HoReCa市場：現状分析と予測（2025年～2033年）

世界のHoReCa市場規模と予測

世界のHoReCa市場は、2024年に35億8,280万米ドルと評価され、予測期間（2025年～2033年F）中に約5.73%の安定したCAGRで成長すると予測されています。これは、拡大する中間層の財布と密集した都市生活が外食頻度を加速させ、多様な料理、コンビニエンスな形式、体験型ダイニングの需要が高まり、事業者は革新的なコンセプトを拡大し、顧客のためにメニューを事前に免疫化することを推進しているためです。

HoReCa市場分析

HoReCa（ホテル、レストラン、ケータリング）市場は、消費者の行動の変化、技術的な変化、パンデミック後の旅行とダイニングの成長に後押しされ、より大きな成長を遂げる予定です。業界は回復期にあり、消費者は利便性、ダイニング体験、デジタルインタラクションにますます焦点を当てています。一方、新興国の所得増加、都市化の進展、そして再びグローバルな観光により、ハイエンドのフードサービス体験に対する需要が大きく高まっています。さらに、この業界を拡大する上で、テクノロジーが主要な役割を果たしています。受注のデジタル化、AIベースのパーソナライゼーション、および配達サービスは、運用にうまく定着し、顧客体験を別のレベルに引き上げています。ただし、ダイニング部門における健康的で持続可能なトレンドの組み合わせは、事業者に革新を提供し、メニューに倫理的に調達された食材を使用した植物ベースの選択肢への扉を開きます。たとえば、2025年には、ホテル業界の意思決定者とサプライヤーを結び付けるホテルプロジェクトデータベースを扱うグローバル企業の1つであるTHP（Top Hotel Projects）が公開したデータによると、現在、世界中で8011件のホテル開業プロジェクトが進行中であり、そのうち2,771件（35％）が2025年にデビューする予定であり、世界中で514,000室以上の新しい客室が追加されます。

さらに、2024年には、UN Tourismの世界観光バロメーターが公開したデータによると、約14億人の観光客が2024年に海外旅行をしており、パンデミック前の水準のほぼ回復（99％）を示しています。

世界のHoReCa市場の動向

このセクションでは、当社の調査専門家チームが見出したように、世界のHoReCa市場のさまざまなセグメントに影響を与えている主要な市場動向について説明します。

テクノロジー主導のハイパーパーソナライゼーションとフリクションレスサービス

HoReCa市場の主要なトレンドの中で、テクノロジー主導のハイパーパーソナライゼーションとフリクションレスサービスが最も顕著なトレンドの1つです。ホテル、レストラン、カフェは、「ペインポイント」を排除し、各インタラクションをパーソナライズするAI、生体認証、および非接触型インターフェースを実装するために真っ先に競争しています。顔認識チェックイン、AIコンシェルジュ、およびデジタルウォレットは、2025年には単なる高級サービスのフロンティアではなく、ブランドの主流のアップグレードになります。病院、学校、AIは、ミニバーを事前に在庫し、動的なメニューの提案をプッシュし、ハウスキーピングをルーティングするために、予約、POS、およびロイヤリティデータの分析を処理し、ゲストの満足度スコアとRevPARを向上させます。レストランでは、非接触型テクノロジーが正式にパンデミックの応急処置からデファクトスタンダードに展開されました。世界中のレストランのほぼ75%が、メニュー、注文、または支払い用のQRコードを展開しており、エンゲージメントが40%向上し、人件費が最大15%削減されています。事業者は、この在庫および労働スケジューリング予測エンジンからさらに高い収益性を得ており、エンドツーエンドのデジタル化を労働力不足の市場での主要な勝利要因にしています。

HoReCa業界のセグメンテーション

このセクションでは、世界のHoReCa市場レポートの各セグメントの主要なトレンドの分析と、2025年から2033年までのグローバル、地域、および国レベルでの予測を提供します。

単一店舗カテゴリーがHoReCa市場を支配

カテゴリーに基づいて、市場は単一店舗とHoReCaチェーンに二分されます。これらのうち、単一店舗セグメントがHoReCa市場をリードしています。この優位性は、単一店舗の施設が、カスタマイズ、価格設定、サービススタイルにおいてより柔軟性があり、地域の嗜好や好みに対応できることなどの要因に起因する可能性があります。比較的、単一店舗は、他のチェーンレストランのように多額の資本投資や運営費を引き付けないため、起業家精神を持つ人々にとって手頃なビジネスモデルになっています。この金融アクセスは、特に新興市場やティア2およびティア3都市で、単一店舗のHoReCa企業の増加を促しました。さらに、消費者は特別な地元の食の冒険にますます興味を持つようになっており、これは標準化されたチェーン構造よりも単一店舗の方がはるかにうまく提供できます。単一店舗のビジネスは、食品配達サービスとデジタルマーケティングの成長によっても強化されており、必ずしも複数の物理的な場所を確立する必要はありません。その結果、単一店舗セグメントは、革新とスピードの両方の強みを競争力の柱として活用し、HoReCa市場の発展の主要な推進力であり続けるでしょう。

レストランセグメントがHoReCa市場を支配。

サービスタイプに基づいて、市場はホテル、レストラン、ケータリングにセグメント化されています。レストランセグメントは、歴史的な年に市場を支配しており、予測期間中も支配すると予想されます。これは、AI搭載の注文システムや非接触型決済、クラウドキッチンネットワークなどの新しいテクノロジーの実装によるものです。スマートPOS、スマート在庫予測、ロボット支援調理などの高度な運用も現代の店舗の一部であり、ダイニングルームでの運用を完全に展開する前に、小規模なデジタルパイロットが確立される場合があります。この傾向は、間接費を削減し、新しいフードサービスソリューションのコンセプトからテーブルまでの期間を最小限に抑えるため、テクノロジーのビジネスへの統合は、グローバルホスピタリティ業界の絶対的な差別化要因になります。衛生、速度、および変化する持続可能性基準への準拠に対する需要の高まりを考慮すると、「運用条件下でのライブ検証」の要件がますます高くなっています。

アジア太平洋地域が世界のHoReCa市場を支配

アジア太平洋地域のHoReCa市場は、2024年に世界のHoReCa市場を支配しており、予測期間中もこの地位を維持すると予測されています。アジア太平洋地域のHoReCa業界は急激な回復を遂げており、消費者向けフードサービス支出は、中間所得層の消費支出の増加、インバウンド観光の増加、デジタル食品配達プラットフォームの高人口密度によって後押しされています。日本からオーストラリアまで、政府は食品廃棄物規制を強化し、低炭素キッチンのためのインセンティブを導入しており、これにより、循環型メニュー、スマートエネルギー機器、および代替肉の採用ペースが向上しています。同時に、急速な都市化により、カフェ-コワーキング-クラウドキッチンというハイブリッドなクロスオーバー形式が推進されており、2025年のTHAIFEX-HOREC Asiaなどの地元の食品、ホスピタリティ、および機器ショーで紹介されているように、AIベースの注文、QR決済、および自動化された準備ラインへの集中的な投資が行われています。MixueやLuckin Coffeeなどの中国のバリューチェーンは、手頃な価格の超低コストでテクノロジー主導のフランチャイズ構造で東南アジアに拡大しており、西側のQSR大手間の競争レベルを高めています。2025年6月には、米国のピザチェーンであるリトルシーザーズがデリーNCRでデビューし、2030年までに100店舗を目指し、地元の好みに合わせてベジタリアンフレーバーとスパイスを効かせたクラストを導入します。これは、アジアのファストカジュアルの成長ストーリーに対する国際的な意欲が新たに高まっている兆候です。2025年後半には、チックフィレイがシンガポールに上陸する予定です。計画どおり、7,500万米ドル、10年間の展開は、ブランドのアジアへの最初のステップとなり、プレミアムチキンQSRへの信頼を示し、多様な収益源を求める米国チェーンにとってこの地域の魅力が強調されています。

中国は2024年のアジア太平洋地域のHoReCa市場で支配的なシェアを保持

中国は世界最大のHoReCaアリーナの取り決めを担っており、都市部の所得増加、国内観光の増加、およびアプリ経由での注文の70％の普及により、2035年までに倍増すると予測されています。このセクターは、2023年に記録的な410万件の新規登録の後、約1570万件の認可されたケータリング企業を数え、昨年は5兆6000億元（7680億米ドル）のフードサービス売上高になりました。美団やEle.meなどの市場で事業を行っている企業は、ほとんどすべての中堅レストランやチェーンレストランから配達を行っており、スマートキオスク、QRメニュー、およびAIによる需要予測は、ティア1都市では一般的です。若い層は、国内のコーヒーと紅茶のチェーン（Luckin、HeyTea）と、プレミアムコーヒー、低糖ミルクティー、および地域料理のコンセプトを昇華させる新しい中国のカジュアルな会場に惹かれており、沿岸のリゾートハブは、急成長する海外旅行貿易から利益を得ています。たとえば、2025年6月には、7,758店舗を持ち、年末までに9,000店舗を目標とするスターバックスは、価格重視のライバルに対する反発に資金を提供するために外部投資家を誘致しています。この動きは、競争の激化と中国のプレミアムカフェセグメントに対する投資家の意欲を浮き彫りにしています。

HoReCaの競争環境

世界のHoReCa市場は競争が激しく、いくつかのグローバルおよび国際的な市場プレーヤーが存在します。主要なプレーヤーは、パートナーシップ、契約、コラボレーション、新製品の発売、地理的拡大、合併と買収など、市場でのプレゼンスを強化するためにさまざまな成長戦略を採用しています。

HoReCaのトップ企業

市場の主要なプレーヤーには、Performance Food Group、Starbucks Coffee Company、McDonald's、Inspire Brands, Inc.、Restaurant Brands International Inc.、CFA Properties, Inc.、Marriott International, Inc.、Hilton、Hyatt Corporation、およびDomino's IP Holder LLCなどがあります。

HoReCa市場の最近の動向

• 2025年2月、国内チャンピオンのLuckinは22,340店舗、YoY顧客成長率24%を達成し、超高速展開、配達提携、および低価格ラテを武器にすることで、中国の飲料スペースでのデジタルエンゲージメントとローカリゼーション速度の基準を引き上げ、38%の収益増を計上しました。

• 2024年7月、Hanwha GalleriaはFive GuysとMOUを締結し、米国のバーガーブランドの最初の東京店を2025年下半期にオープンし、7年以内に20店舗をオープンし、プレミアムバーガー分野で新たな勢いを示しました。

• 2025年5月、Hotel EquitiesとSpringboard Hospitalityは戦略的合併を発表し、米国、カナダ、カリブ海、およびラテンアメリカ全体で250以上のホテルを監督する管理プラットフォームを形成しました。ブランドプロパティの専門知識と独立したライフスタイルのノウハウを組み合わせることで、販売、収益管理、およびテクノロジーにおいて規模の利点が生まれます。

• 2025年6月、Hyatt Hotels Corporationは、Playa Hotels & Resorts N.V.の26億米ドルの買収を完了し、メキシコ、ドミニカ共和国、ジャマイカに15のリゾートを追加しました。この取引により、オールインクルーシブのレジャーセグメントにおけるハイアットのリーダーシップが確固たるものになり、主要なリゾート地でのフットプリントが深まります。

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