うま味フレーバー市場：現状分析と予測（2024～2032年）

うま味フレーバー市場規模と予測

うま味フレーバー市場は2023年に約24億7,000万米ドルと評価され、予測期間（2024～2032年）において、加工食品、スナック菓子、植物由来代替品に対する消費者の需要の高まり、および加工食品産業の拡大により、約6.8%という大幅なCAGRで成長すると予測されています。

うま味フレーバー市場分析

うま味フレーバーは、食品に深みと複雑さを加える、美味で肉のような味覚です。専門家は、うま味を甘味、酸味、苦味、塩味とともに、五つの主要な感覚知覚の一つとして言及します。うま味フレーバーは、トマト、キノコ、熟成チーズ、醤油、海藻、発酵食品などから発見されたアミノ酸とヌクレオチドのペアであるグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸に由来します。日本の科学者「池田菊苗」は1908年にうま味を発見し、この発見は、料理の風味を劇的に高めることから、食品風味の向上における歴史的な旅を始めました。食品メーカーは、加工食品やスナック菓子、調味料、代替タンパク質ベースの製品の味を向上させるために、グルタミン酸ナトリウム（MSG）や酵母エキス、加水分解野菜タンパク質を使用しています。食品業界がうま味を取り入れているのは、味を犠牲にすることなく食品のナトリウムを削減し、健康志向のクリーンラベル製剤のすべての要件に適合するためです。したがって、世界中のうま味フレーバー市場の成長を加速させています。

消費者がより良い味とナトリウムレベルの低減を実現するためにうま味成分を含む便利な食品を求めているため、うま味フレーバー市場は拡大しています。植物由来および代替タンパク質製品の開発は、肉代替製品に深いおいしさを届けるうま味豊富な成分の使用が増加していることを反映しています。天然およびクリーンラベルのうま味フレーバー製品は、酵母エキス、キノコ、海藻ベースの風味増強剤などの供給源に依存している健康志向の消費者からの市場需要が増加しています。市場は、フードサービスの需要の高まり、ファストフードレストランの拡大、および世界的な料理の嗜好の高まりにより、強力な成長の可能性を示しています。さらに、食品製造プロセスの技術的進歩と効率的な発酵方法により、食品科学者はうま味の強さを高めるユニークなソリューションを開発することができます。

うま味フレーバー市場トレンド

このセクションでは、当社の調査専門家が特定した、うま味フレーバー市場のさまざまなセグメントに影響を与える主要な市場トレンドについて説明します。

Ready-to-Drink（RTD）飲料におけるうま味の拡大

消費者が強く洗練された味と追加の健康上の利点を求めているため、Ready-to-Drink（RTD）飲料はうま味フレーバーとともに拡大しています。うま味の風味のベース成分は、健康志向でプレミアムなReady-to-Drink飲料を含む新しい飲料製剤に取り入れられています。機能性飲料市場は、キノコ、海藻エキス、味噌、発酵野菜からのうま味豊富な成分を取り入れ、プロテインシェイクや植物由来飲料などの製品の風味の深さと栄養価を向上させています。ミクソロジストや飲料ブランドは、冒険的な消費者が独特の味体験を求めているため、カクテルやコールドブリュー、植物由来飲料などの風味成分としてうま味を探求しています。飲料メーカーは、将来の市場拡大に向けてこのフレーバーカテゴリーを有望なものとして確立するために、うま味に関するソーシャルメディアのトレンドに触発されています。ソーシャルメディアプラットフォームや料理の探求に対する関心の高まりは、うま味フレーバー飲料に対する需要の増加に貢献しており、将来的に主要な飲料カテゴリーになる可能性を示しています。

うま味フレーバー業界セグメンテーション

このセクションでは、世界のうま味フレーバー市場レポートの各セグメントにおける主要なトレンドの分析と、2024～2032年における世界、地域、国レベルでの予測を提供します

グルタミン酸セグメントがうま味フレーバー市場を支配

原料に基づくと、グルタミン酸セグメントは、食品業界で広く消費されている主要なうま味活性化合物として機能するため、うま味フレーバー市場で支配的な地位を維持しています。加工食品、調味料、スナック菓子、インスタント食品には、グルタミン酸ナトリウム（MSG）、酵母エキス、加水分解野菜タンパク質などの最も顕著なグルタミン酸ベースの風味増強剤が含まれています。このセグメントは、その低価格構造と高い運用パフォーマンス、さまざまな食品への幅広い用途により、市場をリードしています。ただし、イノシン酸セグメントは、予測期間中に高い拡大を示すと予想されます。食品生産者は、うま味フレーバーを強化するために、魚、肉、キノコからイノシン酸を使用しています。植物および発酵ベースの原料から派生したイノシン酸ベースのうま味増強剤は、消費者の天然およびクリーンラベル代替品への関心の高まりにより、今後の市場拡大を牽引しています。

加工および包装市場がうま味フレーバー市場を支配

加工および包装食品の用途は、うま味豊富な成分がインスタントラーメン、冷凍食品、スナック菓子、缶詰スープ、調味料に頻繁に使用されているため、うま味フレーバーセクターで最大の市場シェアを維持しています。食品メーカーは、最近の消費者が利便性の高い食品や賞味期限の長いレディミールに関心を持っているため、これらのフレーバーを使用しています。ただし、調理および食品調理セグメントは、消費者が自家製グルメや国際料理を含む多様な調理への関心を追求しているため、大幅な成長を経験すると予想されます。このセグメントの成長は、消費者が天然由来の未加工調味料に移行し、ミールキットでうま味豊富な調味料とソースを要求していることによって生じています。市場拡大の軌跡は、消費者にナトリウムの少ないうま味豊富な代替品を選択させるこれらのトレンドに依存しています。

北米が最も急速に成長する地域になると予想されています。

クリーンな成分を使用した健康志向の製品に対する需要は、北米地域におけるうま味フレーバーの拡大を牽引する主要な市場力となっています。消費者の健康意識の高まりは、人工添加物や保存料、高ナトリウム成分に代わる天然の選択肢を見つけようとする彼らを駆り立てています。うま味の風味を刺激する特性により、食品メーカーは人工調味料や大量の塩の代わりに天然の代替品を選択することで、食品の複雑さを高めることができます。高血圧や心血管疾患などの有害なナトリウムの健康への影響に関する知識の増加により、食品生産者は、キノコ、海藻、味噌、トマト、酵母エキスなどのうま味豊富な要素を混合して、美味しく、かつナトリウムを削減した食品を開発するようになりました。消費者の植物由来の機能性食品への欲求は、人々が食事の選択肢に合致する栄養価のある天然の風味を求めているため増加しています。

米国が北米のうま味フレーバー市場を支配

米国では、うま味フレーバー市場の急速な成長は、風味豊かな塩味食品に対する消費者の嗜好の拡大によってもたらされています。植物由来の食事と世界の食品への関心は、MSGの代替品として、酵母エキスや発酵成分などの天然のうま味ブースターを使用する人々を増やしています。市場は、ナトリウム削減とより良い味を組み合わせた製品に対する顧客の受容によって成長しています。食品企業は現在、加工食品、スナック菓子、植物由来の肉の選択肢を強化するためにうま味フレーバーを使用しています。これは、消費者が新しい味の体験を求めているためです。食生活の変化と新しい食品開発は、将来の市場開発において米国のうま味フレーバー業界をリードするでしょう。

うま味フレーバー業界の概要

うま味フレーバー市場は、いくつかのグローバルおよび国際的なプレーヤーが存在し、競争が激しいです。主要プレーヤーは、パートナーシップ、合意、コラボレーション、新しい食品製品の発売、地理的拡大、合併および買収など、市場での存在感を高めるためのさまざまな成長戦略を採用しています。市場で事業を展開している主要プレーヤーには、味の素株式会社、ジボダン、Urban Platter、Kerry Group plc、Sensient Technologies、International Flavors & Fragrances Inc.、Jeneil Biotech、Keva Flavours Pvt. Ltd.、Symega、およびThe MANE Groupなどがあります。

うま味フレーバー市場の最近の動向

• 2024年3月Umami United Japan Co., Ltd.は、乳製品や卵を使用せずに作られた植物由来の抹茶ジェラートを発売しました。これには、無調整の有機豆乳、麹甘酒、豆バター、うま味卵フレーバー、豊富な日本の抹茶が含まれており、洗練された苦味と豊かな抹茶の香りを提供しました。

• 2024年1月 -Holland & Barrettは、3つのうま味豊富な成分である醤油、蜂蜜、乾燥キノコを組み合わせて、皿の他のすべての成分をより濃くする風味ブーストを作成した、醤油と蜂蜜のうま味ペーストを発売しました。

• 2022年12月 -Anna Paganelliは、発酵味噌とその他のうま味豊富な成分を強力に組み合わせた味噌と椎茸のスーパーブーストパウダーを発売しました。これらの成分はすべて有機的に調達され、最大の効果のためにゆっくりと乾燥させました。このうま味ベースの調味料は、風味豊かな料理の風味を深め、ボディを加え、プレーンなご飯やパスタなどの味気ない食品を別のレベルに引き上げます。

うま味フレーバー市場レポートの範囲

うま味フレーバー市場レポートを購入する理由:

• この調査には、認証された主要な業界専門家によって検証された市場規模と予測分析が含まれています。

• このレポートは、業界全体のパフォーマンスを概観で迅速にレビューします。

• このレポートは、主要なビジネス財務、製品ポートフォリオ、拡張戦略、および最近の動向に焦点を当て、主要な業界関係者の詳細な分析をカバーしています。

• 業界で蔓延している推進要因、抑制要因、主要なトレンド、および機会の詳細な調査。

• この調査は、さまざまなセグメントにわたって市場を包括的にカバーしています。

• 業界の詳細な地域レベル分析。

カスタマイズオプション:

世界のうま味フレーバー市場は、要件またはその他の市場セグメントごとにさらにカスタマイズできます。これらに加えて、UnivDatosは、お客様が独自のビジネスニーズを持っている可能性があることを理解しています。したがって、お客様の要件に完全に適合するレポートを入手するために、お気軽にお問い合わせください。