味覚変調剤市場：現状分析と予測（2021年～2027年）

味覚調整剤は、食品や飲料の味が通常、製品からいくつかの成分が添加または除去されたために適切でない場合に使用される、風味マスキングの利点を提供する風味増強剤です。これらは、世界中で高まるさまざまな健康への懸念に対処するとともに、より風味豊かな食品や飲料を配合および開発する上で重要な役割を果たします。味覚調整剤はまた、さまざまな栄養的に最適化された食品の食感、ひいては口当たりを改善するのに役立ちます。これらの製品に関連する健康上の利点は、世界の味覚調整剤飲料市場の主要な推進要因の1つです。

がん、心臓病、糖尿病などの慢性疾患に苦しむ人々の世界的な負担が増加しているため、味覚調整剤の世界的な需要はエスカレートしており、人々は健康的な食習慣を採用する傾向にあり、これが味覚調整剤の世界市場を牽引します。たとえば、疾病管理予防センターによると、10人中6人が慢性疾患を患っており、成人10人中4人が2つ以上の慢性疾患を抱えています。1億3300万人のアメリカ人のうち、アメリカの人口の45％が少なくとも1つの慢性疾患を抱えています。さらに、慢性疾患は10件中7件の死亡の原因であり、毎年170万人以上のアメリカ人が死亡しています。味覚調整剤は、味の質を維持しながら栄養バランスの取れた製品を製造できるため、さまざまなスポーツドリンクやエナジードリンクで使用されており、フィットネス愛好家の間で非常に人気が高まっています。味覚調整剤市場の成長を促進するもう1つの要因は、塩または砂糖の代替として機能する能力であり、最終的には個人の砂糖と塩の摂取量を調整するのに役立ちます。

さらに、世界中の飲料業界における大規模な量の需要の高まりが、市場の成長を牽引しています。コーラやフレーバーソーダなどのソフトドリンクの消費量は、砂糖含有量が高く、人工着色料、リン酸、人工甘味料、カフェインが含まれており、人体に悪影響を及ぼす可能性があるため、世界的に減少しています。このため、多くの消費者が炭酸飲料から健康的な飲料へと移行しています。その結果、多くのメーカーが消費者の需要を満たすために、製品に味覚調整剤を組み込んでいます。

世界中で肥満と糖尿病の有病率が劇的に上昇しており、WHOによると、肥満は1975年以来ほぼ3倍になっています。肥満は、肥満の人が多くの深刻な健康状態や病気にかかりやすいため、世界中で主要な死亡原因の1つです。たとえば、CDCによると、パンデミックの開始から2020年11月18日までの間に、米国で90万人以上の成人のCOVID-19入院が発生しました。モデルは、これらの入院の271,800件（30.2％）が肥満に起因すると推定しています。上記の事実を考慮すると、多くの人々が体重を減らしたいと考えており、低カロリーおよび低脂肪食に焦点を当てたさまざまな体重管理プログラムに参加しています。これらの要因により、製品の口当たりと味を維持しながら砂糖の代替として機能する能力があるため、味覚調整剤の世界的な需要が増加しています。さらに、多くの政府が肥満を抑制するために砂糖入り飲料に税金を課しており、消費者は甘味料を減らした飲料を選ぶようになり、味覚調整剤市場の成長をさらに促進しています。たとえば、ラテンアメリカでは、2018年に発売された炭酸飲料の30％が低糖であると主張しており、業界と消費者の両方の現在の焦点を反映しています。

成人における太りすぎの世界的な有病率（地域別、2020年）

DSM、ケリー、イングレディオン、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス、シムライズ、ザ・フレーバー・ファクトリー、カルミ・フレーバー・アンド・フレグランス、フレーバーケム・コーポレーション、センシェント・テクノロジーズ、セノミクスは、世界の味覚調整剤市場で事業を展開している主要なプレーヤーの一部です。革新的な製品で顧客を支援するために、これらのプレーヤーによっていくつかのM＆Aがパートナーシップとともに実施されています。

レポートで提示された洞察

「タイプ別では、甘味調整剤セグメントが主要なシェアを保持しています」

タイプに基づいて、市場は甘味調整剤、塩味調整剤、および脂肪調整剤に細分化されています。甘味調整剤は主要な市場シェアを獲得し、さまざまな食品商品の全体的な甘味プロファイルと口当たりを向上させる能力があるため、予測期間中にその優位性を維持すると予想されています。その結果、多くのメーカーが砂糖本来の味を維持しながら、低カロリーまたはゼロカロリーの食品および飲料を開発するために甘味調整剤を組み込んでいます。甘味調整剤の需要が高まっているもう1つの要因は、砂糖の過剰摂取の悪影響と、糖尿病や肥満などの原因となるさまざまな病気に関する消費者の意識が高まっていることです。たとえば、世界中で約4億2200万人が糖尿病を患っており、そのほとんどが低中所得国に住んでおり、毎年160万人の死亡が糖尿病に直接起因しています。

さらに、マレーシア、南アフリカ、タイ、インドなどのさまざまな国での砂糖税の実施により、多くの食品メーカーは、健康的な食品や飲料の高い需要を満たすために、製品に砂糖の代替品を使用することを余儀なくされています。

「アプリケーション別では、飲料セグメントが分析期間中に最高のCAGRで成長すると予想されます」

アプリケーションに基づいて、市場は食品と飲料に細分化されています。さらに、食品セグメントは、ベーカリー製品、菓子製品、スナック＆惣菜製品、食肉製品、およびその他の食品に細分化されています。飲料セグメントも、アルコール飲料とノンアルコール飲料にさらに分割されています。飲料セグメントは市場の主要なシェアを保持しており、健康志向の人々の増加と、スポーツドリンクやエナジードリンクなどの栄養価の高い飲み物への傾斜が、味覚調整剤市場の成長を促進しているため、予測期間中にその優位性を維持すると予想されます。たとえば、国立補完統合医療センターによると、18〜24歳の男性の34％が最もエナジードリンクを消費しており、12〜17歳の10代の約3分の1（31％）が定期的にエナジードリンクを飲んでいます。さらに、ビールやウイスキーなどの他の飲み物での味覚調整剤の使用も、このセグメントの成長に貢献しています。

「食品別では、菓子製品セグメントが主要なシェアを保持しています」

食品に基づいて、市場はベーカリー製品、菓子製品、スナック＆惣菜製品、食肉製品、およびその他の食品製品に細分化されています。菓子製品は、糖尿病患者と肥満患者の間で砂糖不使用の菓子製品に対する需要が高まっているため、予測期間中に著しい成長を遂げると予想されます。たとえば、2020年、ラッセル・ストーバーは、米国で約1億1480万米ドルの売上高を誇る、砂糖不使用のチョコレートキャンディーの主要ブランドであり、消費者の嗜好を反映しています。

「飲料別では、ノンアルコールセグメントが分析期間中に最高のCAGRで成長すると予想されます」

飲料の種類別では、市場はアルコール飲料とノンアルコール飲料に細分化されています。ノンアルコール飲料セグメントは市場を支配しており、これは主にフィットネスに焦点を当てた消費者の増加と、スポーツドリンクやエナジードリンクなどの採用、およびゼロカロリーおよび砂糖不使用の飲料に対する需要の高まりに起因しています。たとえば、2019年のスポーツドリンクとエナジードリンクの合計消費量は8億6600万リットルであり、英国では約110万人の消費者が1日に1回以上エナジードリンクを飲んでいます。 

「北米は、味覚調整剤市場の最大の市場の1つを示しています」

味覚調整剤市場の市場力学をよりよく理解するために、北米（米国、カナダ、および北米のその他の地域）、ヨーロッパ（ドイツ、フランス、イタリア、スペイン、英国、およびヨーロッパのその他の地域）、アジア太平洋地域（中国、日本、インド、およびAPACのその他の地域）、世界のその他の地域など、世界中のさまざまな地域で詳細な分析が実施されました。北米は市場を支配し、この地域の消費者の現代的なライフスタイルの急速な進展と高所得レベルが味覚調整剤の需要の増加につながったため、2020年にXX百万米ドルの収益を生み出しました。食品業界のほとんどの企業は、中間所得層に対応するために新しいフレーバーを導入しており、味覚調整剤市場の成長を促進するのに役立ちます。

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