Mercado de Sabores Umami: Análisis Actual y Pronóstico (2024-2032)

Tamaño y Pronóstico del Mercado de Sabores Umami

El mercado de sabores umami se valoró en aproximadamente USD 2.47 mil millones en 2023 y se espera que crezca a una TCAC sustancial de alrededor del 6.8% durante el período de pronóstico (2024-2032) debido a la creciente demanda de los consumidores de perfiles de sabor ricos y salados en alimentos procesados, refrigerios y alternativas de origen vegetal, junto con la expansión de la industria de alimentos procesados.

Análisis del Mercado de Sabores Umami

Los sabores umami son sensaciones de sabor sabrosas y carnosas que agregan profundidad y complejidad a la comida. Los expertos se refieren al sabor umami como una de las cinco percepciones sensoriales primarias, junto con el dulce, el agrio, el amargo y el salado. Los sabores umami se derivan del glutamato, el inosinato y el guanilato, que son pares de aminoácidos y nucleótidos descubiertos en alimentos que consisten en tomates, champiñones, quesos añejos, salsa de soja, algas marinas y artículos fermentados. El científico japonés "Kikunae Ikeda" descubrió el umami en 1908, y este descubrimiento lanzó un viaje histórico de mejora del sabor de los alimentos porque aumenta significativamente el gusto en los platos culinarios. Los fabricantes de alimentos emplean glutamato monosódico (MSG) y extractos de levadura, así como proteínas vegetales hidrolizadas para aumentar el sabor de los alimentos procesados y refrigerios, condimentos, así como productos alternativos a base de proteínas para la industria. La industria alimentaria adopta Umami porque permite la reducción de sodio en los alimentos sin sacrificar el sabor y cumple con todos los requisitos de las formulaciones de etiqueta limpia conscientes de la salud. Por lo tanto, acelera el crecimiento del mercado de sabores umami en todo el mundo.

El mercado de sabores umami se expande porque los consumidores buscan alimentos convenientes que contengan ingredientes umami para ofrecer un mejor sabor y niveles reducidos de sodio. El desarrollo de artículos de proteína alternativa y de origen vegetal refleja el creciente uso de ingredientes ricos en umami que brindan una deliciosa profundidad a los productos de reemplazo de carne. Los productos con sabor umami naturales y de etiqueta limpia disfrutan de una mayor demanda del mercado por parte de los consumidores conscientes de la salud que dependen de fuentes como extractos de levadura, champiñones y potenciadores del sabor a base de algas marinas para sus productos. El mercado demuestra un fuerte potencial de crecimiento debido a la creciente demanda de servicios de alimentos, la expansión de restaurantes de servicio rápido y el aumento de los gustos culinarios mundiales. Además, los avances tecnológicos en el proceso de fabricación de alimentos, junto con los métodos de fermentación eficientes, permiten a los científicos de alimentos desarrollar soluciones únicas que aumentan la intensidad del sabor umami.

Tendencias del Mercado de Sabores Umami

Esta sección analiza las tendencias clave del mercado que influyen en los diversos segmentos del mercado de sabores umami, según lo identificado por nuestros expertos en investigación.

Expansión de Umami en Bebidas Listas para Beber (RTD)

Las bebidas listas para beber (RTD) están experimentando una expansión con sabores umami porque los consumidores buscan sabores fuertes y sofisticados y ventajas adicionales para la salud. El componente base salado de umami se abre camino en nuevas formulaciones de bebidas, que incluyen bebidas listas para beber premium y centradas en la salud. El mercado de bebidas funcionales incorpora ingredientes ricos en umami de champiñones, extractos de algas marinas, miso y vegetales fermentados, que mejoran tanto la profundidad del sabor como la calidad nutricional de productos como batidos de proteínas y bebidas de origen vegetal. Los mixólogos y las marcas de bebidas exploran el umami como un ingrediente aromatizado en sus creaciones de cócteles y bebidas frías, y bebidas con infusión botánica para atraer a los consumidores aventureros que desean experiencias de sabor distintivas. Los fabricantes de bebidas se inspiran en las tendencias de las redes sociales hacia el umami para establecer esta categoría de sabor como prometedora para la futura expansión del mercado. El creciente interés en la exploración en las plataformas de redes sociales y las actividades culinarias ha contribuido a la creciente demanda de bebidas con sabor umami, lo que indica su potencial para convertirse en una categoría de bebidas líder en el futuro.

Segmentación de la Industria de Sabores Umami

Esta sección proporciona un análisis de las tendencias clave en cada segmento del informe del mercado global de Sabores Umami, junto con pronósticos a nivel global, regional y de país para 2024-2032

El Segmento de Glutamato Domina el Mercado de Sabores Umami

Según la fuente, el segmento de glutamato mantiene la posición dominante en el mercado de sabores umami porque funciona como el principal compuesto activo de umami que es ampliamente consumido por la industria alimentaria. Los alimentos procesados, condimentos, refrigerios y comidas instantáneas contienen los potenciadores del sabor a base de glutamato más destacados, que incluyen glutamato monosódico (MSG), extracto de levadura y proteínas vegetales hidrolizadas. Este segmento lidera el mercado debido a su estructura de bajo precio, así como a su alto rendimiento operativo junto con su amplia aplicación en diferentes productos alimenticios. Sin embargo, se espera que el segmento de Inosinato muestre una alta expansión en el período previsto. Los productores de alimentos utilizan inosinato de pescado, carne y champiñones para realzar el sabor umami. Los potenciadores de umami basados en inosinato derivados de fuentes vegetales y de fermentación están impulsando la futura expansión del mercado debido al mayor enfoque de los consumidores en alternativas naturales y de etiqueta limpia.

El Mercado de Alimentos Procesados y Envasados Domina el Mercado de Sabores Umami

Las aplicaciones de alimentos procesados y envasados mantienen la máxima cuota de mercado en el sector de sabores umami porque los ingredientes ricos en umami se utilizan con frecuencia en fideos instantáneos, comidas congeladas, junto con refrigerios, sopas enlatadas y condimentos. Los fabricantes de alimentos utilizan estos sabores ya que los consumidores de hoy en día están interesados en los alimentos de conveniencia y las comidas listas para comer con una vida útil prolongada. Sin embargo, se espera que el segmento de cocina y preparación de alimentos experimente un crecimiento significativo a medida que los consumidores persigan diversos intereses culinarios, incluidas la cocina gourmet casera y la cocina internacional. El crecimiento de este segmento resulta de que los consumidores se mueven hacia condimentos no procesados con orígenes naturales mientras exigen condimentos y salsas ricos en umami en sus kits de comida. La trayectoria de expansión del mercado depende de estas tendencias, que motivan a los consumidores a elegir alternativas ricas en umami, ya que contienen menos sodio.

Se espera que América del Norte sea la región de más rápido crecimiento.

La demanda de productos orientados a la salud con ingredientes limpios se erige como la principal fuerza del mercado que impulsa la expansión de los sabores umami en toda la región de América del Norte. El aumento de la conciencia de la salud del consumidor los impulsa a encontrar opciones naturales que puedan reemplazar los aditivos y conservantes artificiales, así como los ingredientes con alto contenido de sodio. Las propiedades de excitación del sabor del umami permiten a los fabricantes de alimentos aumentar la complejidad de sus alimentos eligiendo alternativas naturales en lugar de condimentos artificiales o grandes cantidades de sal. El creciente conocimiento sobre los efectos nocivos del sodio en la salud, como la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares, ha motivado a los productores de alimentos a mezclar elementos ricos en umami como champiñones, algas marinas, miso, tomates y extractos de levadura para desarrollar productos alimenticios sabrosos pero reducidos en sodio. El deseo del consumidor por alimentos funcionales de origen vegetal ha aumentado porque las personas buscan sabores naturales con valores nutricionales que coincidan con sus opciones alimenticias.

EE. UU. Domina el Mercado de Sabores Umami de América del Norte

En los Estados Unidos, el mercado de sabores umami crece rápidamente debido a la expansión del gusto de los consumidores por los alimentos salados sabrosos. El interés en las dietas de origen vegetal y la comida global atrae a más personas a usar potenciadores naturales de umami como extractos de levadura e ingredientes fermentados en lugar de reemplazos de MSG. El mercado crece debido a la aceptación por parte de los clientes de productos que combinan la reducción de sodio con un mejor sabor. Las empresas de alimentos ahora usan sabores umami para mejorar los alimentos procesados, los refrigerios y las opciones de carne de origen vegetal porque los consumidores quieren nuevas experiencias de sabor. El cambio de hábitos alimenticios y el nuevo desarrollo de alimentos impulsarán a la industria de sabores umami de los EE. UU. en los futuros desarrollos del mercado.

Descripción General de la Industria de Sabores Umami

El mercado con sabor umami es competitivo, con varios actores globales e internacionales. Los actores clave están adoptando diferentes estrategias de crecimiento para mejorar su presencia en el mercado, como asociaciones, acuerdos, colaboraciones, lanzamientos de nuevos productos alimenticios, expansiones geográficas y fusiones y adquisiciones. Algunos de los principales actores que operan en el mercado son Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega y The MANE Group.

Desarrollos Recientes en el Mercado de Sabores Umami

• En marzo de 2024, Umami United Japan Co., Ltd. lanzó un helado de matcha de origen vegetal, que fue elaborado sin el uso de lácteos ni huevos. Presentaba leche de soja orgánica no ajustada, sake dulce koji, mantequilla de soja, sabor a huevo umami y abundante matcha japonés, que ofrece un amargor refinado y un rico aroma a matcha.

• En enero de 2024 - Holland & Barrett lanzó pasta umami de soja y miel, que era una combinación de tres ingredientes ricos en umami, salsa de soja, miel y champiñones secos, para crear un impulso de sabor que hace que todos los demás ingredientes de un plato sean más intensos.

• En diciembre de 2022 - Anna Paganelli lanzó un polvo superpotente de miso y shiitake, que era una combinación potente de miso fermentado y otros ingredientes ricos en umami, todos de origen orgánico y secados lentamente para un máximo impacto. Este condimento a base de umami profundiza el sabor de los platos salados, agrega cuerpo y eleva los alimentos suaves, como el arroz y la pasta simples, a otra liga.

Cobertura del Informe del Mercado de Sabores Umami

Razones para Comprar el Informe del Mercado de Sabores Umami:

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• El estudio cubre de manera integral el mercado en diferentes segmentos.

• Análisis profundo a nivel regional de la industria.

Opciones de Personalización:

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