餐飲酒店市場：當前分析與預測 (2025-2033)

全球 HoReCa 市場規模與預測

2024 年全球 HoReCa 市場估值為 35.828 億美元，預計在預測期（2025-2033F）內將以約 5.73% 的穩定複合年增長率增長，原因是中產階級的錢包不斷擴大，以及密集的城市生活方式加速了外出用餐的頻率，對多樣化美食、便利形式和體驗式餐飲的需求，促使營運商擴大創新概念並為顧客預先免疫菜單。

HoReCa 市場分析

在疫情後，不斷變化的消費者行為、技術變革以及旅遊和餐飲業的增長推動下，HoReCa（酒店、餐廳和餐飲）市場將會經歷更大的增長。該行業正處於反彈期，消費者更加關注便利性、餐飲體驗和數位互動。另一方面，由於新興經濟體收入的增長、城市化進程的加快以及全球旅遊業的再次發展，對高端餐飲體驗的需求正在得到極大的推動。此外，技術在擴大這個行業的規模方面起著主導作用。點餐的數位化、基於人工智慧的個人化和送貨服務正在良好地融入營運中，並將顧客體驗提升到另一個層次。然而，餐飲業健康和永續發展趨勢的結合，激發了營運商提供創新的靈感，同時也為在菜單上提供植物性選擇和符合道德規範的食材打開了大門。例如，根據 THP（頂級酒店專案）發布的數據，這是一家全球性的酒店專案資料庫公司，將供應商與酒店業的決策者聯繫起來，該公司表示，截至 2025 年，全球目前有 8011 個酒店開業專案正在籌備中，其中 2,771 個（35%）計劃於 2025 年首次亮相，在全球範圍內增加超過 514,000 間新客房。

此外，根據聯合國旅遊組織的世界旅遊晴雨表發布的數據，2024 年約有 14 億遊客進行國際旅行，表明已基本恢復到疫情前的水平（99%）。

全球 HoReCa 市場趨勢

本節討論了研究專家團隊發現的、正在影響全球 HoReCa 市場各個細分市場的關鍵市場趨勢。

科技驅動的超個人化與無摩擦服務

在 HoReCa 市場的主要趨勢中，科技驅動的超個人化與無摩擦服務是最突出的趨勢之一。酒店、餐廳和咖啡館正在競相實施人工智慧、生物識別和非接觸式介面，以消除「痛點」，從而對每次互動進行個人化。對於品牌而言，面部識別入住、人工智慧禮賓服務和數位錢包將在 2025 年成為主流升級，而不僅僅是豪華服務的前沿。醫院、學校、人工智慧會分析預訂、POS 和忠誠度數據分析，以預先儲存迷你吧、推送動態菜單建議和安排客房服務，從而提高顧客滿意度分數和 RevPAR。在餐廳中，非接觸式技術已正式從疫情時期的權宜之計轉變為事實上的標準。全球近 75% 的餐廳使用二維碼進行菜單、點餐或付款，從而使參與度提高了 40%，同時將勞動力成本降低了多達 15%。營運商從這種庫存和勞動力調度預測引擎中獲得更高的盈利能力，從而使端到端數位化成為他們在勞動力緊張市場中的關鍵致勝因素。

HoReCa 產業細分

本節分析了全球 HoReCa 市場報告各個細分市場的關鍵趨勢，以及 2025-2033 年全球、區域和國家層面的預測。

單一門市類別在 HoReCa 市場中佔據主導地位

按類別劃分，市場分為單一門市和 HoReCa 連鎖店。其中，單一門市細分市場在 HoReCa 市場中處於領先地位。這種優勢可歸因於諸如單一門市等因素，它們在客製化、定價和服務風格方面更具彈性，使其能夠更好地滿足當地口味和偏好。相對而言，單一門市不像其他連鎖餐廳那樣吸引大量資本投資和營運費用，從而成為其他具有創業願望的人負擔得起的商業模式。這種金融管道激勵了單一門市 HoReCa 企業的倍增，尤其是在新興市場以及二線和三線城市。此外，消費者對特殊和當地美食冒險的興趣越來越濃厚，單一門市比標準化的連鎖結構更能提供這些體驗。食品配送服務和數位行銷的增長也賦予了單一門市企業權力，因此它們不一定需要建立多個實體店面。因此，單一門市細分市場將繼續成為 HoReCa 市場發展的關鍵驅動力，並將創新和速度的優勢作為競爭力的支柱。

餐廳細分市場在 HoReCa 市場中佔據主導地位。

按服務類型劃分，市場分為酒店、餐廳和餐飲。在歷史年度，餐廳細分市場在市場中佔據主導地位，並且預計在預測期內仍將佔據主導地位。這是由於採用了諸如人工智慧驅動的訂購系統和非接觸式支付、雲廚房網絡等新技術。智慧 POS、智慧庫存預測和機器人輔助烹飪等先進營運也是現代商店的一部分，並且在於餐廳全面推出營運之前，可能會建立一個小規模的數位試點。這種趨勢降低了間接成本，並縮短了新食品服務解決方案從概念到餐桌的持續時間，因此將技術整合到企業中已成為全球餐飲業的絕對差異化因素。考慮到對衛生、速度以及遵守不斷變化的永續發展規範的需求不斷增加，「營運條件下的現場驗證」的要求越來越高。

亞太地區在全球 HoReCa 市場中佔據主導地位

亞太地區 HoReCa 市場在 2024 年在全球 HoReCa 市場中佔據主導地位，並且預計在預測期內仍將保持這一地位。亞太地區的 HoReCa 產業一直在經歷大幅復甦，消費者食品服務支出受到中等收入消費者支出增加、入境旅遊業增加以及數位食品配送平台人口密度高的推動。從日本到澳大利亞，各國政府都加強了食物浪費法規，並推出了降低碳排放廚房的措施，這正在提高循環菜單、智慧能源設備和肉類替代品的採用速度。同時，快速的城市化正在推動咖啡館-共同工作空間-雲廚房的混合、交叉形式，以及對基於人工智慧的訂購、二維碼支付和自動化準備線的密集投資，正如 2025 年 THAIFEX-HOREC Asia 等當地食品、餐飲和設備展會所展示的那樣。像蜜雪冰城和瑞幸咖啡這樣的中國價值鏈正在以負擔得起的、超低成本和科技驅動的加盟結構擴張到東南亞，從而加劇了西方 QSR 巨頭之間的競爭。2025 年 6 月，美國披薩連鎖店小凱撒（Little Caesars）將在德里-NCR 首次亮相，並計劃到 2030 年開設 100 家門市，推出素食口味和香料外皮，以適應當地口味，這表明國際社會對亞洲休閒快餐增長故事的興趣再次高漲。預計 Chick-fil-A 將於 2025 年底在新加坡開業。正如計劃的那樣，7500 萬美元的 10 年推出計劃，標誌著該品牌邁向亞洲的第一步，表明了對優質雞肉 QSR 的信心，並強調了該地區對尋求多元化收入來源的美國連鎖店的吸引力。

2024 年中國在亞太地區 HoReCa 市場中佔據主導地位

中國擁有全球最大的 HoReCa 市場，由於城市收入的增加、國內旅遊業的增加以及 70% 的訂購通過應用程式進行，預計到 2035 年將翻一番。在 2023 年創下 410 萬新註冊的記錄後，該行業擁有約 1570 萬家獲得許可的餐飲企業，反過來，去年的食品服務銷售額達到 5.6 兆元人民幣（7680 億美元）。美團和餓了麼等在市場上營運的公司幾乎可以從每家中階和連鎖餐廳送餐，而智慧亭、二維碼菜單和人工智慧需求預測在中國一線城市很常見。年輕一代被國內咖啡和茶連鎖店（瑞幸、喜茶）和新的中國休閒場所所吸引，這些場所提升了優質咖啡、低糖奶茶和區域美食的概念，而沿海度假中心則受益於蓬勃發展的出境遊客貿易。例如，截至 2025 年 6 月，星巴克擁有 7,758 家門市，並計劃在年底前達到 9,000 家，它正在尋求外部投資者來資助對價格導向型競爭對手的反擊：此舉突顯了中國優質咖啡市場競爭的加劇和投資者的興趣。

HoReCa 競爭格局

全球 HoReCa 市場競爭激烈，擁有數家全球和國際市場參與者。主要參與者正在採用不同的增長策略來增強其市場影響力，例如合作夥伴關係、協議、協作、新產品發布、地域擴張以及併購。

頂級 HoReCa 公司

市場上的一些主要參與者包括 Performance Food Group、Starbucks Coffee Company、McDonald's、Inspire Brands, Inc.、Restaurant Brands International Inc.、CFA Properties, Inc.、Marriott International, Inc.、Hilton、Hyatt Corporation 和 Domino's IP Holder LLC。

HoReCa 市場的最新發展

• 2025 年 2 月，國內冠軍瑞幸咖啡（Luckin）的門市數量達到 22,340 家，客戶年增長率達到 24%，通過利用超快速的推出、交付合作和低價拿鐵，營收增長了 38%，從而提高了中國飲料領域數位參與和本地化速度的標準。

• 2024 年 7 月，韓華 Galleria 與 Five Guys 簽署了一份諒解備忘錄，將在 2025 年下半年開設美國漢堡品牌在東京的第一家門市，並在七年內開設 20 家門市，這表明優質漢堡領域的新動力。

• 2025 年 5 月，Hotel Equities 和 Springboard Hospitality 宣布了一項策略性合併，形成了一個管理平台，目前監管著美國、加拿大、加勒比海和拉丁美洲的 250 多家酒店。將品牌資產專業知識與獨立生活方式的訣竅相結合，在銷售、營收管理和技術方面創造了規模優勢。

• 2025 年 6 月，凱悅酒店集團以 26 億美元的價格完成了對 Playa Hotels & Resorts N.V. 的收購，在墨西哥、多米尼加共和國和牙買加增加了 15 家全包式度假村。這筆交易鞏固了凱悅在全包式休閒領域的領導地位，並加深了其在主要度假勝地中的足跡。

全球 HoReCa 市場報告涵蓋範圍

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