Marché des saveurs Umami : Analyse actuelle et prévisions (2024-2032)

Taille et prévisions du marché des saveurs umami

Le marché des saveurs umami était évalué à environ 2,47 milliards de dollars US en 2023 et devrait croître à un TCAC substantiel d'environ 6,8 % au cours de la période de prévision (2024-2032) en raison de la demande croissante des consommateurs pour des profils de goût riches et savoureux dans les aliments transformés, les collations et les alternatives à base de plantes, ainsi que de l'expansion de l'industrie alimentaire transformée.

Analyse du marché des saveurs umami

Les saveurs umami sont des sensations gustatives savoureuses et charnues qui ajoutent de la profondeur et de la complexité aux aliments. Les experts considèrent le goût umami comme l'une des cinq principales perceptions sensorielles, avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé. Les saveurs umami proviennent du glutamate, de l'inosinate et du guanylate, qui sont des paires d'acides aminés et de nucléotides découvertes dans les aliments comme les tomates, les champignons, les fromages affinés, la sauce soja, les algues et les produits fermentés. Le scientifique japonais "Kikunae Ikeda" a découvert l'umami en 1908, et cette découverte a lancé un voyage historique d'amélioration de la saveur des aliments, car elle augmente considérablement la palatabilité des plats culinaires. Les fabricants de produits alimentaires utilisent du glutamate monosodique (MSG) et des extraits de levure ainsi que des protéines végétales hydrolysées pour augmenter le goût des aliments transformés et des collations, des assaisonnements, ainsi que des produits à base de protéines alternatives pour l'industrie. L'industrie alimentaire adopte l'umami car il permet de réduire le sodium dans les aliments sans sacrifier le goût et répond à toutes les exigences des formulations saines et à étiquetage propre. Par conséquent, cela accélère la croissance du marché des saveurs umami dans le monde entier.

Le marché des saveurs umami se développe parce que les consommateurs recherchent des aliments pratiques qui contiennent des ingrédients umami pour offrir un meilleur goût et des niveaux de sodium réduits. Le développement d'articles à base de plantes et de protéines alternatives reflète l'utilisation croissante d'ingrédients riches en umami qui offrent une saveur profonde et délicieuse aux produits de remplacement de la viande. Les produits naturels et à étiquetage propre à saveur umami bénéficient d'une demande accrue du marché de la part des consommateurs soucieux de leur santé qui dépendent de sources telles que les extraits de levure, les champignons et les exhausteurs de goût à base d'algues pour leurs produits. Le marché démontre un fort potentiel de croissance en raison de la demande croissante de services de restauration, de l'expansion des restaurants à service rapide et de l'évolution des goûts culinaires mondiaux. De plus, les progrès technologiques dans le processus de fabrication des aliments, ainsi que les méthodes de fermentation efficaces, permettent aux scientifiques de l'alimentation de développer des solutions uniques qui augmentent l'intensité du goût umami.

Tendances du marché des saveurs umami

Cette section traite des principales tendances du marché qui influencent les différents segments du marché des saveurs umami, telles qu'identifiées par nos experts en recherche.

Expansion de l'umami dans les boissons prêtes à boire (RTD)

Les boissons prêtes à boire (RTD) connaissent une expansion avec les saveurs umami, car les consommateurs recherchent des goûts forts et sophistiqués et des avantages supplémentaires pour la santé. Le composant de base savoureux de l'umami se retrouve dans de nouvelles formulations de boissons, qui comprennent des boissons prêtes à boire axées sur la santé et haut de gamme. Le marché des boissons fonctionnelles intègre des ingrédients riches en umami provenant de champignons, d'extraits d'algues, de miso et de légumes fermentés, ce qui améliore à la fois la profondeur de la saveur et la qualité nutritionnelle de produits tels que les boissons protéinées et les boissons à base de plantes. Les mixologues et les marques de boissons explorent l'umami comme ingrédient aromatisé dans leurs créations de cocktails et leurs infusions froides, et les boissons infusées de plantes pour attirer les consommateurs aventureux qui souhaitent des expériences gustatives distinctives. Les fabricants de boissons s'inspirent des tendances des médias sociaux vers l'umami pour établir cette catégorie de saveurs comme prometteuse pour l'expansion future du marché. L'intérêt croissant pour l'exploration sur les plateformes de médias sociaux et les activités culinaires a contribué à la demande croissante de boissons aromatisées à l'umami, ce qui indique leur potentiel à devenir une catégorie de boissons de premier plan à l'avenir.

Segmentation de l'industrie des saveurs umami

Cette section fournit une analyse des principales tendances de chaque segment du rapport sur le marché mondial des saveurs umami, ainsi que des prévisions aux niveaux mondial, régional et national pour 2024-2032.

Le segment du glutamate domine le marché des saveurs umami

Sur la base de la source, le segment du glutamate conserve la position dominante sur le marché des saveurs umami, car il fonctionne comme le principal composé umami actif qui est largement consommé par l'industrie alimentaire. Les aliments transformés, les assaisonnements, les collations et les plats instantanés contiennent les exhausteurs de goût à base de glutamate les plus importants, qui comprennent le glutamate monosodique (MSG), l'extrait de levure et les protéines végétales hydrolysées. Ce segment domine le marché en raison de sa structure de prix bas ainsi que de sa haute performance opérationnelle et de sa large application dans différents produits alimentaires. Cependant, le segment de l'inosinate devrait afficher une forte expansion au cours de la période prévue. Les producteurs d'aliments utilisent l'inosinate de poisson, de viande et de champignons pour rehausser la saveur umami. Les exhausteurs d'umami à base d'inosinate dérivés de sources végétales et de fermentation stimulent l'expansion future du marché en raison de l'attention accrue des consommateurs sur les alternatives naturelles et à étiquetage propre.

Le marché des aliments transformés et emballés domine le marché des saveurs umami

Les applications d'aliments transformés et emballés conservent la part de marché maximale dans le secteur des saveurs umami, car les ingrédients riches en umami sont fréquemment utilisés dans les nouilles instantanées, les plats surgelés, ainsi que les collations, les soupes en conserve et les assaisonnements. Les fabricants d'aliments utilisent ces saveurs, car les consommateurs d'aujourd'hui s'intéressent aux aliments pratiques et aux plats prêts à consommer avec une durée de conservation prolongée. Cependant, le segment de la cuisine et de la préparation des aliments devrait connaître une croissance importante, car les consommateurs poursuivent des intérêts culinaires divers, notamment la gastronomie maison et les cuisines internationales. La croissance de ce segment résulte de la transition des consommateurs vers des assaisonnements non transformés d'origine naturelle tout en exigeant des condiments et des sauces riches en umami dans leurs kits de repas. La trajectoire d'expansion du marché dépend de ces tendances, qui motivent les consommateurs à choisir des alternatives riches en umami car elles contiennent moins de sodium.

L'Amérique du Nord devrait être la région à la croissance la plus rapide.

La demande de produits axés sur la santé avec des ingrédients propres est la principale force du marché qui stimule l'expansion des saveurs umami dans toute la région de l'Amérique du Nord. La sensibilisation accrue des consommateurs à la santé les pousse à trouver des options naturelles qui peuvent remplacer les additifs et les conservateurs artificiels, ainsi que les ingrédients à forte teneur en sodium. Les propriétés d'éveil de la saveur de l'umami permettent aux fabricants de produits alimentaires d'augmenter la complexité de leurs produits alimentaires en choisissant des alternatives naturelles au lieu d'assaisonnements artificiels ou de grandes quantités de sel. La connaissance croissante des effets néfastes du sodium sur la santé, tels que l'hypertension et les maladies cardiovasculaires, a motivé les producteurs d'aliments à mélanger des éléments riches en umami comme les champignons, les algues, le miso, les tomates et les extraits de levure pour développer des produits alimentaires savoureux mais à faible teneur en sodium. Le désir des consommateurs pour les aliments fonctionnels à base de plantes a augmenté parce que les gens recherchent des saveurs naturelles avec des valeurs nutritionnelles qui correspondent à leurs choix alimentaires.

Les États-Unis dominent le marché nord-américain des saveurs umami

Aux États-Unis, le marché des saveurs umami croît rapidement en raison de l'expansion du goût des consommateurs pour les aliments salés savoureux. L'intérêt pour les régimes à base de plantes et la nourriture mondiale amène davantage de personnes à utiliser des boosters d'umami naturels comme les extraits de levure et les ingrédients fermentés au lieu des substituts de MSG. Le marché croît en raison de l'acceptation par les clients de produits qui combinent la réduction de sodium avec un meilleur goût. Les entreprises alimentaires utilisent désormais des saveurs umami pour améliorer les aliments transformés, les collations et les options de viande à base de plantes, car les consommateurs souhaitent de nouvelles expériences gustatives. L'évolution des habitudes alimentaires et le développement de nouveaux aliments feront progresser l'industrie américaine des saveurs umami dans les futurs développements du marché.

Aperçu de l'industrie des saveurs umami

Le marché des saveurs umami est concurrentiel, avec plusieurs acteurs mondiaux et internationaux. Les principaux acteurs adoptent différentes stratégies de croissance pour améliorer leur présence sur le marché, telles que des partenariats, des accords, des collaborations, de nouveaux lancements de produits alimentaires, des expansions géographiques et des fusions et acquisitions. Certains des principaux acteurs opérant sur le marché sont Ajinomoto Co., Inc., Givaudan, Urban Platter, Kerry Group plc, Sensient Technologies, International Flavors & Fragrances Inc., Jeneil Biotech, Keva Flavours Pvt. Ltd., Symega et The MANE Group.

Développements récents sur le marché des saveurs umami

• En mars 2024, Umami United Japan Co., Ltd. a lancé une gelato matcha à base de plantes, qui a été fabriquée sans l'utilisation de produits laitiers ou d'œufs. Elle contenait du lait de soja biologique non ajusté, du saké sucré koji, du beurre de soja, une saveur d'œuf umami et du matcha japonais abondant, offrant une amertume raffinée et un riche arôme de matcha.

• En janvier 2024 - Holland & Barrett a lancé une pâte umami de soja et de miel, qui était une combinaison de trois ingrédients riches en umami, de la sauce soja, du miel et des champignons séchés, pour créer un coup de pouce de saveur qui rend tous les autres ingrédients d'un plat plus intenses.

• En décembre 2022 - Anna Paganelli a lancé une poudre super-boost miso et shiitake, qui était une combinaison puissante de miso fermenté et d'autres ingrédients riches en umami, qui étaient tous d'origine biologique et séchés lentement pour un impact maximal. Cet assaisonnement à base d'umami approfondit la saveur des plats savoureux, ajoute du corps et rehausse les aliments fades, tels que le riz et les pâtes nature, dans une autre ligue.

Couverture du rapport sur le marché des saveurs umami

Raisons d'acheter le rapport sur le marché des saveurs umami :

• L'étude comprend une analyse de la taille et des prévisions du marché validée par des experts clés de l'industrie authentifiés.

• Le rapport présente un aperçu rapide de la performance globale de l'industrie en un coup d'œil.

• Le rapport couvre une analyse approfondie des principaux pairs de l'industrie en mettant l'accent sur les principaux éléments financiers de l'entreprise, les portefeuilles de produits, les stratégies d'expansion et les développements récents.

• Examen détaillé des moteurs, des contraintes, des principales tendances et des opportunités qui prévalent dans l'industrie.

• L'étude couvre de manière exhaustive le marché à travers différents segments.

• Analyse approfondie au niveau régional de l'industrie.

Options de personnalisation :

Le marché mondial des saveurs umami peut être personnalisé davantage selon les besoins ou tout autre segment de marché. En outre, UnivDatos comprend que vous pouvez avoir vos propres besoins commerciaux ; n'hésitez donc pas à nous contacter pour obtenir un rapport qui corresponde parfaitement à vos besoins.