世界の保護培養物市場は2019年に1億3342万米ドルと評価され、2021年から2027年までのCAGR22.5%で大幅に拡大すると予測されています。食品の保存と保護は、食品の発酵の主な目的でした。一方、健全性、受容性、品質への懸念は、消費者にとっての付加価値のある特徴です。保護培養物は、食品添加物として作用し、病原性微生物または微生物の腐敗原因物質の増殖を抑制する能力のために特別に選択され、GRAS（一般的に安全と認められる）ステータスを持つバクテリアで構成されています。腐敗は、食品廃棄の理由の1つです。したがって、保護培養物は、乳製品メーカーが賞味期限を延長できる食品に添加するのに役立ちます。また、より自然でクリーンラベルの製品に対する消費者のニーズを満たすことにもつながります。賞味期限の改善は、廃棄物の削減を目指し、より持続可能な世界に貢献し、生産者に地理的な拡大の機会を与えます。
世界の人口が2050年までに90億人に達すると予想される中、持続可能性と世界の乳製品廃棄物のレベルは、乳業の進路に影響を与え続けています。食品廃棄は、食品チェーンのあらゆる時点で発生する可能性がありますが、消費段階で最も高いレベルが観察されています。先進国における牛乳および乳製品の生産量の約10～20%が失われるか廃棄されており、この廃棄物の50%は、製品が消費者の冷蔵庫に届き、賞味期限の制限や微生物による腐敗が主な理由として挙げられる購入後に行われると推定されています。
また、自然な乳製品に対する圧力の高まりとともに、「クリーンラベル」トレンドが乳業で勢いを増しています。乳製品生産者は、製品の賞味期限を延長し、新鮮な乳製品を汚染から保護するために人工添加物や保存料を使用していましたが、これらの成分の使用は、人工成分によって引き起こされるリスクについて、ミレニアル世代や子供のいる家族からの厳しい監視につながっています。
健康と衛生に対する需要の高まりに伴い、健康志向の消費者は、より透明性の高い製品表示を通じて、乳製品に使用されている成分に対する理解を深めようとしています。したがって、自然でシンプルで身近な成分を含むクリーンラベル製品は、選好度が高まっています。また、消費者は、人工保存料を含まないヨーグルトに少なくとも10%多く支払う意思があるなど、クリーンラベル製品に対して高い支払い意欲を示していることが観察されています。
世界のいくつかの国の1人当たりの食品廃棄量、キログラム/年、2017年
Chr Hansen（デンマーク）、Kerry Group PLC、Bioprox（フランス）、DuPont（米国）、Royal DSM N.V.（オランダ）、Sacco S.R.L（イタリア）、Meat Cracks Technology GmbH（ドイツ）、Biochem S.R.L（イタリア）、Dalton Biotechnologies（イタリア）は、世界の保護培養物市場で事業を展開している著名な企業のいくつかです。これらの企業は、ハイテクで革新的な製品を顧客に提供するために、いくつかのM&Aとパートナーシップを実施しています。
レポートに提示されたインサイト
「製品タイプの中で、フリーズドライセグメントが主要シェアを保持」
製品タイプに基づいて、市場はフリーズドライと冷凍の保護培養物に細分化されています。フリーズドライは、2019年に46.1%のシェアで世界の保護培養物市場を独占し、保護培養物の優れた健康上の利点と、食品および飲料におけるその用途の拡大により、予測期間中にその優位性を維持すると予想されています。これは、食品の味と食感を向上させます。
「ターゲット微生物セグメントの中で、酵母とカビのサブセグメントが2019年に市場を独占」
ターゲット微生物のセグメントは、さらに酵母＆カビとバクテリアに細分化されています。酵母とカビは、2019年に市場を独占し、予測期間中にその優位性を維持すると予想されています。酵母＆カビは、世界レベルでの保護培養物市場への主要な貢献者の1つです。それらは腐敗を防ぎ、食品および飲料製品の賞味期限を延ばすのに役立ちます。
「組成セグメントの中で、混合多株セグメントが分析期間中に最高のCAGRで成長すると予想」
組成セグメントモデルに基づいて、市場は混合多株、単一株、および多株に二分されます。混合多株セグメントは、2019年に77%のシェアで市場を独占し、予測期間中にその優位性を維持すると予想されています。保護培養物ドメインの各微生物が人間の健康に利益をもたらし、さまざまな微生物をターゲットとする特定の機能を実行するため、混合多株保護培養物の市場は上昇傾向にあります。
「用途の中で、乳製品が2019年に市場を独占」
用途に基づいて、市場は乳製品、食肉・家禽製品、魚介類製品に分類されます。2019年、乳製品は市場収益シェアの約50.8%を占め、市場を独占しました。乳製品は、消費者が現在、より自然でより持続可能な製品を好むようになったため、最終的に変化しました。食品培養物の急増する用途は、バターミルク、チーズからヨーグルトまで、さまざまな乳製品に見られます。
「ヨーロッパは、保護培養物市場の最大の市場の1つを示しています」
保護培養物市場の市場ダイナミクスをよりよく理解するために、北米（米国、カナダ、および北米のその他）、ヨーロッパ（ドイツ、英国、フランス、イタリア、スペイン、およびヨーロッパのその他）、アジア太平洋地域（中国、日本、インド、韓国、およびアジア太平洋地域のその他）、および世界のその他を含む、世界中のさまざまな地域で詳細な分析が行われました。ヨーロッパは市場を独占し、2019年には5284万米ドルの収益を生み出しました。これは、この地域の国々からの乳製品の輸出の急増と、この地域の乳製品および食肉生産者によるクリーンでグリーンラベル製品への嗜好の高まりによるものです。
このレポートを購入する理由：
- この調査には、認証された主要業界専門家によって検証された市場規模と予測分析が含まれています
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目次
世界の保護培養物市場の過去の市場の分析、現在の市場の推定、および将来の市場の予測は、主要地域の世界中のさまざまな食品および飲料業界における保護培養物の採用を作成および分析するために行われた3つの主要なステップでした。過去の市場数値を収集し、現在の市場規模を推定するために、広範な二次調査が行われました。次に、これらのインサイトを検証するために、多くの調査結果と仮定が考慮されました。さらに、FMCGセクターのバリューチェーン全体にわたる業界専門家との広範な一次インタビューも実施されました。一次インタビューを通じて市場数値の仮定と検証を行った後、トップダウンアプローチを採用して完全な市場規模を予測しました。その後、市場の内訳とデータの三角測量方法を採用して、業界が関連するセグメントとサブセグメントの市場規模を推定および分析しました。詳細な方法論を以下に示します:
過去の市場規模の分析
ステップ1：二次資料の詳細な調査：
保護培養物の過去の市場規模を取得するために、以下のような企業内部の情報源に関する詳細な二次調査が行われました：年次報告書と財務諸表、業績発表、プレスリリースなど、および 以下を含む外部情報源：ジャーナル、ニュース記事、政府の出版物、競合他社の出版物、セクターレポート、サードパーティのデータベース、およびその他の信頼できる出版物。
ステップ2：市場セグメンテーション：
保護培養物市場の過去の市場規模を取得した後、主要地域におけるさまざまなセグメントとサブセグメントの過去の市場インサイトとシェアを収集するために、詳細な二次分析を実施しました。レポートに含まれる主要なセグメントには、製品形態、ターゲット微生物、組成、および用途が含まれていました。さらに、その地域における保護培養物の全体的な採用を評価するために、国レベルの分析が実施されました。
ステップ3：要因分析：
さまざまなセグメントとサブセグメントの過去の市場規模を取得した後、保護培養物の現在の市場規模を推定するために詳細な要因分析を実施しました。さらに、世界中の食品廃棄物の急増、食品衛生需要の増加、乳製品のシェルライフに対する嗜好の高まり、および加速する就業人口などの従属変数と独立変数を使用して、要因分析を実施しました。世界の保護培養物業界における主要なパートナーシップ、合併と買収、事業拡大、および製品発売を考慮して、需要と供給のシナリオに関する徹底的な分析が行われました。
現在の市場規模の推定と予測
現在の市場規模のサイジング：上記の3つのステップから得られた実用的なインサイトに基づいて、現在の市場規模、保護培養物市場の主要プレーヤー、およびセグメントの市場シェアに到達しました。必要なすべてのパーセンテージシェア分割、および市場の内訳は、上記の二次的アプローチを使用して決定され、一次インタビューを通じて検証されました。
推定と予測：市場の推定と予測のために、ドライバーとトレンド、制約、および利害関係者が利用できる機会など、さまざまな要因に重みが割り当てられました。これらの要因を分析した後、関連する予測手法、つまりトップダウンアプローチを適用して、主要市場全体におけるさまざまなセグメントとサブセグメントについて2027年頃の市場予測に到達しました。市場規模を推定するために採用された調査方法論は以下を含みます：
- 業界の市場規模（米ドル）と主要市場における保護培養物の採用率
- 市場セグメントとサブセグメントのすべてのパーセンテージシェア、分割、および内訳
- 提供されるサービスに関して、プロテクティブカルチャー市場の主要プレーヤー。また、この急成長市場で競争するためにこれらのプレーヤーが採用した成長戦略。
市場規模とシェアの検証
一次調査： 主要地域全体で、最高経営責任者（CXO/VP、営業部長、マーケティング部長、業務部長、地域統括責任者、カントリーヘッドなど）を含む主要オピニオンリーダー（KOL）との詳細なインタビューを実施。一次調査の結果を要約し、定説を証明するために統計分析を実施。一次調査からのインプットを二次調査の結果と統合し、情報を実用的な洞察に変えました。
さまざまな地域における一次参加者の内訳
市場エンジニアリング
データ三角測量技術を採用して、市場全体の推定を完了し、プロテクティブカルチャー市場の各セグメントおよびサブセグメントの正確な統計数値を導き出しました。製品タイプ、対象微生物、組成、およびプロテクティブカルチャー市場の用途の分野におけるさまざまなパラメータとトレンドを調査した後、データはいくつかのセグメントとサブセグメントに分割されました。
プロテクティブカルチャー市場調査の主な目的
本調査では、プロテクティブカルチャーの現在の市場トレンドと将来の市場トレンドを特定しました。投資家は、本調査で実施された定性的および定量的な分析から、投資に関する裁量を決定するための戦略的洞察を得ることができます。現在の市場トレンドと将来の市場トレンドは、地域レベルでの市場全体の魅力を決定し、産業参加者が未開拓市場を開拓し、先駆者としての優位性を得るためのプラットフォームを提供しました。調査のその他の定量的目標には、以下が含まれます。
- プロテクティブカルチャーの現在の市場規模と予測市場規模を金額（米ドル）で分析します。また、さまざまなセグメントとサブセグメントの現在の市場規模と予測市場規模を分析します。
- 本調査のセグメントには、製品タイプ、対象微生物、組成、および用途の分野が含まれます
- プロテクティブカルチャー業界の規制フレームワークの定義された分析
- さまざまな仲介業者の存在に関連するバリューチェーンを分析し、業界の顧客と競合他社の行動を分析します
- 主要地域におけるプロテクティブカルチャーの現在の市場規模と予測市場規模を分析します
- 本レポートで調査された主要地域には、北米（米国、カナダ、北米のその他の地域）、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イタリア、スペイン、英国、ヨーロッパのその他の地域）、アジア太平洋（中国、日本、インド、オーストラリア、韓国、APACのその他の地域）、および世界のその他の地域が含まれます。
- プロテクティブカルチャー市場のプレーヤーの企業プロファイルと、この急成長市場で持続するための成長戦略
- 業界の深層地域レベル分析
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