うま味フレーバー市場：現状分析と予測（2024年～2032年）

うま味フレーバーの市場規模と予測

うま味フレーバーの市場規模は、2023年に約24億7,000万米ドルと評価され、加工食品、スナック、植物由来代替食品における濃厚で風味豊かな味のプロファイルに対する消費者需要の増加、および加工食品産業の拡大により、予測期間（2024年～2032年）中に約6.8%という大幅な複合年間成長率で成長すると予想されます。

うま味フレーバーの市場分析

うま味フレーバーは、食品に深みと複雑さを加える、風味豊かで肉のような味覚です。専門家は、うま味を、甘味、酸味、苦味、塩味と並ぶ5つの主要な感覚的知覚の1つとして挙げています。うま味フレーバーは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸に由来し、これらはトマト、キノコ、熟成チーズ、醤油、海藻、発酵食品に含まれるアミノ酸とヌクレオチドのペアです。日本の科学者である池田菊苗は1908年にうま味を発見し、この発見は料理の風味を高める歴史的な旅を開始しました。なぜなら、料理の嗜好性を大幅に高めるからです。食品メーカーは、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酵母エキス、および加水分解された植物性タンパク質を使用して、加工食品やスナック、調味料、および業界向けの代替タンパク質ベースの製品の味を高めています。食品業界は、うま味を、味を犠牲にすることなく食品中のナトリウムを削減し、健康を意識したクリーンラベル配合のすべての要件を満たすことができるため、受け入れています。したがって、世界中のうま味フレーバー市場の成長を加速させています。

うま味フレーバー市場は、消費者がより良い味と低いナトリウムレベルを提供するうま味成分を含む便利な食品を求めているため、拡大しています。植物由来および代替タンパク質アイテムの開発は、肉代替製品に深い美味しさを提供する、うま味豊富な成分の使用の増加を反映しています。天然およびクリーンラベルのうま味風味製品は、酵母エキス、キノコ、海藻ベースの風味増強剤などの供給源に依存している健康志向の消費者からの市場需要が高まっています。市場は、フードサービス需要の増加、クイックサービスレストランの拡大、および世界的な料理の好みの高まりにより、強力な成長の可能性を示しています。さらに、食品製造プロセスの技術的進歩は、効率的な発酵方法とともに、食品科学者がうま味の味の強さを高める独自のソリューションを開発することを可能にします。

うま味フレーバーの市場動向

このセクションでは、当社の調査専門家が特定した、うま味フレーバー市場のさまざまなセグメントに影響を与える主要な市場動向について説明します。

すぐに飲める（RTD）飲料におけるうま味の拡大

すぐに飲める（RTD）飲料は、消費者が強く洗練された味と追加の健康上の利点を求めているため、うま味フレーバーで拡大しています。うま味の風味豊かなベース成分は、健康中心の高級なすぐに飲める飲料を含む、新しい飲料配合に道を開いています。機能性飲料市場は、キノコ、海藻エキス、味噌、発酵野菜からのうま味豊富な成分を取り入れており、プロテインシェイクや植物ベースの飲料などの製品の風味の深さと栄養価の両方を向上させています。ミクソロジストと飲料ブランドは、独特の味の体験を求める冒険好きな消費者を魅了するために、カクテルクリエーションやコールドブリュー、および植物を注入した飲料で、風味豊かな成分としてうま味を模索しています。飲料メーカーは、ソーシャルメディアのうま味へのトレンドに触発され、このフレーバーカテゴリーを将来の市場拡大に有望であると確立しています。ソーシャルメディアプラットフォームでの探求への関心の高まりと料理の追求は、うま味風味の飲料の需要の増加に貢献しており、将来的に主要な飲料カテゴリーになる可能性を示しています。

うま味フレーバー産業のセグメンテーション

このセクションでは、世界のうま味フレーバー市場レポートの各セグメントにおける主要なトレンドの分析を提供します。また、2024年から2032年までの世界、地域、および国レベルでの予測も提供します。

グルタミン酸セグメントがうま味フレーバー市場を支配

ソースに基づいて、グルタミン酸セグメントは、食品業界で広く消費されている主要なうま味活性化合物として機能するため、うま味フレーバー市場で支配的な地位を維持しています。加工食品、調味料、スナック、インスタント食品には、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酵母エキス、および加水分解された植物性タンパク質を含む、最も顕著なグルタミン酸ベースの風味増強剤が含まれています。このセグメントは、その低価格構造、高い運用実績、およびさまざまな食品製品での幅広い用途により、市場をリードしています。ただし、イノシン酸セグメントは、予測期間中に高い拡大を示すと予想されます。食品生産者は、魚、肉、キノコからのイノシン酸を使用して、うま味フレーバーを高めます。植物および発酵ベースの供給源から得られたイノシン酸ベースのうま味増強剤は、消費者の自然およびクリーンラベルの代替品への関心の高まりにより、将来の市場拡大を推進しています。

加工および包装された市場がうま味フレーバー市場を支配

加工および包装された食品アプリケーションは、うま味フレーバーセクターで最大の市場シェアを維持しています。なぜなら、うま味豊富な成分がインスタントラーメン、冷凍食品、スナック、缶詰スープ、および調味料で頻繁に使用されるからです。食品メーカーはこれらのフレーバーを使用しています。なぜなら、今日の消費者は、賞味期限が延長された便利な食品やすぐに食べられる食品に関心を持っているからです。ただし、消費者が自家製グルメや国際的な料理を含む多様な料理の関心を追求しているため、料理および食品の準備セグメントは大幅な成長を遂げると予想されます。このセグメントの成長は、消費者が天然の起源を持つ未加工の調味料に移行する一方で、ミールキットでうま味豊富な調味料やソースを要求することから生じています。市場拡大の軌跡は、これらのトレンドに依存しており、消費者はナトリウム含有量が少ないうま味豊富な代替品を選択する動機となっています。

北米が最も急速に成長する地域になると予想されます。

クリーンな成分を含む健康志向の製品に対する需要は、北米地域全体でうま味フレーバーの拡大を推進する主な市場力として存在します。消費者の健康意識の向上は、人工添加物や保存料、および高ナトリウム成分を置き換えることができる自然なオプションを見つけるように促します。うま味の風味を目覚めさせる特性により、食品メーカーは、人工調味料や大量の塩の代わりに天然の代替品を選択することで、食品アイテムの複雑さを高めることができます。高血圧や心血管疾患などの有害なナトリウムの健康への影響に関する知識の増加により、食品生産者は、キノコ、海藻、味噌、トマト、酵母エキスなどのうま味豊富な要素を混合して、美味しくてナトリウムを減らした食品を開発するようになりました。植物ベースの機能性食品に対する消費者の欲求が高まっています。なぜなら、人々は自分の食事の選択に一致する栄養価のある自然なフレーバーを求めているからです。

米国が北米のうま味フレーバー市場を支配

米国では、風味豊かな塩味食品アイテムに対する消費者の嗜好が拡大しているため、うま味フレーバー市場の成長が急速に高まっています。植物ベースの食事と世界的な食品への関心により、MSGの代替品ではなく、酵母エキスや発酵成分などの天然のうま味ブースターを使用する人が増えています。市場は、ナトリウム削減とより良い味を組み合わせた製品に対する顧客の受け入れにより成長しています。食品事業は現在、うま味フレーバーを使用して、加工食品、スナック、植物ベースの肉オプションを強化しています。なぜなら、消費者は新しい味の体験を求めているからです。食習慣の変化と新しい食品開発は、将来の市場開発で米国のうま味フレーバー産業を推進します。

うま味フレーバー産業の概要

うま味風味の市場は競争が激しく、いくつかのグローバルおよび国際的なプレーヤーがいます。主要なプレーヤーは、パートナーシップ、合意、コラボレーション、新しい食品製品の発売、地理的な拡大、および合併と買収など、市場での存在感を高めるためにさまざまな成長戦略を採用しています。市場で事業を展開している主要なプレーヤーには、味の素株式会社、Givaudan、Urban Platter、Kerry Group plc、Sensient Technologies、International Flavors & Fragrances Inc.、Jeneil Biotech、Keva Flavours Pvt. Ltd.、Symega、およびThe MANE Groupがあります。

うま味フレーバー市場の最近の動向

• 2024年3月、Umami United Japan Co., Ltd.は、乳製品や卵を使用せずに作られた植物ベースの抹茶ジェラートを発売しました。無調整の有機豆乳、麹甘酒、豆乳バター、うま味卵風味、そして豊富な日本の抹茶が特徴で、洗練された苦味と豊かな抹茶の香りをお届けします。

• 2024年1月 - Holland & Barrettは、3つのうま味豊富な成分、醤油、蜂蜜、乾燥キノコを組み合わせて、料理の他のすべての成分をより強くする風味ブーストを作成した、大豆と蜂蜜のうま味ペーストを発売しました。

• 2022年12月 - Anna Paganelliは、発酵味噌やその他のうま味豊富な成分を強力に組み合わせた味噌と椎茸のスーパーブーストパウダーを発売しました。これらはすべて有機的に調達され、最大のインパクトのためにゆっくりと乾燥させられました。このうま味ベースの調味料は、風味豊かな料理の風味を深め、ボディを追加し、プレーンな米やパスタなどの退屈な食品を別のレベルに引き上げます。

うま味フレーバーの市場レポートの範囲

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• この調査では、さまざまなセグメントにわたる市場を包括的に網羅しています。

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カスタマイズオプション:

グローバルうま味フレーバー市場は、要件またはその他の市場セグメントに応じて、さらにカスタマイズできます。これに加えて、UnivDatosは、お客様独自のビジネスニーズがある可能性があることを理解しています。したがって、お客様の要件に完全に適合するレポートを入手するには、お気軽にお問い合わせください。