重新定义蛋白质：探索替代蛋白质来源的世界
在经济发达国家，消费者的兴趣正转向非肉类蛋白质选择。注意到这一情况的新进入者正在投资和开发新技术和配料，试图巩固其在替代蛋白质领域中的地位。对替代蛋白质的兴趣在2007年之前逐渐增长，之后加速发展。
CPG（消费品）和食品制造商需要投资于开发和制造的能力替代蛋白质产品。有四种替代蛋白质方案有潜力:
植物蛋白：这种蛋白质来源于富含蛋白质的种子，通过干法或湿法分馏，即将混合物分解成不同的“馏分”的过程，从而分离出食物物质中的蛋白质成分。其中包括谷物、豆类、坚果、鹰嘴豆等。
昆虫：在地球上描述的140万种动物物种中，大约有100万种是昆虫，其中5000种被认为对庄稼、牲畜或人类有害。这些昆虫是可食用的，是最便宜且良好的蛋白质来源。甲虫是全球最常见的食用昆虫。一些食品生产商正在研磨蟋蟀粉，并探索使用蚱蜢作为可食用昆虫来源的方法。
真菌蛋白：它是一种来自真菌的蛋白质，包括蘑菇、寄生虫和酵母。发酵，一种无害细菌随时间改变食物形式的过程，用于生产真菌蛋白。食品公司使用称为发酵罐的大型容器，添加特定量的水、糖和其他化学物质来帮助其生长。啤酒、酸奶和更多食物都是使用类似方法制成的。真菌含有40%的蛋白质，富含纤维，碳水化合物含量有限，且不含胆固醇。
培养肉：培养肉或实验室培育肉是通过使用组织培养技术，一种收集少量动物细胞，然后在体外培养这些细胞的过程来生产的。实验室培育的肉是真正的动物肉，由与动物组织相似的细胞类型组成并以相似的结构排列，从而消除了饲养和养殖动物用于食物的需求。
自2013年以来，科学家们一直在研究这种蛋白质，此前第一个培养肉汉堡在电视直播中亮相。自此以来，该行业已发展到6大洲的60多家公司，获得了超过4.5亿美元的投资。
崛起替代蛋白质
畜牧业排放了全球14.5%的碳排放。在地球上所有宜居土地中，有46%的土地用于农业，而农业中77%的土地用于畜牧业，尽管畜牧业仅贡献了全球卡路里供应的18%和总蛋白质的37%。由于过度捕捞，海洋中的野生鱼类数量减少，导致渔民深入海洋捕捞更多鱼类，使这些物种濒临灭绝。此外，据估计每年有500亿只鸡和3亿头牛被屠宰用于食物。这引发了对环境和动物福利的担忧。为了解决这个问题，各公司正在开发满足所有营养需求、口味和体验的产品，且不损害环境和伦理考虑。
消费者日益增长的兴趣部分是由于健康问题，因为很少有研究表明动物肉，特别是红肉对健康的不利影响。消费者正寻求转向以植物为基础的饮食，从而推动食品行业创新，以提供传统上通过动物肉获得的替代蛋白质来源。
预计替代蛋白质的市场规模将从2021年的604.5亿美元增长到2028年的1937.5亿美元，复合年增长率为18.5%。
结论
替代蛋白质行业声称提供良好的经济选择，有助于可持续的环境，并提供“健康的替代”蛋白质来源。目前，缺乏行业法规和必要的生产能力，他们也不知道将精力集中在哪里。与植物和昆虫来源的替代蛋白质相关的过敏以及生产过程的性质和添加剂的使用，导致消费者对这些产品缺乏信任。
在过去十年中，对植物性蛋白质的需求持续增长，并且预测的增长表明，该行业有望在未来成熟，并将解决其今天面临的许多挑战。
作者：Abhishek Saini