鲜味市场：当前分析与预测 (2024-2032)

鲜味市场规模与预测

2023年鲜味市场价值约为24.7亿美元，预计在预测期（2024-2032年）内将以约6.8%的显著复合年增长率增长，这归因于消费者对加工食品、零食和植物性替代品中浓郁、鲜味的需求不断增长，以及加工食品行业的扩张。

鲜味市场分析

鲜味是鲜美、肉感的味觉，为食物增添深度和复杂性。专家将鲜味视为五种主要感官知觉之一，与甜味、酸味、苦味和咸味并列。鲜味来源于谷氨酸盐、肌苷酸盐和鸟苷酸盐，它们是番茄、蘑菇、陈年奶酪、酱油、海藻和发酵食品中发现的氨基酸和核苷酸的组合。日本科学家“池田菊苗”于1908年发现了鲜味，这一发现开启了食品风味增强的历史之旅，因为它显著提高了烹饪菜肴的适口性。食品制造商使用味精 (MSG) 和酵母提取物以及水解植物蛋白来增加加工食品、零食、调味品以及工业用替代蛋白质产品的味道。食品行业拥抱鲜味，因为它能够在不牺牲味道的前提下减少食品中的钠含量，并且符合健康意识的清洁标签配方的一切要求。因此，加速了全球鲜味市场的发展。

鲜味市场之所以扩张，是因为消费者正在寻找含有鲜味成分的便捷食品，以提供更好的味道和更低的钠含量。植物性和替代蛋白质产品的开发反映了鲜味丰富的成分的使用增加，这些成分为肉类替代品提供了深厚的美味。天然和清洁标签的鲜味产品受到健康意识消费者的市场需求的增长，他们依赖于酵母提取物、蘑菇和海藻类风味增强剂等来源的产品。由于餐饮服务需求上升、快餐店扩张和全球烹饪口味的兴起，该市场展现出强劲的增长潜力。此外，食品制造工艺的技术进步以及高效的发酵方法，使食品科学家能够开发出能够提高鲜味强度的独特解决方案。

鲜味市场趋势

本节讨论了影响鲜味市场各个细分市场的关键市场趋势，这些趋势是由我们的研究专家确定的。

鲜味在即饮 (RTD) 饮料中的扩张

即饮 (RTD) 饮料正在通过鲜味进行扩张，因为消费者寻求强烈、精致的味道和额外的健康益处。鲜味的风味基础成分进入了新的饮料配方，其中包括以健康为中心的和高档的即饮饮料。功能性饮料市场融入了来自蘑菇、海藻提取物、味噌和发酵蔬菜的鲜味丰富的成分，这些成分改善了蛋白质饮料和植物性饮料等产品的风味深度和营养质量。调酒师和饮料品牌探索鲜味作为其鸡尾酒创作和冷萃咖啡以及植物注入饮料中的风味成分，以吸引渴望独特味觉体验的冒险消费者。饮料制造商受到社交媒体上鲜味趋势的启发，将这种风味类别确立为未来市场扩张的希望。对社交媒体平台和烹饪追求的探索兴趣日益增长，促进了对鲜味饮料的需求上升，这表明它们有可能成为未来的领先饮料类别。

鲜味行业细分

本节提供了对全球鲜味市场报告中每个细分市场关键趋势的分析，以及2024-2032年全球、区域和国家层面的预测

谷氨酸盐细分市场占据鲜味市场主导地位

根据来源，谷氨酸盐细分市场在鲜味市场中保持主导地位，因为它充当了食品行业广泛消费的主要鲜味活性化合物。加工食品、调味品、零食和速食面包含有最突出的谷氨酸盐基风味增强剂，其中包括味精 (MSG)、酵母提取物和水解植物蛋白。该细分市场之所以领先市场，是因为其低价结构以及其高性能，以及其在不同食品中的广泛应用。然而，肌苷酸盐细分市场预计在预测期内将表现出高扩张。食品生产商使用鱼、肉和蘑菇中的肌苷酸盐来增强鲜味。源自植物和发酵来源的基于肌苷酸盐的鲜味增强剂正在推动未来的市场扩张，因为消费者对天然和清洁标签替代品的关注度越来越高。

加工和包装市场在鲜味市场中占据主导地位

加工和包装食品应用在鲜味领域保持最大的市场份额，因为鲜味丰富的成分经常用于方便面、冷冻食品以及零食、罐头汤和调味品中。食品制造商使用这些风味，因为如今的消费者对具有更长保质期的便捷食品和即食食品感兴趣。然而，烹饪和食品制备细分市场预计将经历显着的增长，因为消费者追求多样化的烹饪兴趣，包括自制美食和国际美食。这一细分市场的增长源于消费者转向具有天然来源的未加工调味品，同时在其膳食包中要求鲜味丰富的调味品和酱汁。市场扩张轨迹取决于这些趋势，这些趋势促使消费者选择鲜味丰富的替代品，因为它们含有较少的钠。

预计北美将成为增长最快的地区。

对具有清洁成分的健康导向型产品的需求是推动鲜味在整个北美地区扩张的主要市场力量。消费者健康意识的提高促使他们寻找可以替代人工添加剂和防腐剂以及高钠成分的天然选择。鲜味的风味激发特性使食品制造商能够通过选择天然替代品而不是人工调味料或大量盐来提高其食品的复杂性。对有害钠健康影响（例如高血压和心血管疾病）的认识不断提高，促使食品生产商混合鲜味丰富的元素，如蘑菇、海藻、味噌、番茄和酵母提取物，以开发美味但减少钠含量的食品。消费者对植物性功能性食品的需求增加，因为人们正在寻找具有与其饮食选择相符的营养价值的天然风味。

美国在北美鲜味市场中占据主导地位

在美国，由于消费者对美味咸味食品的兴趣增加，鲜味市场增长迅速。对植物性饮食和全球食品的兴趣促使更多人使用天然鲜味增强剂，如酵母提取物和发酵成分，而不是味精替代品。由于客户接受结合减少钠和更好味道的产品，市场增长。食品企业现在使用鲜味来增强加工食品、零食和植物性肉类选择，因为消费者想要新的味觉体验。不断变化的饮食习惯和新的食品开发将推动美国鲜味行业在未来的市场发展中保持领先地位。

鲜味行业概述

鲜味市场具有竞争力，有几家全球性和国际性参与者。主要参与者正在采取不同的增长战略来增强其市场影响力，例如合作、协议、协作、新食品产品发布、地域扩张以及兼并和收购。市场上经营的一些主要参与者包括味之素株式会社、奇华顿、Urban Platter、Kerry Group plc、Sensient Technologies、国际香精香料公司、Jeneil Biotech、Keva Flavours Pvt. Ltd.、Symega 和 The MANE Group。

鲜味市场近期发展

• 2024年3月Umami United Japan Co., Ltd. 推出了植物性抹茶冰淇淋，该产品不含乳制品或鸡蛋。它采用了未经调整的有机豆浆、米麴甜酒、豆油、鲜味蛋味和丰富的日本抹茶，带来精致的苦味和浓郁的抹茶香气。

• 2024年1月 -Holland & Barrett 推出了酱油和蜂蜜鲜味酱，这是三种鲜味丰富成分（酱油、蜂蜜和干蘑菇）的组合，以产生一种风味提升，使菜肴中的所有其他成分更强烈。

• 2022年12月 -Anna Paganelli 推出了味噌和香菇超级增强粉，这是一种发酵味噌和其他鲜味丰富成分的有力组合，所有成分均有机来源并缓慢干燥以获得最大效果。这种基于鲜味的调味料加深了咸味菜肴的味道，增加了口感，并将平淡的食物（如米饭和意大利面）提升到另一个层次。

鲜味市场报告范围

购买鲜味剂市场报告的原因：

• 该研究包括经过权威关键行业专家验证的市场规模和预测分析。

• 该报告快速回顾了整体行业表现。

• 该报告深入分析了主要的行业同伴，重点关注关键的业务财务状况、产品组合、扩张战略和近期发展。

• 对行业中普遍存在的驱动因素、限制因素、关键趋势和机遇进行详细检查。

• 该研究全面涵盖了不同细分市场的市场。

• 对行业进行深入的区域级分析。

定制选项：

全球鲜味剂市场可根据要求或任何其他细分市场进行进一步定制。此外，UnivDatos 了解到您可能有自己的业务需求；因此，请随时与我们联系以获取完全符合您要求的报告。