純素食品市場：現況分析與預測 (2025-2033)

全球純素食品市場規模與預測

2024年全球純素食品市場估值為35977.37百萬美元，由於消費者對健康益處、環境永續性問題和動物福利問題的意識不斷提高，預計在預測期內（2025-2033年）將以約8.39%的強勁複合年增長率增長。

全球純素食品市場正經歷蓬勃發展，這得益於純素主義趨勢的日益普及、慢性疾病的增加以及對虐待動物意識的提高。此外，人們對植物性飲食的興趣也顯著增加。近期對清潔標籤產品的重視，影響了消費者對所食用產品的日益關注。各組織正在實施不同的策略，以從消費者對純素食品日益增長的需求中獲得最大利益。他們不斷投資於研發、創新等。從Impossible Foods的擴張中可以清楚地看到這一點。2025年6月12日，Impossible Foods宣布計劃擴大合作關係，有可能推出新的雞肉產品，包括雞肉嫩條和熱狗，目的是吸引彈性素食者，擴大其消費者基礎。此外，2024年3月6日，Oscar Mayer的母公司卡夫亨氏與The NotCompany（一家由亞馬遜創始人傑夫·貝佐斯支持的智利食品科技公司）的近期合資企業宣布推出植物性熱狗。

全球純素食品市場趨勢

本節討論了影響全球純素食品市場各個細分市場的關鍵市場趨勢，這些趨勢是由我們的研究專家團隊發現的。

不斷發展的消費者趨勢

由於消費者行為的轉變，純素食品產業正在迅速發展，近期消費者行為的焦點集中在道德問題、健康和環境永續性上。許多注重健康的人正在採用植物性飲食，以限制心臟病、糖尿病和肥胖症等慢性疾病。例如，燕麥奶等植物性產品的增長，就證明了純素食品市場中消費者行為和趨勢，因為它們具有健康和環境效益。環境永續性，減少個人碳足跡，也是純素食品市場的一個因素，因為人們試圖尋找植物性替代品來代替肉類和乳製品。

純素食品產業區隔

本節分析了全球純素食品市場報告中各個細分市場的關鍵趨勢，以及2025-2033年全球、區域和國家層級的預測。

乳製品替代品在純素食品市場中佔主導地位。

按產品類型劃分，市場分為乳製品替代品、肉類替代品和其他，其中乳製品替代品純素食品在2024年佔據主導地位。純素乳製品替代品市場正迅速多元化，不僅僅是牛奶替代品，還包括植物性奶（燕麥、杏仁、大豆、豌豆）、優格、起司、奶油、奶精和冰淇淋。此外，各公司正在進行創新，並擴展到新的基底，如開心果、澳洲堅果、腰果、核桃、葵花籽和豌豆，這些基底通常以清潔標籤透明度、更高的蛋白質、功能性強化和獨特的風味為賣點。此外，肉類替代品味道像橡膠，由菠蘿蜜、香蕉皮等製成。其他類別包括雞蛋、蜂蜜、海鮮等的替代品。各公司正在透過採用精準發酵和細胞農業來進行尖端開發。因此，預計優質風味品種、強化的功能性產品、高檔植物性起司、全球併購整合以及向混合和生物工程的穩步轉變，將增加乳製品替代品純素食品的增長。

杏仁產品在純素食品市場中佔主導地位。

按來源劃分，市場分為杏仁、大豆、燕麥、小麥和其他。杏仁純素食品在2024年於純素食品產業中佔據了顯著的份額。杏仁迎合了廣泛的乳糖不耐症、日益增長的純素和彈性素食人口，以及維生素E和富含omega的強化劑所增強的更健康、低熱量、無膽固醇營養的認知。由於杏仁在世界各地都容易取得，各公司更喜歡將其用作原料，而且消費者也願意為自己的健康支付任何價格。其他來源包括大豆、燕麥、小麥、豌豆、椰子、亞麻籽、奇亞籽等。此外，預計產品創新、有機、非基因改造品種、鈣、維生素和蛋白質的強化版本將促進這種杏仁純素食品市場的增長。

北美在預測期內佔據相當大的份額。

北美是純素食品市場的重要地區，在2024年是主要的貢獻者。北美包括美國、加拿大等已開發國家，由於越來越多的消費者對永續性、動物福利和整體福祉感興趣，因此成為領先者之一。這種意識的增強正在推動所有產品類別（主要是肉類、起司和零食）中植物性產品的消費。該地區的企業正在為不斷變化的消費者偏好採用新的策略，並透過技術進步進行創新。例如，2025年6月10日，Impossible Foods決定透過增加雞肉嫩條和熱狗等產品，轉向不經常食用肉類的彈性素食消費者。此外，該市場還受到其他因素的影響，例如純素速食連鎖店越來越受歡迎。2024年1月11日，植物性漢堡連鎖店Next Level Burger從VegInvest（一個從前一年將Veggie Grill從幾乎破產中拯救出來的投資基金）手中收購了純素餐廳集團Veggie Grill。VegInvest現在將成為Next Level Burger的股東和合作夥伴。因此，各公司正在透過推出新產品來滿足消費者的需求，從而成為純素食品產業的積極成員，例如Impossible Foods所做的，並進一步投資於植物性純素餐廳Veggie Grill。

2024年美國在北美純素食品市場中佔據主導地位

由於鼓勵消費者採取植物性飲食模式以減少罹患心臟病、糖尿病、肥胖症和其他慢性疾病的風險，美國的純素食品市場正在快速增長。此外，Z世代和千禧世代越來越意識到與動物農業相關的環境問題，包括溫室氣體排放、土地和水資源的使用，而這些問題已透明地開始影響他們的消費模式。此外，新興食品技術正在提供植物性的便利性和模仿來自動物食品味道和質地的產品，從而創造了更廣泛受眾的需求。各公司正在選擇各種策略來促進純素食品線上銷售管道的增長，從而增加了選擇和可用性。為了追蹤和回應不斷變化的消費者偏好，這些純素食品公司也正在使用人工智慧驅動的資料分析應用程式。例如，總部位於洛杉磯的健康食品連鎖店Sweetgreen於2025年1月10日宣布將在美國擴張，並在2025年至少開設40個新地點。例如，2022年1月5日，Chipotle Mexican Grill宣布投資於以永續食品為重點的新創公司，例如Plantible，這是一家植物性蛋白質公司。因此，各公司正試圖透過採取各種策略性行動來充分利用純素食品趨勢的日益增長。正如在Sweetgreen的上述案例中所見，該公司宣布將在美國擴張。Chipotle對Plantible等植物性新創公司的投資進一步推動了這個市場。

純素食品產業競爭格局

全球純素食品市場競爭激烈，有多家全球和國際市場參與者。主要參與者正在採用不同的增長策略來提高其市場佔有率，例如合作夥伴關係、協議、協作、新產品發布、地域擴張以及併購。

頂級純素食品公司

市場上的一些主要參與者包括Amy's Kitchen、Danone S.A.、Daiya Foods Inc.、Beyond Meat、Tofutti Brands Inc.、Plamil Foods Ltd、VBites Foods Limited、Eden Foods Inc.、VITASOY International Holdings Limited和SunOpta Inc.

純素食品市場的近期發展

• 2023年8月25日，以植物性冰淇淋品牌Brave Robot聞名的The Urgent Company被Superlatus收購。此次收購旨在擴大Brave Robot的產品線和銷售通路，包括計劃在2024年推出一系列豆類蛋白零食。

• 2023年8月1日，總部位於紐約的LIVEKINDLY Collective (LKC) 透過收購總部位於加利福尼亞州格倫代爾的Alpha Foods，擴大了其植物性產品組合。

• 2023年3月6日，總部位於新加坡的食品科技公司Next Gen Foods（以其植物性雞肉品牌TiNDLE聞名）收購了生產奶油植物性乳製品的新創公司Mwah。此次收購標誌著Next Gen首次進軍植物性乳製品領域。

全球純素食品市場報告涵蓋範圍

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