Marché des Arômes Umami : Analyse et prévisions actuelles (2024-2032)

Taille et prévisions du marché des arômes umami

Le marché des arômes umami a été évalué à environ 2,47 milliards de dollars américains en 2023 et devrait croître à un TCAC substantiel d'environ 6,8 % au cours de la période de prévision (2024-2032), en raison de la demande croissante des consommateurs pour des profils gustatifs riches et savoureux dans les aliments transformés, les collations et les alternatives à base de plantes, ainsi que de l'expansion de l'industrie des aliments transformés.

Analyse du marché des arômes umami

Les arômes umami sont des sensations gustatives savoureuses et charnues qui ajoutent de la profondeur et de la complexité aux aliments. Les experts considèrent le goût umami comme l'une des cinq principales perceptions sensorielles, avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Les arômes umami sont dérivés du glutamate, de l'inosinate et du guanylate, qui sont des paires d'acides aminés et de nucléotides découverts dans les aliments composés de tomates, de champignons, de fromages affinés, de sauce soja, d'algues et d'aliments fermentés. Le scientifique japonais « Kikunae Ikeda » a découvert l'umami en 1908, et cette découverte a lancé un voyage historique d'amélioration de la saveur des aliments, car elle améliore considérablement la palatabilité des plats culinaires. Les fabricants de produits alimentaires utilisent le glutamate monosodique (GMS) et des extraits de levure ainsi que des protéines végétales hydrolysées pour augmenter le goût des aliments transformés et des collations, des assaisonnements ainsi que des produits alternatifs à base de protéines pour l'industrie. L'industrie alimentaire adopte l'Umami car il permet de réduire la teneur en sodium des aliments sans sacrifier le goût et répond à toutes les exigences des formulations propres aux produits soucieux de leur santé. Par conséquent, elle accélère la croissance du marché des arômes umami dans le monde entier.

Le marché des arômes umami se développe car les consommateurs recherchent des aliments pratiques qui contiennent des ingrédients umami pour offrir un meilleur goût et une teneur réduite en sodium. Le développement de produits à base de plantes et de protéines alternatives reflète l'utilisation croissante d'ingrédients riches en umami qui offrent une délicieuse saveur aux produits de remplacement de la viande. Les produits naturels et à label propre aromatisés à l'umami bénéficient d'une demande accrue du marché de la part des consommateurs soucieux de leur santé qui dépendent de sources telles que les extraits de levure, les champignons et les exhausteurs de goût à base d'algues pour leurs produits. Le marché démontre un fort potentiel de croissance en raison de la demande croissante des services alimentaires, de l'expansion des restaurants à service rapide et de l'augmentation des goûts culinaires mondiaux. De plus, les progrès technologiques dans le processus de fabrication des aliments, ainsi que des méthodes de fermentation efficaces, permettent aux scientifiques alimentaires de développer des solutions uniques qui augmentent l'intensité du goût umami.

Tendances du marché des arômes umami

Cette section traite des principales tendances du marché qui influencent les différents segments du marché des arômes umami, telles qu'identifiées par nos experts en recherche.

Expansion de l'umami dans les boissons prêtes à boire (RTD)

Les boissons prêtes à boire (RTD) connaissent une expansion avec les arômes umami car les consommateurs recherchent des goûts forts et sophistiqués et des avantages supplémentaires pour la santé. Le composant de base savoureux de l'umami trouve sa place dans de nouvelles formulations de boissons, qui comprennent des boissons prêtes à boire axées sur la santé et de qualité supérieure. Le marché des boissons fonctionnelles incorpore des ingrédients riches en umami provenant de champignons, d'extraits d'algues, de miso et de légumes fermentés, qui améliorent à la fois la profondeur de la saveur et la qualité nutritionnelle de produits tels que les shakes protéinés et les boissons à base de plantes. Les mixologues et les marques de boissons explorent l'umami en tant qu'ingrédient aromatisant dans leurs créations de cocktails et leurs cafés froids, ainsi que dans les boissons infusées de plantes pour attirer les consommateurs aventureux qui souhaitent des expériences gustatives distinctives. Les fabricants de boissons s'inspirent des tendances des médias sociaux vers l'umami pour établir cette catégorie de saveurs comme prometteuse pour l'expansion future du marché. L'intérêt croissant pour l'exploration sur les plateformes de médias sociaux et les activités culinaires a contribué à la demande croissante de boissons aromatisées à l'umami, ce qui indique leur potentiel à devenir une catégorie de boissons de premier plan à l'avenir.

Segmentation de l'industrie des arômes umami

Cette section fournit une analyse des principales tendances de chaque segment du rapport mondial sur le marché des arômes Umami, ainsi que des prévisions aux niveaux mondial, régional et national pour 2024-2032

Le segment du glutamate domine le marché des arômes umami

Selon la source, le segment du glutamate maintient la position dominante sur le marché des arômes umami car il fonctionne comme le principal composé actif umami qui est largement consommé par l'industrie alimentaire. Les aliments transformés, les assaisonnements, les collations et les repas instantanés contiennent les exhausteurs de goût à base de glutamate les plus importants, qui comprennent le glutamate monosodique (GMS), l'extrait de levure et les protéines végétales hydrolysées. Ce segment domine le marché en raison de sa structure de prix peu élevée ainsi que de ses performances opérationnelles élevées et de sa large application dans différents produits alimentaires. Cependant, le segment de l'inosinate devrait afficher une forte expansion au cours de la période prévue. Les producteurs alimentaires utilisent l'inosinate provenant du poisson, de la viande et des champignons pour rehausser la saveur umami. Les exhausteurs d'umami à base d'inosinate dérivés de sources végétales et de fermentation stimulent l'expansion future du marché en raison de l'intérêt accru des consommateurs pour les alternatives naturelles et à label propre.

Le marché des aliments transformés et emballés domine le marché des arômes umami

Les applications d'aliments transformés et emballés conservent la part de marché maximale dans le secteur des arômes umami, car les ingrédients riches en umami sont fréquemment utilisés dans les nouilles instantanées, les repas surgelés, ainsi que les collations, les soupes en conserve et les assaisonnements. Les fabricants de produits alimentaires utilisent ces saveurs car les consommateurs d'aujourd'hui s'intéressent aux aliments pratiques et aux repas prêts à consommer avec une durée de conservation prolongée. Cependant, le segment de la cuisine et de la préparation culinaire devrait connaître une croissance significative, car les consommateurs recherchent divers intérêts culinaires, notamment la gastronomie maison et les cuisines internationales. La croissance de ce segment résulte du fait que les consommateurs se tournent vers des assaisonnements non transformés d'origine naturelle tout en exigeant des condiments et des sauces riches en umami dans leurs kits repas. La trajectoire d'expansion du marché dépend de ces tendances, qui motivent les consommateurs à choisir des alternatives riches en umami car elles contiennent moins de sodium.

L'Amérique du Nord devrait être la région à la croissance la plus rapide.

La demande de produits axés sur la santé avec des ingrédients propres est la principale force du marché qui stimule l'expansion des arômes umami dans la région d'Amérique du Nord. La sensibilisation accrue des consommateurs à la santé les pousse à rechercher des options naturelles qui peuvent remplacer les additifs et conservateurs artificiels, ainsi que les ingrédients à forte teneur en sodium. Les propriétés aromatisantes de l'umami permettent aux fabricants de produits alimentaires d'améliorer la complexité de leurs produits alimentaires en choisissant des alternatives naturelles au lieu d'assaisonnements artificiels ou de grandes quantités de sel. La connaissance croissante des effets nocifs du sodium sur la santé, tels que l'hypertension et les maladies cardiovasculaires, a motivé les producteurs alimentaires à mélanger des éléments riches en umami comme les champignons, les algues, le miso, les tomates et les extraits de levure pour développer des produits alimentaires savoureux mais à teneur réduite en sodium. Le désir des consommateurs pour les aliments fonctionnels à base de plantes a augmenté, car les gens recherchent des saveurs naturelles avec des valeurs nutritionnelles qui correspondent à leurs choix alimentaires.

Les États-Unis dominent le marché nord-américain des arômes umami

Aux États-Unis, le marché des arômes umami en forte croissance augmente en raison de l'expansion du goût des consommateurs pour les aliments salés savoureux. L'intérêt pour les régimes à base de plantes et les aliments du monde entier incite davantage de personnes à utiliser des boosters d'umami naturels comme les extraits de levure et les ingrédients fermentés au lieu des substituts de GMS. Le marché se développe grâce à l'acceptation par les clients de produits qui combinent la réduction de la teneur en sodium avec un meilleur goût. Les entreprises alimentaires utilisent désormais les arômes umami pour améliorer les aliments transformés, les collations et les options de viande à base de plantes, car les consommateurs souhaitent de nouvelles expériences gustatives. L'évolution des habitudes alimentaires et le développement de nouveaux aliments feront progresser l'industrie des arômes umami aux États-Unis dans les futurs développements du marché.

Aperçu de l'industrie des arômes umami

Le marché des arômes umami est compétitif, avec plusieurs acteurs mondiaux et internationaux. Les principaux acteurs adoptent différentes stratégies de croissance pour améliorer leur présence sur le marché, telles que les partenariats, les accords, les collaborations, les lancements de nouveaux produits alimentaires, les expansions géographiques et les fusions et acquisitions. Certains des principaux acteurs opérant sur le marché sont Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega et The MANE Group.

Développements récents sur le marché des arômes umami

• En mars 2024,Umami United Japan Co., Ltd. a lancé un gelato au matcha à base de plantes, qui a été élaboré sans utiliser de produits laitiers ni d'œufs. Il présentait du lait de soja biologique non ajusté, du saké doux koji, du beurre de soja, une saveur d'œuf umami et du matcha japonais abondant, offrant une amertume raffinée et un riche arôme de matcha.

• En janvier 2024 -Holland & Barrett a lancé une pâte umami soja et miel, qui était une combinaison de trois ingrédients riches en umami, de sauce soja, de miel et de champignons séchés, pour créer une rehausseur de saveur qui rend tous les autres ingrédients d'un plat plus intenses.

• En décembre 2022 -Anna Paganelli a lancé une poudre super-boost miso et shiitake, qui était une combinaison puissante de miso fermenté et d'autres ingrédients riches en umami, qui étaient tous d'origine biologique et séchés lentement pour un impact maximal. Cet assaisonnement à base d'umami approfondit la saveur des plats savoureux, ajoute du corps et élève les aliments fades, tels que le riz et les pâtes nature, vers un autre niveau.

Couverture du rapport sur le marché des arômes umami

Raisons d'acheter le rapport sur le marché des arômes Umami :

• L'étude comprend une analyse de dimensionnement et de prévision du marché validée par des experts clés de l'industrie authentifiés.

• Le rapport présente un bref aperçu des performances globales de l'industrie en un coup d'œil.

• Le rapport couvre une analyse approfondie des principaux acteurs de l'industrie, en mettant l'accent sur les principaux indicateurs financiers, les portefeuilles de produits, les stratégies d'expansion et les développements récents.

• Examen détaillé des moteurs, des contraintes, des principales tendances et des opportunités prévalant dans l'industrie.

• L'étude couvre de manière exhaustive le marché à travers différents segments.

• Analyse approfondie du marché au niveau régional.

Options de personnalisation :

Le marché mondial des arômes Umami peut être personnalisé en fonction des besoins ou de tout autre segment de marché. En outre, UnivDatos comprend que vous pouvez avoir vos propres besoins commerciaux ; n'hésitez donc pas à nous contacter pour obtenir un rapport qui correspond parfaitement à vos exigences.