Рынок вкуса умами: текущий анализ и прогноз (2024-2032 гг.)

Размер и прогноз рынка вкусовых добавок умами

Объем рынка вкусовых добавок умами в 2023 году оценивался примерно в 2,47 миллиарда долларов США, и ожидается, что в течение прогнозируемого периода (2024-2032 гг.) он будет расти со значительным среднегодовым темпом роста около 6,8% из-за растущего потребительского спроса на насыщенные, пикантные вкусовые профили в обработанных пищевых продуктах, закусках и растительных альтернативах, а также расширения индустрии обработанных пищевых продуктов.

Анализ рынка вкусовых добавок умами

Вкусовые добавки умами — это пикантные, мясные вкусовые ощущения, которые добавляют глубину и сложность пище. Эксперты называют вкус умами одним из пяти основных сенсорных восприятий наряду со сладким, кислым, горьким и соленым. Вкусовые добавки умами получают из глутамата, инозината и гуанилата, которые представляют собой пары аминокислот и нуклеотидов, обнаруженных в продуктах, состоящих из помидоров, грибов, выдержанных сыров, соевого соуса, морских водорослей и ферментированных продуктов. Японский ученый "Кикунаэ Икеда" открыл умами в 1908 году, и это открытие положило начало историческому путешествию по улучшению вкуса пищи, поскольку оно значительно повышает вкусовые качества кулинарных блюд. Производители продуктов питания используют глутамат натрия (MSG) и дрожжевые экстракты, а также гидролизованные растительные белки для усиления вкуса обработанных пищевых продуктов и закусок, приправ, а также альтернативных продуктов на основе белка для промышленности. Пищевая промышленность принимает умами, потому что он позволяет снизить содержание натрия в продуктах без ущерба для вкуса и соответствует всем требованиям разработки чистых этикеток, ориентированных на здоровье. Следовательно, ускоряется рост рынка вкусовых добавок умами во всем мире.

Рынок вкусовых добавок умами расширяется, потому что потребители ищут удобные продукты, содержащие ингредиенты умами, чтобы обеспечить лучший вкус и снизить уровень натрия. Разработка растительных и альтернативных белковых продуктов отражает растущее использование ингредиентов, богатых умами, которые придают глубокую восхитительность продуктам для замены мяса. Натуральные продукты со вкусом умами и с чистой этикеткой пользуются повышенным спросом на рынке со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые зависят от таких источников, как дрожжевые экстракты, грибы и усилители вкуса на основе морских водорослей для своей продукции. Рынок демонстрирует сильный потенциал роста из-за растущего спроса на услуги общественного питания, расширения ресторанов быстрого обслуживания и повышения глобальных кулинарных вкусов. Кроме того, технологические достижения в процессе производства продуктов питания, а также эффективные методы ферментации позволяют ученым-пищевикам разрабатывать уникальные решения, повышающие интенсивность вкуса умами.

Тенденции рынка вкусовых добавок умами

В этом разделе рассматриваются ключевые тенденции рынка, влияющие на различные сегменты рынка вкусовых добавок умами, выявленные нашими экспертами-исследователями.

Расширение умами в готовых к употреблению (RTD) напитках

Готовые к употреблению (RTD) напитки расширяются за счет вкусовых добавок умами, потому что потребители ищут сильные, изысканные вкусы и дополнительные преимущества для здоровья. Пикантный базовый компонент умами находит свое применение в новых рецептурах напитков, которые включают в себя полезные для здоровья и премиальные готовые к употреблению напитки. Рынок функциональных напитков включает в себя ингредиенты, богатые умами, из грибов, экстрактов морских водорослей, мисо и ферментированных овощей, которые улучшают как глубину вкуса, так и питательные качества таких продуктов, как протеиновые коктейли и напитки на растительной основе. Миксологи и бренды напитков изучают умами как ароматизированный ингредиент в своих коктейлях и холодном кофе, а также напитки, настоянные на растительных компонентах, чтобы привлечь предприимчивых потребителей, которые хотят получить особые вкусовые ощущения. Производители напитков вдохновлены тенденциями социальных сетей в отношении умами, чтобы утвердить эту категорию вкусов как перспективную для будущего расширения рынка. Растущий интерес к исследованиям на платформах социальных сетей и кулинарным занятиям способствовал росту спроса на напитки со вкусом умами, что указывает на их потенциал стать ведущей категорией напитков в будущем.

Сегментация рынка вкусовых добавок умами

В этом разделе представлен анализ ключевых тенденций в каждом сегменте глобального отчета о рынке вкусовых добавок умами, а также прогнозы на глобальном, региональном и страновом уровнях на 2024-2032 годы.

Сегмент глутамата доминирует на рынке вкусовых добавок умами

Основываясь на источнике, сегмент глутамата сохраняет доминирующее положение на рынке вкусовых добавок умами, потому что он функционирует как основное умами-активное соединение, которое широко потребляется пищевой промышленностью. Обработанные пищевые продукты, приправы, закуски и блюда быстрого приготовления содержат наиболее известные усилители вкуса на основе глутамата, которые включают глутамат натрия (MSG), дрожжевой экстракт и гидролизованные растительные белки. Этот сегмент лидирует на рынке из-за своей низкой ценовой структуры, а также высокой операционной эффективности наряду с широким применением в различных пищевых продуктах. Тем не менее, ожидается, что сегмент инозината покажет высокие темпы расширения в прогнозируемый период. Производители продуктов питания используют инозинат из рыбы, мяса и грибов для усиления вкуса умами. Усилители умами на основе инозината, полученные из растительных и ферментационных источников, стимулируют будущее расширение рынка из-за повышенного внимания потребителей к натуральным и чистым альтернативам.

Рынок обработанных и упакованных продуктов питания доминирует на рынке вкусовых добавок умами

Применение в обработанных и упакованных продуктах питания сохраняет максимальную долю рынка в секторе вкусовых добавок умами, потому что ингредиенты, богатые умами, часто используются в лапше быстрого приготовления, замороженных блюдах, а также в закусках, консервированных супах и приправах. Производители продуктов питания используют эти вкусовые добавки, поскольку в настоящее время потребители заинтересованы в удобных продуктах и готовых блюдах с увеличенным сроком хранения. Тем не менее, ожидается, что сегмент приготовления пищи и приготовления пищи продемонстрирует значительный рост, поскольку потребители преследуют различные кулинарные интересы, включая домашнюю кухню для гурманов и международную кухню. Рост этого сегмента является результатом того, что потребители переходят к необработанным приправам с натуральным происхождением, требуя при этом богатые умами приправы и соусы в своих наборах для приготовления пищи. Траектория расширения рынка зависит от этих тенденций, которые побуждают потребителей выбирать богатые умами альтернативы, поскольку они содержат меньше натрия.

Ожидается, что Северная Америка станет самым быстрорастущим регионом.

Спрос на продукты, ориентированные на здоровье, с чистыми ингредиентами является основной рыночной силой, которая стимулирует расширение вкусовых добавок умами в регионе Северной Америки. Повышение осведомленности потребителей о здоровье побуждает их искать натуральные варианты, которые могут заменить искусственные добавки и консерванты, а также ингредиенты с высоким содержанием натрия. Свойства умами, возбуждающие вкус, позволяют производителям продуктов питания повысить сложность своих продуктов, выбирая натуральные альтернативы вместо искусственных приправ или большого количества соли. Растущие знания о вредном воздействии натрия на здоровье, таком как гипертония и сердечно-сосудистые заболевания, побудили производителей продуктов питания смешивать богатые умами элементы, такие как грибы, морские водоросли, мисо, помидоры и дрожжевые экстракты, для разработки вкусных, но с пониженным содержанием натрия продуктов питания. Потребительское желание в отношении функциональных продуктов на растительной основе возросло, потому что люди ищут натуральные вкусы с питательной ценностью, которые соответствуют их предпочтениям в еде.

США доминируют на рынке вкусовых добавок умами в Северной Америке

В Соединенных Штатах рынок вкусовых добавок умами быстро растет из-за расширения потребительского вкуса к ароматным соленым продуктам питания. Интерес к растительным диетам и глобальной еде побуждает все больше людей использовать натуральные усилители умами, такие как дрожжевые экстракты и ферментированные ингредиенты, вместо заменителей MSG. Рынок растет благодаря признанию потребителями продуктов, которые сочетают в себе снижение содержания натрия с улучшенным вкусом. В настоящее время пищевые предприятия используют вкусовые добавки умами для улучшения обработанных пищевых продуктов, закусок и мясных продуктов на растительной основе, потому что потребители хотят новых вкусовых ощущений. Изменение привычек питания и разработка новых продуктов питания будут продвигать американскую индустрию вкусовых добавок умами вперед в будущих рыночных разработках.

Обзор индустрии вкусовых добавок умами

Рынок вкусовых добавок умами является конкурентным, с несколькими глобальными и международными игроками. Ключевые игроки применяют различные стратегии роста для расширения своего присутствия на рынке, такие как партнерства, соглашения, сотрудничество, запуск новых пищевых продуктов, географическое расширение, а также слияния и поглощения. К числу основных игроков, работающих на рынке, относятся Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega и The MANE Group.

Недавние разработки на рынке вкусовых добавок умами

• В марте 2024 года компания Umami United Japan Co., Ltd. выпустила растительное мороженое матча, которое было изготовлено без использования молочных продуктов или яиц. В нем использовались нерегулируемое органическое соевое молоко, сладкое саке коджи, соевое масло, вкус умами-яйца и обильный японский матча, что обеспечивало изысканную горечь и богатый аромат матча.

• В январе 2024 года - Holland & Barrett выпустила соево-медовую пасту умами, которая представляла собой комбинацию трех ингредиентов, богатых умами, соевого соуса, меда и сушеных грибов, для создания вкусового импульса, который делает все другие ингредиенты в блюде более интенсивными.

• В декабре 2022 года - Анна Паганелли выпустила порошок мисо и шиитаке Super-Boost, который представлял собой мощную комбинацию ферментированного мисо и других ингредиентов, богатых умами, все из которых были органического происхождения и медленно высушены для максимального воздействия. Эта приправа на основе умами углубляет вкус пикантных блюд, придает телу и поднимает пресные продукты, такие как обычный рис и паста, на другой уровень.

Обзор отчета о рынке вкусовых добавок умами

Причины купить отчет о рынке вкусовых добавок умами:

• Исследование включает в себя анализ размера рынка и прогнозирование, подтвержденный аутентифицированными ключевыми экспертами отрасли.

• В отчете представлен краткий обзор общей эффективности отрасли с первого взгляда.

• Отчет охватывает углубленный анализ видных представителей отрасли с уделением особого внимания ключевым финансовым показателям бизнеса, портфелям продуктов, стратегиям расширения и последним разработкам.

• Подробное изучение драйверов, ограничений, ключевых тенденций и возможностей, преобладающих в отрасли.

• Исследование всесторонне охватывает рынок по различным сегментам.

• Углубленный анализ отрасли на региональном уровне.

Варианты настройки:

Глобальный рынок вкусовых добавок умами может быть дополнительно настроен в соответствии с требованиями или любым другим сегментом рынка. Кроме того, UnivDatos понимает, что у вас могут быть свои собственные потребности бизнеса; поэтому не стесняйтесь обращаться к нам, чтобы получить отчет, который полностью соответствует вашим