うま味フレーバー市場：現状分析と予測（2024年～2032年）

うま味フレーバーの市場規模と予測

うま味フレーバーの世界市場規模は、2023年に約24億7,000万米ドルと評価され、予測期間（2024年～2032年）には、加工食品、スナック、植物由来の代替食品における豊かで風味豊かな味の需要増加、および加工食品産業の拡大により、約6.8%の高い年平均成長率（CAGR）で成長すると予想されています。

うま味フレーバーの市場分析

うま味フレーバーは、食品に深みと複雑さを加える、風味豊かで肉のような味の感覚です。専門家は、うま味を、甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ5つの主要な感覚知覚の1つと呼んでいます。うま味フレーバーは、トマト、きのこ、熟成チーズ、醤油、海藻、発酵食品などに含まれるアミノ酸とヌクレオチドのペアであるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸に由来します。日本人科学者の池田菊苗博士は1908年にうま味を発見し、この発見は、料理の嗜好性を大幅に高めるため、食品フレーバー強化の歴史的な旅を開始しました。食品メーカーは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）や酵母エキス、加水分解植物性タンパク質を使用し、加工食品やスナック、調味料、および業界向けの代替タンパク質ベース製品の味を高めています。食品業界がうま味を受け入れているのは、味を損なうことなく食品中のナトリウムを削減できるためであり、健康志向のクリーンラベル製剤のすべての要件を満たしているためです。したがって、うま味フレーバーの世界市場の成長が加速しています。

うま味フレーバー市場が拡大しているのは、消費者が、より良い味とナトリウムレベルの低下を実現するために、うま味成分を含む便利な食品を求めているためです。植物由来および代替タンパク質製品の開発は、肉代替製品に深みのある美味しさを実現するうま味豊富な成分の使用が増加していることを反映しています。天然およびクリーンラベルのうま味フレーバー製品は、酵母エキス、きのこ、海藻ベースのフレーバーエンハンサーなどの供給源に依存している健康志向の消費者からの市場需要が高まっています。外食産業の需要増加、クイックサービスレストランの拡大、世界的な料理の嗜好性の高まりにより、市場は強い成長の可能性を示しています。さらに、食品製造プロセスにおける技術の進歩と効率的な発酵方法により、食品科学者はうま味の味の強度を高める独自のソリューションを開発できます。

うま味フレーバーの市場動向

このセクションでは、当社の調査専門家が特定した、うま味フレーバー市場のさまざまなセグメントに影響を与える主要な市場動向について説明します。

すぐに飲める（RTD）飲料におけるうま味の拡大

消費者が強い、洗練された味と追加の健康上の利点を求めているため、すぐに飲める（RTD）飲料は、うま味フレーバーで拡大しています。うま味の風味豊かなベース成分は、健康志向のプレミアムすぐに飲める飲料を含む、新しい飲料製剤にその道を見出しています。機能性飲料市場は、きのこ、海藻エキス、味噌、発酵野菜からうま味豊富な成分を取り入れ、プロテインシェイクや植物ベースの飲料などの製品の風味の深さと栄養価の両方を向上させています。ミクソロジストや飲料ブランドは、独特の味の体験を求める冒険好きな消費者を惹きつけるために、うま味をカクテルやコールドブリュー、植物由来の飲料のフレーバー成分として探求しています。飲料メーカーは、ソーシャルメディアのうま味トレンドに触発され、このフレーバーカテゴリーを将来の市場拡大の有望なカテゴリーとして確立しています。ソーシャルメディアプラットフォームや料理の追求に対する探求への関心の高まりが、うま味フレーバー飲料の需要の高まりに貢献しており、うま味フレーバー飲料が将来の主要な飲料カテゴリーになる可能性を示唆しています。

うま味フレーバーの業界セグメンテーション

このセクションでは、世界のうま味フレーバー市場レポートの各セグメントにおける主要な動向の分析と、2024年から2032年までのグローバル、地域、および国レベルでの予測を提供します。

グルタミン酸セグメントがうま味フレーバー市場を支配

供給源に基づいて、グルタミン酸セグメントは、食品業界で広く消費されている主なうま味活性化合物として機能するため、うま味フレーバー市場で支配的な地位を維持しています。加工食品、調味料、スナック、インスタント食品には、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酵母エキス、加水分解植物性タンパク質などの最も著名なグルタミン酸ベースのフレーバーエンハンサーが含まれています。このセグメントは、低価格構造、高い運用パフォーマンス、およびさまざまな食品製品での幅広い用途により、市場をリードしています。ただし、イノシン酸セグメントは、予測期間中に高い拡大を示すと予想されます。食品メーカーは、魚、肉、きのこからのイノシン酸を使用して、うま味フレーバーを高めます。植物および発酵ベースの供給源から得られるイノシン酸ベースのうま味エンハンサーは、消費者が天然およびクリーンラベルの代替品にますます焦点を当てているため、将来の市場拡大を推進しています。

加工および包装市場がうま味フレーバー市場を支配

加工および包装食品の用途は、うま味フレーバー部門で最大の市場シェアを維持しています。これは、うま味豊富な成分が、インスタントラーメン、冷凍食品、スナック、缶詰スープ、調味料で頻繁に使用されているためです。食品メーカーはこれらのフレーバーを使用しています。これは、消費者が今日、消費期限の長い便利な食品やすぐに食べられる食事に関心を持っているためです。ただし、調理および食品調製セグメントは、消費者が自家製グルメや各国料理など、さまざまな調理に関心を持っているため、大幅な成長を遂げると予想されます。このセグメントの成長は、消費者が天然起源の未加工調味料に移行し、ミールキットでうま味豊富な調味料やソースを要求していることが原因です。市場拡大の軌跡は、これらの傾向に左右され、消費者がナトリウム含有量が少ないうま味豊富な代替品を選択するよう動機付けられています。

北米が最も急速に成長する地域になると予想されています。

クリーンな成分を含む健康志向の製品に対する需要は、北米地域全体でうま味フレーバーの拡大を推進する主な市場力となっています。消費者の健康意識の高まりにより、人工添加物や保存料、高ナトリウム成分に代わる天然の選択肢を見つけるようになっています。うま味の風味を刺激する特性により、食品メーカーは、人工調味料や大量の塩分を使用する代わりに、天然の代替品を選択することで、食品アイテムの複雑さを高めることができます。高血圧や心血管疾患など、有害なナトリウムの健康への影響に関する知識の増加により、食品メーカーは、きのこ、海藻、味噌、トマト、酵母エキスなどのうま味豊富な要素を混合して、おいしいながらもナトリウムを減らした食品を開発するようになっています。植物ベースの機能性食品に対する消費者の欲求は、人々が自分の食事の選択に合った栄養価のある天然フレーバーを求めているため、高まっています。

米国が北米のうま味フレーバー市場を支配

米国では、風味豊かな塩味食品に対する消費者の嗜好が拡大しているため、うま味フレーバー市場が急速に成長しています。植物ベースの食事やグローバルな食品への関心により、より多くの人々がMSGの代替として、酵母エキスや発酵成分などの天然のうま味ブースターを使用するようになっています。この市場は、ナトリウムの削減とより良い味を組み合わせた製品に対する顧客の受け入れにより成長しています。食品企業は現在、消費者が新しい味の体験を求めているため、うま味フレーバーを使用して、加工食品、スナック、植物ベースの肉オプションを強化しています。食生活の変化と新しい食品開発により、米国のうま味フレーバー業界は、将来の市場開発で前進するでしょう。

うま味フレーバーの業界概要

うま味フレーバー市場は競争が激しく、いくつかのグローバルおよび国際的なプレーヤーが存在します。主要なプレーヤーは、パートナーシップ、契約、コラボレーション、新しい食品製品の発売、地理的な拡大、M&Aなど、市場での存在感を高めるためにさまざまな成長戦略を採用しています。市場で活動している主要なプレーヤーには、味の素株式会社、ジボダン、アーバン・プラッター、ケリー・グループ plc、センシエント・テクノロジーズ、インターナショナル・フレーバーズ・アンド・フレグランス社、ジェニール・バイオテック、ケヴァ・フレーバーズ Pvt. Ltd.、シメガ、およびMANEグループが含まれます。

うま味フレーバー市場の最近の動向

• 2024年3月、うま味ユナイテッドジャパン株式会社は、乳製品や卵を使用せずに作られた植物ベースの抹茶ジェラートを発売しました。未調整の有機豆乳、糀甘酒、豆乳バター、うま味卵風味、豊富な日本の抹茶を使用し、上品な苦味と豊かな抹茶の香りをお届けします。

• 2024年1月 - Holland & Barrettは、醤油、蜂蜜、乾燥きのこという3つのうま味豊富な成分を組み合わせた、料理内の他のすべての材料をより強くする風味を高める醤油＆蜂蜜うま味ペーストを発売しました。

• 2022年12月 - Anna Paganelliは、発酵味噌とその他のうま味豊富な成分を強力に組み合わせた味噌と椎茸のスーパーブーストパウダーを発売しました。これらの成分はすべて有機的に調達され、最大のインパクトのためにゆっくりと乾燥されました。このうま味ベースの調味料は、風味豊かな料理の風味を深め、コクを加え、プレーンライスやパスタなどの単調な食品を別のレベルに引き上げます。

うま味フレーバーの市場レポートの範囲

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カスタマイズオプション:

世界のうま味フレーバー市場は、要件またはその他の市場セグメントに応じてさらにカスタマイズできます。これに加えて、UnivDatosは、お客様独自のビジネスニーズがある可能性があることを理解しています。そのため、お客様の要件に完全に適合するレポートを入手するには、お気軽にお問い合わせください。