2019年全球保護性菌種市場價值為 1.3342 億美元，預計從 2021 年到 2027 年將以 22.5% 的複合年增長率顯著增長。保存和保護食品一直是食品發酵的主要目標。 而完整性、可接受性和品質問題是消費者額外重視的特點。 保護性菌種由細菌組成，這些細菌充當食品添加劑，並經過特別挑選，因為它們能夠抑制病原生物或微生物腐敗劑的生長，並具有 GRAS（通常被認為是安全的）狀態。 腐敗是造成食物浪費的原因之一。 因此，保護性菌種有助於乳品製造商將其添加到可以延長保存期限的食品中。 這也有助於滿足消費者對更天然和清潔標籤產品的需求。 延長保存期限旨在減少浪費，為更永續的世界做出貢獻，並為生產商提供地域擴張的機會。
隨著世界人口預計到 2050 年達到 90 億，永續性以及全球乳製品食物浪費的程度繼續影響著乳品產業的發展方向。 食物浪費可能發生在食物鏈的任何環節，但據觀察，浪費程度在消費階段最高。 據估計，已開發國家約有 10-20% 的牛奶和乳製品生產量損失或浪費，其中 50% 的浪費發生在產品到達消費者冰箱後的購買後階段，主要原因在於保存期限的限制或微生物腐敗。
此外，隨著對天然乳製品需求的日益增長，「清潔標籤」趨勢在乳品產業中越來越受歡迎。 儘管乳品生產商過去使用人工添加劑和防腐劑來延長產品保存期限並保護新鮮乳製品免受污染，但千禧世代和有孩子的家庭越來越關注使用這些成分所帶來的風險。
隨著對健康和衛生的需求不斷增長，注重健康的消費者也希望通過更透明的產品標籤來更深入地了解乳製品中使用的成分。 因此，含有天然、簡單和熟悉的成分的清潔標籤產品越來越受歡迎。 此外，人們還觀察到消費者更願意為清潔標籤產品支付更高的價格，其中有二分之一的人願意為不含人工防腐劑的優格支付至少 10% 的溢價。
全球部分國家的人均食物浪費量，公斤/年，2017年
Chr Hansen（丹麥）、Kerry Group PLC、Bioprox（法國）、DuPont（美國）、Royal DSM N.V.（荷蘭）、Sacco S.R.L（義大利）、Meat Cracks Technology GmbH（德國）、Biochem S.R.L（義大利）、Dalton Biotechnologies（義大利）是在全球保護性菌種市場上經營的一些主要參與者。 這些參與者進行了多次併購以及合作，以便為客戶提供高科技和創新產品。
報告中提供的見解
「在產品類型中，冷凍乾燥類別佔據主要份額」
根據產品類型，市場分為冷凍乾燥和冷凍保護性菌種。 冷凍乾燥在 2019 年主導了全球保護性菌種市場，佔 46.1% 的份額，並且由於保護性菌種的更好健康益處以及其在食品和飲料中日益增長的應用，因為它可以增強食品的味道和質地，預計在預測期內將保持其主導地位。
「在目標微生物類別中，酵母菌和黴菌子類別在 2019 年主導了市場」
目標微生物細分市場進一步細分為酵母菌和黴菌以及細菌。 酵母菌和黴菌在 2019 年主導了市場，並且預計在預測期內將保持其主導地位。 酵母菌和黴菌是全球保護性菌種市場的主要貢獻者之一。 它們有助於防止腐敗，從而延長食品和飲料產品的保存期限
「在成分類別中，多菌株混合類別預計在分析期間將以最高的複合年增長率增長」
根據成分細分模型，市場分為多菌株混合、單一菌株和多菌株。 多菌株混合類別在 2019 年主導了市場，佔 77% 的份額，並且預計在預測期內將保持其主導地位。 多菌株混合保護性菌種市場正在上漲，因為保護性菌種領域中的每種微生物都具有特定的功能，這些功能有益於人類健康並針對不同的微生物。
「在應用方面，乳製品在 2019 年主導了市場」
根據應用，市場分為乳製品、肉類和家禽產品、海鮮產品。 2019 年，乳製品佔據了約 50.8% 的市場收入份額並主導了市場。 乳製品最終發生了變化，因為現在消費者更喜歡更天然和更永續的產品。 在從酪乳、起司到優格的各種乳製品中，都可以看到食品培養的應用激增。
「歐洲是保護性菌種市場最大的市場之一」
為了更好地了解保護性菌種市場的市場動態，我們對全球不同地區進行了詳細分析，包括北美（美國、加拿大和北美其他地區）、歐洲（德國、英國、法國、義大利、西班牙和歐洲其他地區）、亞太地區（中國、日本、印度、韓國和亞太地區其他地區）和世界其他地區。 歐洲主導了市場，並在 2019 年產生了 5284 萬美元的收入，這歸功於該地區各國乳製品出口的激增以及該地區乳製品和肉類生產商對清潔和綠色標籤產品的日益偏好。
購買本報告的理由：
- 該研究包括經過驗證的關鍵行業專家驗證的市場規模和預測分析
- 該報告快速回顧了整個行業的整體績效
- 該報告深入分析了傑出的行業同行，主要關注關鍵業務財務、產品組合、擴張策略和近期發展
- 詳細檢查行業中存在的驅動因素、限制、關鍵趨勢和機會
- 該研究全面涵蓋了不同細分市場的市場
- 對行業進行深入的區域層級分析
客製化選項：
保護性菌種市場可以根據需求或任何其他細分市場進一步客製化。 除此之外，UMI 了解您可能擁有自己的業務需求，因此請隨時與我們聯繫以獲取完全符合您要求的報告。
目錄
分析歷史市場、估計當前市場以及預測全球保護性培養菌市場的未來市場，是創建和分析保護性培養菌在主要地區各食品和飲料行業中應用的三個主要步驟。進行了詳盡的二級研究，以收集歷史市場數據並估計當前市場規模。其次，為了驗證這些見解，考慮了許多發現和假設。此外，還與快速消費品行業價值鏈中的行業專家進行了詳盡的初步訪談。在通過初步訪談對市場數據進行假設和驗證後，我們採用了自上而下的方法來預測完整的市場規模。此後，採用市場分解和數據三角測量方法來估計和分析行業所屬的細分市場和子細分市場的市場規模。詳細的方法如下所述：
歷史市場規模分析
步驟 1：深入研究二級來源：
進行了詳細的二級研究，通過公司內部來源（例如年報和財務報表、績效演示文稿、新聞稿等）以及包括期刊、新聞和文章、政府出版物、競爭對手出版物、行業報告、第三方數據庫和其他可信出版物在內的外部來源，獲取保護性培養菌的歷史市場規模。
步驟 2：市場細分：
在獲得保護性培養菌市場的歷史市場規模後，我們進行了詳細的二級分析，以收集主要地區不同細分市場和子細分市場的歷史市場見解和份額。報告中包含的主要細分市場包括產品形式、目標微生物、成分和應用。此外，還進行了國家/地區層面的分析，以評估保護性培養菌在該地區的總體應用情況。
步驟 3：因素分析：
在獲得不同細分市場和子細分市場的歷史市場規模後，我們進行了詳細的因素分析，以估計保護性培養菌的當前市場規模。此外，我們使用因變量和自變量進行了因素分析，例如全球食品浪費激增、對食品衛生的需求增加、對乳製品保質期的日益偏好以及不斷增長的工作人口。我們對需求和供應方情景進行了徹底的分析，考慮了全球保護性培養菌行業的頂級合作夥伴關係、併購、業務擴張和產品發布。
當前市場規模估計與預測
當前市場規模：根據上述 3 個步驟的可操作見解，我們得出了當前市場規模、保護性培養菌市場中的主要參與者以及各細分市場的市場份額。所有必需的百分比份額劃分和市場分解均使用上述二級方法確定，並通過初步訪談進行驗證。
估計與預測：對於市場估計和預測，我們為不同因素分配了權重，包括驅動因素和趨勢、限制以及利益相關者可獲得的機會。在分析了這些因素後，我們應用了相關的預測技術，即自上而下的方法，以得出關於 2027 年全球主要市場不同細分市場和子細分市場的市場預測。用於估計市場規模的研究方法包括：
- 就價值（美元）和保護性培養菌在國內主要市場的採用率而言，該行業的市場規模
- 所有百分比份額、劃分以及細分市場和子細分市場的分解
- 保護性培養菌市場中的主要參與者，就其提供的服務而言。此外，這些參與者為在快速增長的市場中競爭而採用的增長策略
市場規模和份額驗證
初步研究：與主要意見領袖 (KOL) 進行了深入訪談，包括主要地區的高層管理人員（CXO/VP、銷售主管、營銷主管、運營主管以及區域主管、國家主管等）。然後總結了初步研究結果，並進行了統計分析以證明所述假設。初步研究的輸入與二級研究結果相結合，從而將信息轉化為可操作的見解。
不同地區的初步參與者劃分
市場工程
採用數據三角測量技術來完成整體市場估計，並得出保護性培養菌市場各個細分市場和子細分市場的精確統計數據。在研究了保護性培養菌市場的產品類型、目標微生物、成分和應用領域的各種參數和趨勢後，數據被劃分為幾個細分市場和子細分市場。
保護性培養菌市場研究的主要目標
該研究指出了保護性培養菌的當前和未來市場趨勢。投資者可以從研究中進行的定性和定量分析中獲得戰略見解，以作為其投資判斷的依據。當前和未來市場趨勢決定了區域層面市場的總體吸引力，為行業參與者提供了一個利用未開發市場以獲得先發優勢的平台。該研究的其他定量目標包括：
- 分析保護性培養菌以價值（美元）計的當前和預測市場規模。此外，分析不同細分市場和子細分市場的當前和預測市場規模
- 研究中的細分市場包括產品類型、目標微生物、成分和應用領域
- 明確定義保護性培養菌行業的監管框架分析
- 分析涉及各種中介機構的價值鏈，以及分析行業的客戶和競爭對手行為
- 分析保護性培養菌在主要地區的當前和預測市場規模
- 報告中研究的主要地區包括北美（美國、加拿大和北美其他地區）、歐洲（德國、法國、意大利、西班牙、英國和歐洲其他地區）、亞太地區（中國、日本、印度、澳大利亞、韓國和亞太地區其他地區）和世界其他地區
- 保護性培養菌市場參與者的公司簡介以及他們為在快速增長的市場中保持競爭力而採用的增長策略
- 深入分析該行業的區域層面
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