Рынок вкуса умами: текущий анализ и прогноз (2024-2032 гг.)

Размер и прогноз рынка вкусов умами

Объем рынка вкусов умами в 2023 году оценивался примерно в 2,47 миллиарда долларов США, и ожидается, что в течение прогнозируемого периода (2024-2032 гг.) он будет расти со значительным среднегодовым темпом роста около 6,8% благодаря растущему потребительскому спросу на насыщенные, пикантные вкусовые профили в обработанных пищевых продуктах, закусках и растительных альтернативах, а также расширению пищевой промышленности.

Анализ рынка вкусов умами

Вкусы умами - это пикантные, мясистые вкусовые ощущения, которые добавляют глубину и сложность пище. Эксперты называют вкус умами одним из пяти основных сенсорных восприятий, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Вкусы умами происходят от глутамата, инозината и гуанилата, которые являются парами аминокислот и нуклеотидов, обнаруженных в таких продуктах, как помидоры, грибы, выдержанные сыры, соевый соус, морские водоросли и ферментированные продукты. Японский ученый "Кикунаэ Икеда" открыл умами в 1908 году, и это открытие положило начало историческому путешествию по улучшению вкуса пищи, поскольку оно значительно повышает вкусовые качества кулинарных блюд. Производители продуктов питания используют глутамат натрия (MSG) и дрожжевые экстракты, а также гидролизованные растительные белки для усиления вкуса обработанных пищевых продуктов и закусок, приправ, а также альтернативных продуктов на основе белка для промышленности. Пищевая промышленность приветствует Умами, потому что он позволяет снизить содержание натрия в продуктах питания без ущерба для вкуса и соответствует всем требованиям экологически чистых рецептур. Следовательно, ускоряется рост рынка вкусов умами во всем мире.

Рынок вкусов умами расширяется, потому что потребители ищут удобные продукты, содержащие ингредиенты умами, чтобы обеспечить лучший вкус и снизить уровень натрия. Разработка продуктов на растительной основе и альтернативных белковых продуктов отражает растущее использование богатых умами ингредиентов, которые придают глубокую восхитительность продуктам для замены мяса. Натуральные и экологически чистые продукты со вкусом умами пользуются повышенным рыночным спросом со стороны заботящихся о своем здоровье потребителей, которые зависят от таких источников, как дрожжевые экстракты, грибы и усилители вкуса на основе морских водорослей для своей продукции. Рынок демонстрирует сильный потенциал роста из-за растущего спроса на услуги общественного питания, расширения ресторанов быстрого обслуживания и роста мировых кулинарных вкусов. Кроме того, технологические достижения в процессе производства продуктов питания, а также эффективные методы ферментации позволяют ученым-пищевикам разрабатывать уникальные решения, которые повышают интенсивность вкуса умами.

Тенденции рынка вкусов умами

В этом разделе рассматриваются основные тенденции рынка, влияющие на различные сегменты рынка вкусов умами, выявленные нашими экспертами-исследователями.

Расширение умами в готовых к употреблению (RTD) напитках

Готовые к употреблению (RTD) напитки расширяются за счет вкусов умами, поскольку потребители ищут сильные, изысканные вкусы и дополнительные преимущества для здоровья. Основной пикантный компонент умами находит свое применение в новых рецептурах напитков, которые включают в себя ориентированные на здоровье и премиальные готовые к употреблению напитки. Рынок функциональных напитков включает в себя богатые умами ингредиенты из грибов, экстрактов морских водорослей, мисо и ферментированных овощей, которые улучшают как глубину вкуса, так и питательные качества таких продуктов, как протеиновые коктейли и напитки на растительной основе. Миксологи и бренды напитков изучают умами как ароматизированный ингредиент в своих коктейлях и напитках холодного заваривания, а также в напитках, настоянных на растительных компонентах, чтобы привлечь предприимчивых потребителей, которые хотят получить особые вкусовые ощущения. Производители напитков вдохновляются тенденциями в социальных сетях в отношении умами, чтобы утвердить эту категорию вкусов как многообещающую для будущего расширения рынка. Растущий интерес к исследованиям на платформах социальных сетей и кулинарным занятиям способствовал росту спроса на напитки со вкусом умами, что указывает на их потенциал стать ведущей категорией напитков в будущем.

Сегментация отрасли вкусов умами

В этом разделе представлен анализ основных тенденций в каждом сегменте глобального отчета о рынке вкусов умами, а также прогнозы на глобальном, региональном и страновом уровнях на 2024-2032 годы.

Сегмент глутамата доминирует на рынке вкусов умами

Основываясь на источнике, сегмент глутамата сохраняет доминирующее положение на рынке вкусов умами, поскольку он функционирует как основное умами-активное соединение, которое широко потребляется пищевой промышленностью. Обработанные продукты, приправы, закуски и продукты быстрого приготовления содержат наиболее известные усилители вкуса на основе глутамата, которые включают глутамат натрия (MSG), дрожжевой экстракт и гидролизованные растительные белки. Этот сегмент лидирует на рынке из-за своей низкой ценовой структуры, а также высокой операционной эффективности наряду с широким применением в различных пищевых продуктах. Однако ожидается, что сегмент инозината продемонстрирует высокие темпы роста в прогнозируемый период. Производители продуктов питания используют инозинат из рыбы, мяса и грибов для усиления вкуса умами. Усилители умами на основе инозината, полученные из растительных и ферментационных источников, стимулируют будущее расширение рынка из-за повышенного внимания потребителей к натуральным и экологически чистым альтернативам.

Рынок обработанных и упакованных продуктов доминирует на рынке вкусов умами

Применение в обработанных и упакованных пищевых продуктах сохраняет максимальную долю рынка в секторе вкусов умами, поскольку богатые умами ингредиенты часто используются в лапше быстрого приготовления, замороженных блюдах, а также в закусках, консервированных супах и приправах. Производители продуктов питания используют эти вкусы, поскольку в настоящее время потребители заинтересованы в удобных продуктах и готовых к употреблению блюдах с увеличенным сроком хранения. Однако ожидается, что сегмент приготовления пищи и продуктов питания продемонстрирует значительный рост, поскольку потребители проявляют разнообразные кулинарные интересы, включая домашнюю кухню для гурманов и международную кухню. Рост этого сегмента обусловлен тем, что потребители переходят к необработанным приправам с натуральным происхождением, требуя при этом богатые умами приправы и соусы в своих наборах для приготовления пищи. Траектория расширения рынка зависит от этих тенденций, которые мотивируют потребителей выбирать богатые умами альтернативы, поскольку они содержат меньше натрия.

Ожидается, что Северная Америка станет самым быстрорастущим регионом.

Спрос на ориентированную на здоровье продукцию с чистыми ингредиентами является основной рыночной силой, которая стимулирует расширение вкусов умами по всему Североамериканскому региону. Повышенная осведомленность потребителей о здоровье побуждает их искать натуральные варианты, которые могут заменить искусственные добавки и консерванты, а также ингредиенты с высоким содержанием натрия. Ароматизирующие свойства умами позволяют производителям продуктов питания повысить сложность своих пищевых продуктов, выбирая натуральные альтернативы вместо искусственных приправ или большого количества соли. Растущие знания о вредном воздействии натрия на здоровье, такие как гипертония и сердечно-сосудистые заболевания, побудили производителей продуктов питания смешивать богатые умами элементы, такие как грибы, морские водоросли, мисо, помидоры и дрожжевые экстракты, для разработки вкусных, но с пониженным содержанием натрия продуктов питания. Желание потребителей в отношении функциональных продуктов на растительной основе возросло, поскольку люди ищут натуральные ароматизаторы с питательными ценностями, которые соответствуют их пищевым предпочтениям.

США доминируют на рынке вкусов умами в Северной Америке

В Соединенных Штатах рынок вкусов умами быстро растет из-за расширения потребительского вкуса к ароматным соленым продуктам питания. Интерес к растительной диете и глобальной еде побуждает все больше людей использовать натуральные усилители умами, такие как дрожжевые экстракты и ферментированные ингредиенты, вместо заменителей MSG. Рынок растет благодаря признанию потребителями продуктов, которые сочетают в себе снижение содержания натрия с улучшенным вкусом. В настоящее время пищевые предприятия используют вкусы умами для улучшения обработанных пищевых продуктов, закусок и мясных вариантов на растительной основе, поскольку потребители хотят получить новые вкусовые ощущения. Изменение привычек питания и разработка новых продуктов питания подтолкнут индустрию вкусов умами в США к развитию будущего рынка.

Обзор индустрии вкусов умами

Рынок со вкусом умами является конкурентным, в нем участвуют несколько глобальных и международных игроков. Ключевые игроки применяют различные стратегии роста для расширения своего присутствия на рынке, такие как партнерские отношения, соглашения, сотрудничество, запуск новых пищевых продуктов, географическая экспансия, а также слияния и поглощения. Некоторые из основных игроков, работающих на рынке, - это Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega и The MANE Group.

Последние разработки на рынке вкусов умами

• В марте 2024 года Umami United Japan Co., Ltd. выпустила веганское мороженое матча, которое было изготовлено без использования молочных продуктов или яиц. Он содержал нерафинированное органическое соевое молоко, сладкое саке кодзи, соевое масло, яичный ароматизатор умами и обильный японский матча, придающий изысканную горчинку и богатый аромат матча.

• В январе 2024 года - Holland & Barrett выпустила пасту умами из сои и меда, которая представляла собой комбинацию трех богатых умами ингредиентов, соевого соуса, меда и сушеных грибов, для создания вкусового импульса, который делает все остальные ингредиенты в блюде более интенсивными.

• В декабре 2022 года - Анна Паганелли выпустила порошок для супер-стимуляции мисо и шиитаке, который представлял собой мощную комбинацию ферментированного мисо и других богатых умами ингредиентов, все из которых были органического происхождения и медленно высушены для достижения максимального эффекта. Эта приправа на основе умами углубляет вкус пикантных блюд, придает телу и поднимает пресные продукты, такие как простой рис и паста, на другой уровень.

Обзор отчета о рынке вкусов умами

Причины купить отчет о рынке вкусов умами:

• Исследование включает анализ размера рынка и прогнозирование, подтвержденный аутентифицированными ключевыми экспертами отрасли.

• В отчете представлен краткий обзор общих показателей отрасли с первого взгляда.

• Отчет охватывает углубленный анализ выдающихся представителей отрасли с основным акцентом на ключевые финансовые показатели бизнеса, портфели продуктов, стратегии расширения и последние разработки.

• Подробное изучение факторов, сдерживающих факторов, ключевых тенденций и возможностей, преобладающих в отрасли.

• Исследование всесторонне охватывает рынок по различным сегментам.

• Углубленный анализ отрасли на региональном уровне.

Варианты настройки:

Глобальный рынок вкусов умами может быть дополнительно настроен в соответствии с требованиями или любым другим сегментом рынка. Кроме того, UnivDatos понимает, что у вас могут быть свои собственные потребности бизнеса; поэтому не стесняйтесь обращаться к нам, чтобы получить отчет, который полностью соответствует вашим требованиям.