых поставок калорий и 37% общего белка. Мировой океан истощен запасами дикой рыбы из-за чрезмерного вылова рыбы, что приводит к тому, что рыбаки уходят глубже в океан, чтобы поймать больше рыбы, в результате чего эти виды оказываются ближе к вымиранию. Кроме того, по оценкам, 50 миллиардов кур и 300 миллионов коров забиваются для получения пищи каждый год. Это вызывает озабоченность как с экологической, так и с этической точек зрения. Чтобы предоставить решение этой проблемы, компании разрабатывают продукты, отвечающие всем потребностям в питании, вкусам и аналогичному опыту во всех аспектах без ущерба для экологических и этических соображений.
Растущий интерес потребителей частично является результатом проблем со здоровьем, поскольку лишь несколько исследований показали неблагоприятные негативные последствия для здоровья от употребления мяса животных, особенно красного мяса. Потребители стремятся перейти на растительные диеты, что стимулирует инновации в пищевой промышленности для предоставления альтернативных источников белка, обычно получаемого через мясо животных.
Ожидаемый размер рынка альтернативных белков, по прогнозам, достигнет 193,75 миллиардов долларов США в 2028 году по сравнению с 60,45 миллиардами долларов США в 2021 году при среднегодовом темпе роста в 18,5%.
Заключение
Индустрия альтернативных белков утверждает, что предоставляет хороший экономический выбор, способствуя устойчивой окружающей среде и обеспечивая «здоровую альтернативу» источнику белка. На данный момент отсутствует отраслевое регулирование и необходимые производственные возможности, и они также не знают, на чем сосредоточить свои усилия. Аллергии, связанные с альтернативными белками растительного и насекомого происхождения, наряду с характером производственного процесса и использованием добавок, приводят к недоверию потребителей к продуктам.
Непрерывный рост спроса на растительный белок за последнее десятилетие и прогнозируемый рост показали, что отрасль готова к созреванию в будущем и решит многие проблемы, с которыми она сталкивается сегодня.
Автор: Абхишек Сайни