植物基食品市场：现状分析与预测 (2024-2032)

植物性食品市场规模与预测

2023年植物性食品市场估值为240.3亿美元，预计在预测期内（2024-2032年）将以约11.7%的强劲复合年增长率增长。

植物性食品市场分析

当前，全球肉类和乳制品行业正经历着前所未有的竞争和颠覆，这主要是由于许多类别中可行的植物性替代品的增长所推动。人们出于各种原因正在减少或消除饮食中的动物产品。有些人想减少胆固醇，另一些人可能关心动物福利，还有些人倾向于担心动物农业对环境的影响。无论出于何种原因，全球消费者都在转向植物性食品饮食。饮食习惯正在发生巨大的转变，为植物性食品创造了巨大的市场机遇。最重要的是，许多研究表明，对于消费者来说，食用植物性食品已经超越了实验阶段，成为由健康、生活方式和社会因素带来的永久性改变。因此，以下是讨论市场中植物性食品产品方面的市场动态。

植物性食品市场趋势

本节讨论了影响植物性食品市场各个细分市场的关键市场趋势，这些趋势由我们的研究专家团队确定。

全食物植物性替代品的兴起

全球植物性食品行业中另一个最重要的趋势是对全食物和全食物植物性产品的需求超过了一些加工产品。与高度加工的植物来源肉类和乳制品相比，客户越来越喜欢含有天然成分（如豆类、坚果和蔬菜）的食品。这种变化迫使品牌商准备添加剂最少、营养价值增强以及透明度更高的产品。因此，基于最少加工的植物性食品的新产品正在全球范围内发展，包括来自蘑菇的植物性肉类、来自鹰嘴豆的植物性乳制品和发酵植物蛋白。

植物性食品行业细分

本节提供了全球植物性食品市场报告中每个细分市场的关键趋势分析，以及2024-2032年全球、区域和国家层面的预测。

植物性乳制品和乳制品替代品市场主导着植物性食品市场。

根据产品，植物性食品市场分为植物性乳制品和乳制品替代品、植物性营养品和植物性肉类替代品。植物性乳制品和乳制品替代品细分市场占据了重要的市场份额。杏仁奶和燕麦奶等植物性乳制品替代品的需求在消费者中不断增长，这归功于它们的质地，比其他植物性产品更浓稠和奶油，使其适用于饮料和食品。此外，乳糖不耐受的消费者也在采用无动物酸奶、甜点和奶酪等植物性乳制品，再加上越来越多的混合奶产品推出，为幼儿带来了新的营养成分、口味和质地，这也推动了植物性食品的市场规模。例如，2022年7月5日，达能宣布推出首款乳制品和植物混合婴儿配方奶粉，为婴儿提供素食和弹性素食选择。

大豆细分市场占据了植物性食品市场最大的份额。

根据来源，植物性食品市场分为大豆、豌豆、小麦和其他。大豆细分市场在植物性食品市场中占据最高的份额。大豆和大豆食品是素食主义者常见的营养解决方案，因为它们具有高蛋白含量，并且在生产肉类类似物和牛奶替代品方面具有多功能性。此外，大豆对于植物性产品来说很有价值，因为它富含蛋白质，并含有不饱和脂肪、铁和维生素B1。此外，各种主要参与者正在植物性食品市场中推出100%大豆零食和饮料，这反过来将在市场中创造机会。例如，2022年3月，大冢制药株式会社（Otsuka）宣布在日本全国范围内推出SOYJOY Plant-Based，这是SOYJOY系列美味、便捷的全大豆营养棒中的一个新系列，有两种口味（白巧克力和香蕉）。

预计北美在预测期内将以显著的复合年增长率增长。

预计北美在预测期内将以可观的复合年增长率增长。这主要归因于消费者对植物性食品的接受程度不断提高，因为鸡蛋替代品、植物性牛奶和植物性肉类替代品等新产品的开发和普及正在突出该地区植物性食品的市场规模。此外，美国素食主义者和弹性素食主义者人口的增加以及领先的植物性食品制造公司的强大存在正在推动市场增长。例如，根据 Vegetarian Times 进行的一项研究，970万美国人遵循素食饮食，其中近100万人是素食主义者。在美国，59%的植物性食品食用者是女性，41%是男性。

美国主导着北美植物性食品市场：

美国植物性食品市场发展迅速，这受到了越来越多的关注自身健康、环境和道德问题的客户的影响。由于饮食的增加变化，强调弹性素食和植物性饮食，制造商正专注于提高模仿肉类、乳制品和海鲜的植物性产品的适口性、质地和营养质量。这是因为食用植物性产品正变得越来越流行，零售商和餐饮业正在市场上推出更多产品以满足这一需求。然而，某些领域，如植物性肉类，遇到了一些挫折，但由于人们正在寻找更好和更多样化的蛋白质来源，因此替代品的需求持续增长。

植物性食品行业概况

植物性食品市场竞争激烈且分散，有几家全球和国际市场参与者。主要参与者正在采用不同的增长战略来增强其市场影响力，例如合作伙伴关系、协议、合作、新产品发布、地域扩张以及并购。市场上运营的一些主要参与者包括 Amy’s Kitchen Inc.；Atlantic Natural Foods LLC；Beyond Meat Inc.；Danone SA；Garden Protein International Inc. (Pinnacle Foods Inc.)；Impossible Foods Inc.；Light life Foods Inc. (Maple Leaf Foods Inc.)；Nestle S.A.；Tyson Foods Inc.；V bite Food Ltd.

植物性食品市场的近期发展

• 2022年9月，Better Food Foundation（美国）在美国推出了罐装纯素肉，以及其他产品，如冷盘、肉饼和肉丸。

• 2021年10月，雀巢公司（瑞士）推出了 Garden Gourmet vEGGie，一种植物性鸡蛋替代品，以及 Garden Gourmet Vrimp，一种植物性虾替代品。

• 2021年7月，Beyond Meat（美国）在荷兰和瑞士推出了 Beyond Meatballs。这些肉丸在整个荷兰的450家 Albert Heijn 商店有售，并可通过在线超市 Picnic 购买。在瑞士，Beyond Meatballs 在 120 家 COOP 商店中可以找到。

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