植物性食品市場：當前分析與預測 (2024-2032)

植物性食品市場規模與預測

2023年，植物性食品市場的價值為240.3億美元，預計在預測期內（2024-2032年）將以約11.7%的穩健複合年增長率增長。

植物性食品市場分析

目前，全球肉類和乳製品行業正經歷前所未有的競爭和破壞，這主要是由於許多類別中可行的植物性替代品的增長所推動。人們出於多種原因正在減少或消除飲食中的動物產品。有些人想減少膽固醇，另一些人可能關心動物福利，還有些人傾向於擔心畜牧業對環境的影響。無論原因是什麼，全球消費者都在轉向植物性飲食。飲食習慣正在發生巨大的轉變，為植物性食品創造了巨大的市場機會。最重要的是，許多研究表明，對於消費者而言，食用植物性食品已從實驗轉變為由健康、生活方式和社會因素帶來的永久性改變。因此，以下是討論市場中植物性食品產品各方面的市場動態。

植物性食品市場趨勢

本節討論了研究專家團隊所確定的、影響植物性食品市場各個細分市場的關鍵市場趨勢。

全食物植物性替代品的興起

在全球植物性食品產業中，另一個最重要的趨勢是對全食物和全食物植物性產品的需求，而不是某些加工產品。相較於高度加工的植物來源肉類和乳製品，客戶越來越喜歡含有天然物質（如豆類、堅果和蔬菜）的食品。這種轉變迫使各品牌準備添加劑最少、營養價值更高以及透明度更高的產品。因此，基於最少加工植物性食品的新產品正在全球範圍內開發，包括蘑菇製成的植物性肉類、鷹嘴豆製成的植物性乳製品和發酵植物蛋白。

植物性食品產業細分

本節分析了全球植物性食品市場報告各個細分市場的關鍵趨勢，並提供了2024-2032年全球、區域和國家層級的預測。

植物性乳製品和乳製品替代品市場主導植物性食品市場。

根據產品，植物性食品市場分為植物性乳製品和乳製品替代品、植物性營養品和植物性肉類替代品。植物性乳製品和乳製品替代品細分市場佔據了顯著的市場份額。杏仁奶和燕麥奶等植物性乳製品替代品的需求在消費者中不斷增長，因為它們的質地比其他植物性產品更濃稠和更滑順，使其適用於飲料和食品。此外，乳糖不耐症的消費者也開始採用無動物乳製品，如優格、甜點和起司，加上越來越多混合乳製品的推出，為幼兒帶來了新的營養成分、口味和質地，也推動了植物性食品的市場規模。例如，2022年7月5日，達能宣布推出首款乳製品和植物混合嬰兒配方，為嬰兒提供素食和彈性素食選擇。

大豆細分市場佔據植物性食品市場的最大份額。

根據來源，植物性食品市場分為大豆、豌豆、小麥等。大豆細分市場在植物性食品市場中佔據最高的份額。由於大豆及其食品具有高蛋白質含量和在生產肉類類似物和牛奶替代品方面的多功能性，因此它們是素食者的常見營養解決方案。此外，大豆富含蛋白質，含有不飽和脂肪、鐵和維生素B1，因此對植物性產品來說很有價值。此外，各主要廠商正在植物性食品市場上推出100%大豆零食和飲料，這反過來將創造市場機會。例如，2022年3月，大塚製藥株式會社（Otsuka）宣布在日本全國推出SOYJOY Plant-Based，這是SOYJOY系列美味、方便的全大豆營養棒的新系列，有兩種口味（白巧克力和香蕉）。

預計北美在預測期內將以顯著的複合年增長率增長。

預計北美在預測期內將以可觀的複合年增長率增長。這主要歸因於消費者對植物性食品的接受度不斷提高，因為雞蛋替代品、植物性牛奶和植物性肉類替代品等新產品的開發和普及正在突顯該地區植物性食品的市場規模。此外，美國素食主義者和彈性素食人口的增加，以及領先的植物性食品製造公司的強大存在，正在推動市場增長。例如，根據Vegetarian Times的一項研究，有970萬美國人遵循素食飲食，其中近一百萬是素食主義者。在美國，59%的植物性食品食用者是女性，41%是男性。

美國主導北美植物性食品市場：

在美國，植物性食品市場發展迅速，這受到越來越多關注自身健康、環境和道德問題的客戶的影響。由於飲食習慣的改變，強調彈性素食和植物性飲食，製造商正專注於改善模仿肉類、乳製品和海鮮的植物性產品的適口性、質地和營養品質。這是因為食用植物性產品越來越受歡迎，零售商和餐飲業正在市場上推出更多產品以滿足這種需求。然而，某些部分（如植物性肉類）遇到了一些挫折，但由於人們正在尋找更好、更多樣化的蛋白質來源，因此替代需求持續增長。

植物性食品產業概況

植物性食品市場競爭激烈且分散，有幾家全球和國際市場參與者。主要參與者正在採用不同的增長策略來增強其市場影響力，例如合作夥伴關係、協議、協作、新產品推出、地理擴張以及併購。在市場上運營的主要參與者包括Amy’s Kitchen Inc.; Atlantic Natural Foods LLC; Beyond Meat Inc.; Danone SA; Garden Protein International Inc. (Pinnacle Foods Inc.); Impossible Foods Inc.; Light life Foods Inc. (Maple Leaf Foods Inc.); Nestle S.A.; Tyson Foods Inc.; V bite Food Ltd.

植物性食品市場的最新發展

• 2022年9月，Better Food Foundation（美國）在美國推出了罐裝純素肉，以及其他產品，如冷盤、肉餅和肉丸。

• 2021年10月，Nestlé S.A.（瑞士）推出了Garden Gourmet vEGGie，一種植物性雞蛋替代品，以及Garden Gourmet Vrimp，一種植物性蝦替代品。

• 2021年7月，Beyond Meat（美國）在荷蘭和瑞士推出了Beyond Meatballs。這些肉丸在荷蘭的450家Albert Heijn商店有售，並可透過線上超市Picnic購買。在瑞士，Beyond Meatballs在120家COOP商店有售。

植物性食品市場報告覆蓋範圍

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