Рынок вкусов умами: текущий анализ и прогноз (2024-2032)

Размер и прогноз рынка вкусов умами

Объем рынка вкусов умами в 2023 году оценивался примерно в 2,47 миллиарда долларов США и, как ожидается, будет расти со значительным среднегодовым темпом роста (CAGR) около 6,8% в течение прогнозируемого периода (2024-2032) из-за растущего потребительского спроса на насыщенные, пикантные вкусовые профили в обработанных пищевых продуктах, закусках и растительных альтернативах, а также расширения индустрии переработанных пищевых продуктов.

Анализ рынка вкусов умами

Вкусы умами – это пикантные мясные вкусовые ощущения, которые добавляют глубину и сложность пище. Эксперты относят вкус умами к одному из пяти основных сенсорных восприятий, наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Вкусы умами происходят из глутамата, инозината и гуанилата, которые представляют собой пары аминокислот и нуклеотидов, обнаруженных в продуктах, состоящих из помидоров, грибов, выдержанных сыров, соевого соуса, морских водорослей и ферментированных продуктов. Японский ученый «Кикунаэ Икеда» открыл умами в 1908 году, и это открытие положило начало историческому пути улучшения вкуса пищи, поскольку оно значительно повышает вкусовые качества кулинарных блюд. Производители продуктов питания используют глутамат натрия (MSG) и дрожжевые экстракты, а также гидролизованные растительные белки для усиления вкуса обработанных пищевых продуктов и закусок, приправ, а также альтернативных продуктов на основе белка для промышленности. Пищевая промышленность приветствует умами, потому что это позволяет снизить содержание натрия в продуктах питания, не жертвуя вкусом, и соответствует всем требованиям рецептур с чистой этикеткой, заботящихся о здоровье. Следовательно, ускоряется рост рынка вкусов умами во всем мире.

Рынок вкусов умами расширяется, потому что потребители ищут удобные продукты, которые содержат ингредиенты умами, чтобы обеспечить лучший вкус и сниженное содержание натрия. Разработка растительных и альтернативных белковых продуктов отражает растущее использование богатых умами ингредиентов, которые придают глубокую восхитительность продуктам замены мяса. Натуральные продукты со вкусом умами и с чистой этикеткой пользуются повышенным спросом на рынке со стороны заботящихся о здоровье потребителей, которые зависят от таких источников, как дрожжевые экстракты, грибы и приправы на основе морских водорослей для своих продуктов. Рынок демонстрирует сильный потенциал роста из-за растущего спроса на общественное питание, расширения сетей быстрого обслуживания и роста мировых кулинарных вкусов. Кроме того, технологические достижения в процессе производства продуктов питания, наряду с эффективными методами ферментации, позволяют ученым в области пищевых продуктов разрабатывать уникальные решения, которые усиливают интенсивность вкуса умами.

Тенденции рынка вкусов умами

В этом разделе обсуждаются ключевые тенденции рынка, влияющие на различные сегменты рынка вкусов умами, как это определено нашими экспертами по исследованиям.

Расширение умами в напитках, готовых к употреблению (RTD)

Напитки, готовые к употреблению (RTD), претерпевают расширение с вкусами умами, потому что потребители ищут сильные, изысканные вкусы и дополнительные преимущества для здоровья. Пикантный базовый компонент умами находит свой путь в новые рецептуры напитков, которые включают в себя ориентированные на здоровье и премиальные напитки, готовые к употреблению. Функциональный рынок напитков включает в себя богатые умами ингредиенты из грибов, экстрактов морских водорослей, мисо и ферментированных овощей, которые улучшают как глубину вкуса, так и пищевую ценность таких продуктов, как протеиновые коктейли и напитки на растительной основе. Миксологи и бренды напитков изучают умами как ароматический ингредиент в своих коктейльных творениях и холодных напитках, а также напитки с добавлением растительных компонентов, чтобы привлечь предприимчивых потребителей, которые хотят получить особые вкусовые ощущения. Производители напитков вдохновлены тенденциями в социальных сетях в сторону умами, чтобы установить эту вкусовую категорию как перспективную для будущего расширения рынка. Растущий интерес к исследованиям на платформах социальных сетей и кулинарным занятиям способствовал росту спроса на напитки со вкусом умами, что указывает на их потенциал стать ведущей категорией напитков в будущем.

Сегментация отрасли вкусов умами

В этом разделе представлен анализ ключевых тенденций в каждом сегменте глобального отчета о рынке вкусов умами, а также прогнозы на глобальном, региональном и страновом уровнях на 2024-2032 годы.

Сегмент глутамата доминирует на рынке вкусов умами

Основываясь на источнике, сегмент глутамата сохраняет доминирующее положение на рынке вкусов умами, потому что он функционирует как основное активное соединение умами, которое широко потребляется пищевой промышленностью. Обработанные пищевые продукты, приправы, закуски и блюда быстрого приготовления содержат наиболее известные усилители вкуса на основе глутамата, которые включают глутамат натрия (MSG), дрожжевой экстракт и гидролизованные растительные белки. Этот сегмент лидирует на рынке благодаря своей низкой цене, а также высокой операционной производительности наряду с широким применением в различных пищевых продуктах. Однако ожидается, что сегмент инозината покажет высокую экспансию в прогнозируемый период. Производители продуктов питания используют инозинат из рыбы, мяса и грибов для усиления вкуса умами. Усилители умами на основе инозината, полученные из растительных источников и источников ферментации, стимулируют будущее расширение рынка из-за повышенного внимания потребителей к натуральным альтернативам и альтернативам с чистой этикеткой.

Рынок обработанных и упакованных продуктов доминирует на рынке вкусов умами

Применение обработанных и упакованных пищевых продуктов сохраняет максимальную долю рынка в секторе вкусов умами, потому что богатые умами ингредиенты часто используются в лапше быстрого приготовления, замороженных блюдах, а также в закусках, консервированных супах и приправах. Производители продуктов питания используют эти вкусы, поскольку потребители в настоящее время заинтересованы в удобных продуктах и готовых к употреблению блюдах с увеличенным сроком хранения. Однако ожидается, что сегмент приготовления пищи покажет значительный рост, поскольку потребители стремятся к разнообразным кулинарным интересам, включая домашние изысканные и международные кухни. Рост этого сегмента является результатом перехода потребителей к необработанным приправам природного происхождения, требующим богатые умами приправы и соусы в своих наборах блюд. Траектория расширения рынка зависит от этих тенденций, которые мотивируют потребителей выбирать богатые умами альтернативы, поскольку они содержат меньше натрия.

Ожидается, что Северная Америка станет самым быстрорастущим регионом.

Спрос на ориентированные на здоровье продукты с чистыми ингредиентами является основной рыночной силой, которая стимулирует расширение вкусов умами в регионе Северной Америки. Повышенная осведомленность потребителей о здоровье побуждает их находить натуральные варианты, которые могут заменить искусственные добавки и консерванты, а также ингредиенты с высоким содержанием натрия. Ароматообразующие свойства умами позволяют производителям продуктов питания повышать сложность своих пищевых продуктов, выбирая натуральные альтернативы вместо искусственных приправ или больших количеств соли. Растущие знания о вредном воздействии натрия на здоровье, таком как гипертония и сердечно-сосудистые заболевания, побудили производителей продуктов питания смешивать богатые умами элементы, такие как грибы, морские водоросли, мисо, помидоры и дрожжевые экстракты, чтобы разрабатывать вкусные, но сниженные по содержанию натрия пищевые продукты. Желание потребителей к функциональным продуктам на растительной основе возросло, потому что люди ищут натуральные вкусы с пищевой ценностью, которые соответствуют их выбору питания.

США доминируют на рынке вкусов умами в Северной Америке

На рынке вкусов умами в США быстрый рост обусловлен расширением вкуса потребителей к ароматным соленым продуктам питания. Интерес к диетам на растительной основе и глобальной кухне побуждает все больше людей использовать натуральные усилители умами, такие как дрожжевые экстракты и ферментированные ингредиенты, вместо заменителей MSG. Рынок растет из-за принятия потребителями продуктов, которые сочетают снижение содержания натрия с улучшенным вкусом. Сейчас пищевые предприятия используют вкусы умами для улучшения обработанных пищевых продуктов, закусок и вариантов мяса на растительной основе, потому что потребители хотят новых вкусовых ощущений. Изменение привычек питания и разработка новых продуктов питания подтолкнут индустрию вкусов умами в США вперед в будущих разработках рынка.

Обзор отрасли вкусов умами

Рынок со вкусом умами является конкурентным, с участием нескольких глобальных и международных игроков. Ключевые игроки принимают различные стратегии роста для расширения своего присутствия на рынке, такие как партнерства, соглашения, сотрудничество, запуск новых пищевых продуктов, географическое расширение, а также слияния и поглощения. Некоторые из основных игроков, работающих на рынке: Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega и The MANE Group.

Недавние события на рынке вкусов умами

• В марте 2024 годаКомпания Umami United Japan Co., Ltd. выпустила gelato на растительной основе с матчей, который был изготовлен без использования молочных продуктов или яиц. В нем использовалось неадаптированное органическое соевое молоко, сладкое саке кодзи, соевое масло, вкус умами яиц и обильная японская матча, обеспечивающие изысканную горечь и богатый аромат матчи.

• В январе 2024 года -Holland & Barrett выпустила пасту умами из сои и меда, представляющую собой комбинацию из трех богатых умами ингредиентов, соевого соуса, меда и сушеных грибов, для усиления вкуса, который делает все остальные ингредиенты в блюде более интенсивными.

• В декабре 2022 года -Анна Паганелли выпустила супер-порошок из мисо и шиитаке, который представлял собой мощную комбинацию ферментированного мисо и других богатых умами ингредиентов, все из которых были органического происхождения и медленно сушены для максимального эффекта. Эта приправа на основе умами углубляет вкус пикантных блюд, придает телу и поднимает пресные продукты, такие как простой рис и макароны, на другой уровень.

Охват отчета о рынке вкусов умами

Причины для покупки отчета по рынку вкусов умами:

• Исследование включает в себя оценку размера рынка и анализ прогнозов, подтвержденные проверенными ключевыми отраслевыми экспертами.

• Отчет представляет собой краткий обзор общей динамики отрасли.

• Отчет содержит углубленный анализ выдающихся представителей отрасли с основным акцентом на ключевые финансовые показатели бизнеса, продуктовые портфели, стратегии расширения и недавние разработки.

• Детальное изучение драйверов, ограничений, ключевых тенденций и возможностей, преобладающих в отрасли.

• Исследование всесторонне охватывает рынок по различным сегментам.

• Углубленный анализ отрасли на региональном уровне.

Параметры настройки:

Глобальный рынок вкусов умами может быть дополнительно настроен в соответствии с требованиями или любым другим сегментом рынка. Кроме того, UnivDatos понимает, что у вас могут быть свои собственные бизнес-потребности; поэтому, свяжитесь с нами, чтобы получить отчет, который полностью соответствует вашим требованиям.