Влияние покупательной способности на покупательское поведение в отношении продуктов питания местного производства
Фермерские рынки и аппетит потребителей к продуктам питания местного производства постоянно растут. Местные продукты питания образуют более широкий термин, который в основном описывает производство продуктов питания в географическом радиусе 100 миль (160 км), который можно считать местным для данной местности. Местные продукты питания в основном встречаются в обычных продуктовых магазинах, супермаркетах, на фермерских рынках или в рамках программ поддержки местного сельского хозяйства. Эти продукты не только призваны предлагать пользу для здоровья и помогать в снижении воздействия на окружающую среду в форме выбросов углерода, но и создают важные экономические возможности для страны. Местные продукты питания не только вкуснее и питательнее, но и дольше хранятся, являются чистыми и гигиеничными, а также способствуют сбалансированному питанию и повышают безопасность пищевых продуктов. Примерами местных продуктов питания могут быть фрукты и овощи, молочные продукты и яйца и даже мясо местного производства.
Движение за местные продукты питания стремительно распространяется от сельских рыночных прилавков до полок супермаркетов. Кроме того, растущее число предпринимателей в сфере продуктов питания также делают ставку на соединение фермеров и потребителей и улучшение фермерских рынков, тем самым оживляя и укрепляя региональные продовольственные системы. Большее количество рынков приведет к тому, что фермеры смогут продавать свои товары, а потребители - покупать продукты питания местного производства непосредственно у производителей. Крупный бизнес в сфере местных продуктов питания привел не только к экспоненциальному росту числа ресторанов, работающих по принципу «от фермы к столу», и фермерских рынков, но даже сети продуктовых магазинов и крупные розничные торговцы пробиваются и агрессивно расширяют и продают свои местные предложения.
Например, Walmart, крупнейший розничный торговец, сделал местные продукты питания краеугольным камнем своей долгосрочной стратегии роста, в рамках которой в 2010 году компания объявила о стратегии, направленной на устойчивость сельского хозяйства, с особым акцентом на размещение большего количества местных продуктов питания на полках магазинов. Компания стремилась продавать около 10% местных продуктов питания в США к 2015 году, в то время как целевой показатель в Канаде составлял около 30% в течение того же года. В рамках своей стратегии расширения компания также сделала определенные инвестиции в малые и средние фермерские хозяйства на развивающихся рынках для увеличения местного производства. Кроме того, Green City Market в Чикаго, основанный в 1998 году, ставит своей целью расширение разнообразия местных продуктов питания в регионе путем поддержки местных фермерских хозяйств. Местный продовольственный рынок в чикагском Линкольн-парке ежегодно привлекает около 2 миллионов посетителей, чтобы привлечь внимание к устойчивости местных продуктов питания. Он связывает местных фермеров и производителей непосредственно с чикагскими шеф-поварами, ресторанами и сообществом с целью распространения и продвижения местных продуктов питания. Кроме того, Supervalu, владелец Jewel-Osco, Albertsons и Lucky Supermarkets в США, закупает около 25-40% своих местных продуктов питания. Также британская сеть супермаркетов Waitrose, один из европейских бакалейщиков, продает более 2500 местных продуктов в своих магазинах.
Растущий спрос на местные продукты питания на развивающихся рынках представляет собой интересный феномен, и с экономической точки зрения местные продовольственные системы способствуют развитию предпринимательства, призваны удерживать капитал и поддерживают создание рабочих мест в сельских районах и, следовательно, служат инкубатором для обучения и развития навыков, что приводит к росту спроса на региональную местную продукцию. Непомерно растущий спрос на местные продукты питания поддержал отрасль, которая находилась в упадке, при этом число небольших фермерских хозяйств постоянно сокращалось, а возраст фермеров постоянно рос. Финансовые последствия продаж на региональных рынках более значительны для фермерских хозяйств, занимающихся выращиванием фруктов и овощей, с валовым годовым доходом менее 3,5 млн долларов США. Небольшие фермерские хозяйства, которые продают на региональных рынках, по прогнозам, будут получать положительный чистый доход фермерского хозяйства и иметь более низкие коэффициенты операционных расходов, что приведет к повышению жизнеспособности фермерского хозяйства. Кроме того, более 32 рабочих мест создается на каждый 1,0 миллион долларов США дохода, полученного фермерскими хозяйствами, занимающимися производством продукции, в какой-либо форме прямого маркетинга, по сравнению с всего лишь 10,5 рабочих мест для тех, кто участвует в оптовых каналах, исключительно аккредитованных для прямых маркетологов, закупающих большую долю своих ресурсов на местном уровне, по сравнению с производителями, не участвующими в прямом маркетинге.
Местные продукты питания, отличающиеся высоким качеством, большей аутентичностью, экологичностью и поддержкой местного сообщества, обогатили покупательское поведение людей. Они не только поддерживают местную экономику, но и предлагают более широкий ассортимент продукции, помимо предложения более здоровых альтернатив, увеличения органического производства и улучшения углеродного следа. Однако, если в предпочитаемых продуктовых магазинах покупателей нет местных продуктов питания, они, как правило, переходят в другие магазины для лучшего выбора местных продуктов питания. Когда дело доходит до приобретения местных продуктов питания, фермерские рынки и фермерские магазины превосходят другие с точки зрения надежности, в то время как крупные розничные торговцы и национальные местные продуктовые супермаркеты и супермаркеты натуральных продуктов следуют их примеру. Кроме того, большинство покупателей продуктов питания готовы платить больше за местные продукты и готовы выйти за рамки 10% из-за положительных атрибутов местных продуктов.
После рассмотрения решения о покупке покупателями продуктов питания, компании, обслуживающие местные продукты питания, не могут быть оставлены позади. Игроки в этой области также учитывают свою покупательную способность для доставки местных продуктов питания в домохозяйства. Однако, когда дело доходит до поиска местных продуктов питания, компании сталкиваются с огромным разрывом. Компании получают продукты питания косвенно, через внешних подрядчиков для управления своим внутренним обслуживанием питания. Поскольку они не имеют прямого контроля над закупками продуктов, поступающих в их офисы, они работают со сторонними подрядчиками, такими как поставщики, где они указывают предпочтения и устанавливают стандарты для закупок продуктов питания. Закупка местных продуктов питания помогает компаниям увеличить устойчивость своих операций, сократить количество продовольственных миль, повысить прозрачность, обеспечивая прямую связь с производителями, и позволяет покупателям инвестировать в свою местную продовольственную экономику.
Однако покупающие компании сталкиваются с многочисленными барьерами при подключении к местным производителям. Приводя пример, в США, являющихся основным производителем морепродуктов, более 85% рыбы, потребляемой внутри страны, импортируется, а незначительная доля отечественного улова экспортируется в регион, что связано с длинной цепочкой поставок морепродуктов, отсутствием стандартизации и сезонностью продукции. Следовательно, компаниям необходимо работать со своими поставщиками услуг питания, чтобы стимулировать более широкое использование местных продуктов питания, интегрировать стандарты или заключать контракты со сторонними партнерами по обслуживанию питания, которые могут помочь местным производителям планировать запасы и производство для удовлетворения потребительского спроса. Они могут взаимодействовать с местными заинтересованными сторонами для изучения инновационных моделей дистрибуции для решения проблемы последней мили, с которой сталкиваются мелкие производители.
В то время как спрос на качественные продукты питания с близлежащих ферм отражает многообещающий спрос, деловые услуги и средства для перемещения местных продуктов питания к местным потребителям не кажутся сильными, что приводит к все более сложным цепочкам поставок. В отсутствие соответствующих стандартов компании могут установить соответствующие стандарты по категориям продуктов питания для достижения желаемых результатов. Например, стандарт, определенный для «местных морепродуктов», не будет применим для компании, не расположенной на побережье, но стандарт «отечественных морепродуктов» будет применим. Кроме того, компании могут также стимулировать вовлечение сотрудников в вопросы, касающиеся местных продуктов питания и пищевых отходов. Это лишь некоторые из способов, которыми компании могут использовать свою покупательную способность для стимулирования рынка местных продуктов питания.
Заключение
В заключение, нельзя игнорировать местные продукты питания как один из развивающихся и нишевых сегментов продуктовой индустрии. Крупные розничные торговцы продуктами питания должны стремиться к тому, чтобы завоевать известность среди покупателей с точки зрения доверия, в предоставлении высококачественных и стандартизированных местных продуктов питания. Хотя потребители готовы выкладывать больше за местные продукты, они также готовы переключаться на конкурентов, чтобы получить то, что ищут. Использование этой готовности поможет бакалейщикам добиться положительного эффекта и долгосрочного преимущества роста в быстро меняющейся среде?