2019 年植物性食品市場規模為 230 億美元，預計在 2021-2026 年預測期間的複合年增長率為 14.87%。全球肉類和乳製品行業目前正經歷前所未有的競爭和顛覆，這得益於許多類別中可行的植物性替代品的增長。人們出於各種原因減少或從飲食中去除動物產品。有些人想減少膽固醇，有些人可能擔心動物福利，有些人則傾向於擔心畜牧業對環境的影響。無論原因是什麼，全球消費者都在轉向植物性食品飲食。飲食習慣正在發生巨大的變化，為植物性食品創造了巨大的市場機會。最重要的是，許多研究表明，對於消費者而言，食用植物性食品已經超越了實驗階段，轉變為健康、生活方式和社會因素帶來的永久性改變。因此，以下是討論市場中植物性食品產品方面的市場動態。
植物性食品產品類別正處於爆炸性增長的開始階段。例如，植物性奶精、植物性起司和植物性起司的零售額，所有這些類別在過去一年中都見證了顯著增長。由於這些新興類別與植物性食品行業的歷史軌跡之間的市場因素一致，人們可以預計，這些其他植物性乳製品類別，以及植物奶和肉類，在未來幾年中將達到類似的普及程度。
氣候變化被認為是一個重大的公共衛生問題，它將影響糧食安全。全球變暖的主要貢獻者之一是畜牧業，相對於植物性農業，肉類生產在淡水使用量、所需土地面積和產生的廢物方面對環境的影響更大。推廣增加植物性食品的消費是減少人類對環境影響的推薦策略，現在也被認為是減少某些慢性疾病（如心血管疾病和某些癌症）高發病率的潛在策略。
導致採用植物性食品的消費者趨勢
Tofurky、Quorn foods Inc.、Amy's kitchen、Archer Daniel's Midland、Claudron Foods、Morning Star Farms、Sweet Earth Foods、Impossible Foods、Maple Leaf food 和 Beyond Burgers 是植物性食品市場中一些主要的參與者。這些公司已採用多種增長策略，包括創新產品發布、研發投資、合作、合併等，以在不斷增長的植物性食品市場中保持領先地位。
報告中呈現的見解
“在產品中，植物奶細分市場佔主要份額”
根據產品類型，市場分為植物奶、植物肉、植物性奶精、植物性起司、植物性優格、植物性奶油及其他植物性產品。植物奶在 2019 年佔據市場主導地位，佔 40.5% 的份額。植物奶由植物（如杏仁奶、豆漿和椰奶）製成，是乳製品的替代品。對於乳糖不耐症或此類疾病患者，他們通常更喜歡植物奶，但有些人仍然更喜歡它，原因有生活方式或改善的生活水平。植物奶產品富含營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素等。根據美國國家兒童健康與人類發展研究所的數據，美國約有 3000 萬至 5000 萬人患有乳糖不耐症。
“在應用中，腫瘤學預計將在分析期間佔據市場主導地位”
根據應用，全球植物性食品市場細分為飲料、烘焙食品和零食、早餐餐點、嬰兒營養品和其他應用。2019 年，飲料佔據市場主導地位，佔近 50% 的份額，然而，對植物肉的需求不斷增長將在預測期內推動烘焙食品和零食細分市場的增長。 傳統烘焙食品嚴重依賴黃油、雞蛋和奶油。大約有 3.87 億人患有糖尿病，根據國際糖尿病聯盟的數據，到 2035 年，這一數字預計將增加到近 6 億。研究聲稱，全食物、植物性飲食可以預防甚至逆轉一系列由食物和生活方式引起的疾病，包括心髒病和 2 型糖尿病。
“在來源中，大豆預計將在分析期間佔據市場主導地位”
根據來源，植物性食品市場細分為大豆、杏仁、豌豆和其他來源。2019 年，大豆佔據了來源細分市場的主導地位，產生了 122 億美元的收入。預計到 2026 年，該細分市場的複合年增長率為 12.21%。大豆是全球植物性食品產品和飲料配方中最常見的來源，因为它包含所有八種必需氨基酸。
“歐洲代表了植物性食品市場最大的市場之一”
為了更好地理解植物性食品市場的動態，我們對全球不同地區（包括北美（美國、加拿大、墨西哥和北美其他地區）、歐洲（德國、英國、法國和歐洲其他地區）、亞太地區（中國、日本、印度、澳大利亞和亞太地區其他地區）和世界其他地區）進行了詳細分析。歐洲在 2019 年創造了 100 億美元的收入，預計在分析期間的複合年增長率為 13.86%。
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- 該研究包括經過驗證的權威行業專家的市場規模和預測分析
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- 該報告涵蓋了對主要行業同行的深入分析，主要側重於關鍵業務財務狀況、產品組合、擴張策略和近期發展
- 對行業中普遍存在的驅動因素、限制因素、關鍵趨勢和機遇的詳細考察
- 該研究全面涵蓋了不同細分市場的市場
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定制選項：
植物性食品市場可根據要求或任何其他市場細分進行進一步定制。除此之外，UMI 理解您可能擁有自己的業務需求，因此請隨時與我們聯繫以獲取完全符合您要求的報告。
目錄
分析全球植物性食品市場的歷史市場、估計當前市場並預測未來市場，是創建和分析植物性食品在主要地區的各種應用中的採用情況的三個主要步驟。進行了詳盡的二手研究，以收集歷史市場數據並估計當前市場規模。其次，為了驗證這些見解，考慮了許多調查結果和假設。此外，還與植物性食品行業價值鏈中的行業專家進行了詳盡的初步訪談。在通過初步訪談假設和驗證市場數據後，我們採用自下而上的方法來預測完整的市場規模。此後，採用市場細分和數據三角測量方法來估計和分析行業所屬的細分市場和子細分市場的市場規模。詳細的方法如下所示：
歷史市場規模分析
第 1 步：深入研究二手資料來源：
進行詳細的二手研究以獲取植物性食品的歷史市場規模，通過公司內部來源，例如年度報告和財務報表、業績展示、新聞稿等，以及 外部來源包括期刊、新聞和文章、政府出版物、競爭對手的出版物、行業報告、第三方數據庫和其他可靠的出版物。
第 2 步：市場細分：
在獲得植物性食品市場的歷史市場規模後，我們進行了詳細的二手分析，以收集主要地區不同細分市場和子細分市場的歷史市場洞察和份額。報告中包含的主要細分市場包括產品、應用和來源。此外，進行了國家級分析，以評估植物性食品在該地區的整體採用情況。
第 3 步：因素分析：
在獲得不同細分市場和子細分市場的歷史市場規模後，我們進行了詳細的因素分析以估計植物性食品的當前市場規模。此外，我們使用因變數和自變數進行因素分析，例如消費者購買力提高、消費者意識提高和健康意識型消費者、乳製品和肉製品對環境的影響、對超市自有品牌植物性食品的支持增加以及各種各樣的配料和口味等等。針對供需情況進行了徹底的分析，考慮了頂級合作夥伴關係、合併和收購、業務擴張、產品發布，並分析了全球植物性食品行業的初創企業名單。
當前市場規模估計與預測
當前市場規模測算：基於上述 3 個步驟的可操作見解，我們得出了當前市場規模、植物性食品市場的主要參與者以及各細分市場的市場份額。所有必需的份額拆分和市場細分均使用上述二手方法確定，並通過初步訪談進行了驗證。
估計與預測：對於市場估計和預測，我們為不同的因素（包括驅動因素和趨勢、限制因素以及利益相關者可用的機會）分配了權重。在分析這些因素後，應用了相關的預測技術，即自下而上的方法，以得出 2026 年全球主要市場不同細分市場和子細分市場的市場預測。用於估計市場規模的研究方法包括：
- 行業的市場規模，以價值（美元）計算，以及植物性食品在國內主要市場的採用率
- 所有市場細分市場和子細分市場的百分比份額、拆分和細分
- 植物性食品市場中主要參與者提供的服務。此外，這些參與者為在快速增長的市場中競爭而採用的增長策略
市場規模和份額驗證
初步研究： 與主要地區的關鍵意見領袖 (KOL)（包括高階主管 (CXO/副總裁、銷售主管、行銷主管、營運主管和地區主管、國家主管等）進行了深入訪談。然後總結初步研究結果，並進行統計分析以證明既定的假設。初步研究的輸入與次要研究結果合併，從而將資訊轉化為可操作的見解。
不同地區的主要參與者分佈
市場工程
採用數據三角測量技術來完成整體市場估算，並得出植物性食品市場各個細分市場和子細分市場的精確統計數字。在研究了植物性食品領域的各種參數和趨勢後，數據被劃分為幾個細分市場和子細分市場。
植物性食品市場研究的主要目標
研究中確定了植物性食品的當前和未來市場趨勢。投資者可以從研究中進行的定性和定量分析中獲得戰略見解，以作為其投資決策的依據。當前和未來的市場趨勢決定了區域層面的整體市場吸引力，為行業參與者提供了一個平台，以利用尚未開發的市場，從而獲得先發優勢。研究的其他定量目標包括：
- 按價值（美元）分析植物性食品的當前和預測市場規模。此外，分析不同細分市場和子細分市場的當前和預測市場規模
- 研究中的細分市場包括產品、應用和來源領域
- 定義和分析植物性食品行業的監管框架
- 分析涉及各種中介機構的價值鏈，同時分析行業的客戶和競爭對手的行為
- 分析主要地區植物性食品市場的當前和預測市場規模
- 報告中研究的主要地區包括北美（美國、加拿大、墨西哥和北美其他地區）、歐洲（德國、英國、法國和歐洲其他地區）、亞太地區（中國、日本、印度和澳大利亞以及亞太地區其他地區）以及世界其他地區
- 主要參與者的公司概況，以及他們為在快速增長的市場中保持競爭力而採用的增長戰略深入分析行業的區域層面
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