Mercado de sabores Umami: Análisis actual y pronóstico (2024-2032)

Tamaño y previsión del mercado de sabores umami

El mercado de sabores umami se valoró en aproximadamente 2470 millones de USD en 2023 y se espera que crezca a una TCAC sustancial de alrededor del 6,8 % durante el período de previsión (2024-2032) debido a la creciente demanda de los consumidores de perfiles de sabor ricos y sabrosos en alimentos procesados, aperitivos y alternativas de origen vegetal, junto con la expansión de la industria de alimentos procesados.

Análisis del mercado de sabores umami

Los sabores umami son sensaciones de sabor sabrosas y carnosas que añaden profundidad y complejidad a los alimentos. Los expertos se refieren al sabor umami como una de las cinco percepciones sensoriales primarias, junto con el dulce, el agrio, el amargo y el salado. Los sabores umami se derivan del glutamato, el inosinato y el guanilato, que son pares de aminoácidos y nucleótidos descubiertos en alimentos que consisten en tomates, champiñones, quesos curados, salsa de soja, algas y productos fermentados. El científico japonés "Kikunae Ikeda" descubrió el umami en 1908, y este descubrimiento lanzó un viaje histórico de mejora del sabor de los alimentos porque aumenta significativamente la palatabilidad en los platos culinarios. Los fabricantes de alimentos emplean glutamato monosódico (MSG) y extractos de levadura, así como proteínas vegetales hidrolizadas para aumentar el sabor de los alimentos procesados y los aperitivos, los condimentos y los productos alternativos a base de proteínas para la industria. La industria alimentaria adopta el umami porque permite reducir el sodio en los alimentos sin sacrificar el sabor y cumple todos los requisitos de las formulaciones de etiqueta limpia conscientes de la salud. Por lo tanto, acelera el crecimiento del mercado de sabores umami en todo el mundo.

El mercado de sabores umami se expande porque los consumidores buscan alimentos convenientes que contengan ingredientes umami para ofrecer un mejor sabor y niveles reducidos de sodio. El desarrollo de artículos de origen vegetal y proteínas alternativas refleja el creciente uso de ingredientes ricos en umami que ofrecen una profunda delicia a los productos de reemplazo de la carne. Los productos con sabor umami naturales y de etiqueta limpia disfrutan de una mayor demanda del mercado por parte de los consumidores preocupados por la salud que dependen de fuentes como extractos de levadura, champiñones y potenciadores del sabor a base de algas marinas para sus productos. El mercado demuestra un fuerte potencial de crecimiento debido al aumento de la demanda de servicios de alimentos, la expansión de los restaurantes de servicio rápido y el aumento de los gustos culinarios mundiales. Además, los avances tecnológicos en el proceso de fabricación de alimentos, junto con métodos de fermentación eficientes, permiten a los científicos de alimentos desarrollar soluciones únicas que aumentan la intensidad del sabor umami.

Tendencias del mercado de sabores umami

Esta sección analiza las principales tendencias del mercado que influyen en los diversos segmentos del mercado de sabores umami según lo identificado por nuestros expertos en investigación.

Expansión del umami en bebidas listas para beber (RTD)

Las bebidas listas para beber (RTD) están experimentando una expansión con sabores umami porque los consumidores buscan sabores fuertes y sofisticados y ventajas adicionales para la salud. El componente base salado del umami encuentra su camino en nuevas formulaciones de bebidas, que incluyen bebidas listas para beber premium y centradas en la salud. El mercado de bebidas funcionales incorpora ingredientes ricos en umami de champiñones, extractos de algas marinas, miso y verduras fermentadas, que mejoran tanto la profundidad del sabor como la calidad nutricional de productos como batidos de proteínas y bebidas de origen vegetal. Los cocteleros y las marcas de bebidas exploran el umami como un ingrediente saborizado en sus creaciones de cócteles y cervezas frías, y bebidas con infusión botánica para atraer a los consumidores aventureros que desean experiencias de sabor distintivas. Los fabricantes de bebidas se inspiran en las tendencias de las redes sociales hacia el umami para establecer esta categoría de sabor como prometedora para la futura expansión del mercado. El creciente interés en la exploración en las plataformas de redes sociales y las actividades culinarias ha contribuido a la creciente demanda de bebidas con sabor umami, lo que indica su potencial para convertirse en una categoría de bebidas líder en el futuro.

Segmentación de la industria de sabores umami

Esta sección proporciona un análisis de las principales tendencias en cada segmento del informe del mercado mundial de sabores umami, junto con previsiones a nivel mundial, regional y nacional para 2024-2032

El segmento de glutamato domina el mercado de sabores umami

Según la fuente, el segmento de glutamato mantiene la posición dominante en el mercado de sabores umami porque funciona como el principal compuesto activo umami que es ampliamente consumido por la industria alimentaria. Los alimentos procesados, los condimentos, los aperitivos y las comidas instantáneas contienen los potenciadores del sabor a base de glutamato más destacados, que incluyen glutamato monosódico (MSG), extracto de levadura y proteínas vegetales hidrolizadas. Este segmento lidera el mercado debido a su estructura de bajo precio, así como a su alto rendimiento operativo junto con su amplia aplicación en diferentes productos alimenticios. Sin embargo, se espera que el segmento de inosinato muestre una alta expansión en el período previsto. Los productores de alimentos utilizan inosinato de pescado, carne y champiñones para realzar el sabor umami. Los potenciadores de umami a base de inosinato derivados de fuentes vegetales y basadas en la fermentación están impulsando la futura expansión del mercado debido al mayor enfoque de los consumidores en alternativas naturales y de etiqueta limpia.

El mercado de alimentos procesados y envasados domina el mercado de sabores umami

Las aplicaciones de alimentos procesados y envasados mantienen la máxima cuota de mercado en el sector de sabores umami porque los ingredientes ricos en umami se utilizan con frecuencia en fideos instantáneos, comidas congeladas, junto con aperitivos, sopas enlatadas y condimentos. Los fabricantes de alimentos utilizan estos sabores, ya que los consumidores de hoy en día están interesados en alimentos convenientes y comidas listas para comer con una vida útil prolongada. Sin embargo, se espera que el segmento de cocina y preparación de alimentos experimente un crecimiento significativo a medida que los consumidores persiguen diversos intereses culinarios, incluidas la cocina gourmet casera y las cocinas internacionales. El crecimiento de este segmento resulta del movimiento de los consumidores hacia condimentos sin procesar con orígenes naturales al tiempo que exigen condimentos y salsas ricos en umami en sus kits de comida. La trayectoria de expansión del mercado depende de estas tendencias, que motivan a los consumidores a elegir alternativas ricas en umami, ya que contienen menos sodio.

Se espera que América del Norte sea la región de más rápido crecimiento.

La demanda de productos orientados a la salud con ingredientes limpios se erige como la principal fuerza del mercado que impulsa la expansión de los sabores umami en toda la región de América del Norte. El aumento de la conciencia de la salud del consumidor los impulsa a encontrar opciones naturales que puedan reemplazar los aditivos y conservantes artificiales, así como los ingredientes con alto contenido de sodio. Las propiedades que despiertan el sabor del umami permiten a los fabricantes de alimentos aumentar la complejidad de sus productos alimenticios eligiendo alternativas naturales en lugar de condimentos artificiales o grandes cantidades de sal. El creciente conocimiento sobre los efectos nocivos del sodio en la salud, como la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares, ha motivado a los productores de alimentos a mezclar elementos ricos en umami como champiñones, algas marinas, miso, tomates y extractos de levadura para desarrollar productos alimenticios sabrosos pero con sodio reducido. El deseo del consumidor por alimentos funcionales de origen vegetal ha aumentado porque las personas buscan sabores naturales con valores nutricionales que coincidan con sus elecciones alimentarias.

Estados Unidos domina el mercado norteamericano de sabores umami

En Estados Unidos, el mercado de sabores umami está creciendo rápidamente debido a la expansión del gusto de los consumidores por los alimentos salados sabrosos. El interés en las dietas de origen vegetal y la comida global trae a más personas a usar potenciadores naturales de umami como extractos de levadura e ingredientes fermentados en lugar de reemplazos de MSG. El mercado crece debido a la aceptación del cliente de productos que combinan la reducción de sodio con un mejor sabor. Las empresas de alimentos ahora usan sabores umami para mejorar los alimentos procesados, los aperitivos y las opciones de carne de origen vegetal porque los consumidores quieren nuevas experiencias de sabor. Los cambios en los hábitos alimenticios y el nuevo desarrollo de alimentos impulsarán la industria de sabores umami de Estados Unidos en futuros desarrollos del mercado.

Descripción general de la industria de sabores umami

El mercado con sabor umami es competitivo, con varios actores globales e internacionales. Los principales actores están adoptando diferentes estrategias de crecimiento para mejorar su presencia en el mercado, como asociaciones, acuerdos, colaboraciones, lanzamientos de nuevos productos alimenticios, expansiones geográficas y fusiones y adquisiciones. Algunos de los principales actores que operan en el mercado son Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega y The MANE Group.

Desarrollos recientes en el mercado de sabores umami

• En marzo de 2024, Umami United Japan Co., Ltd. lanzó un gelato de matcha de origen vegetal, que se elaboró sin el uso de lácteos ni huevos. Contaba con leche de soja orgánica sin ajustar, sake dulce koji, mantequilla de soja, sabor a huevo umami y abundante matcha japonés, lo que ofrecía un amargor refinado y un rico aroma a matcha.

• En enero de 2024 - Holland & Barrett lanzó pasta umami de soja y miel, que era una combinación de tres ingredientes ricos en umami, salsa de soja, miel y champiñones secos, para crear un impulso de sabor que hace que todos los demás ingredientes de un plato sean más intensos.

• En diciembre de 2022 - Anna Paganelli lanzó un polvo súper potenciador de miso y shiitake, que era una potente combinación de miso fermentado y otros ingredientes ricos en umami, todos los cuales fueron de origen orgánico y secados lentamente para un máximo impacto. Este condimento a base de umami profundiza el sabor de los platos salados, añade cuerpo y eleva los alimentos blandos, como el arroz y la pasta, a otra liga.

Cobertura del informe del mercado de sabores umami

Razones para comprar el informe del mercado de sabores umami:

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• El estudio cubre exhaustivamente el mercado en diferentes segmentos.

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